Pelage et désossage de poulet

Suivez ces astuces utiles pour bien préparer votre poulet.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Étape 1

1. Pour peler les poitrines de poulet, placez la poitrine entière, peau vers le haut, sur une planche à découper. En commençant par un côté de la poitrine, utilisez votre main pour écarter la peau de la viande. Jeter la peau.

Étape 2

2. Pour désosser les poitrines de poulet, coupez la viande d'un côté du sternum à l'aide d'un fin couteau tranchant. Ensuite, déplacez le couteau sur les côtes, retirant la viande. Répétez de l'autre côté.

Étape 3

3. Pour retirer le long tendon blanc de chaque moitié de poitrine, tenez une extrémité du tendon avec vos doigts. Utilisez la pointe du couteau pour gratter la viande du tendon en la tirant..

Étape 1.

1. En partant de l'intérieur de l'ouverture du cou, utilisez vos doigts pour trouver les articulations où les ailes se fixent au dos. Avec un petit couteau tranchant, faites une entaille juste à l'intérieur de l'ouverture du cou de chaque côté de l'oiseau pour exposer les os des articulations. Couper à travers les articulations et les ligaments, comme indiqué.

Étape 2.

2. Détachez la viande du triangle avec vos doigts. Utilisez un couteau ou une cisaille de cuisine pour couper les ligaments si nécessaire. Retirez le triangle. Il peut être nécessaire de couper le triangle de la poitrine..

Étape 3.

3. Travaillez votre index le long de chaque côté du sternum, en libérant la viande des os au fur et à mesure. Utilisez un couteau pour desserrer le cartilage blanc de la peau, si nécessaire, pour libérer le sternum.

Étape 4.

4. Passez vos doigts autour de la cage thoracique à l’arrière et le plus loin possible dans l’épine dorsale. Détachez la viande et coupez le cartilage, si nécessaire. Retournez l'oiseau pour pouvoir détacher plus facilement la viande de l'épine dorsale.

Étape 5.

5. Avec vos doigts, casser la partie des côtes et de la colonne vertébrale débarrassée de la viande. Retirez-les à travers l'ouverture, avec le sternum attaché, comme indiqué.

Étape 6.

6. Casser les articulations qui relient la colonne vertébrale inférieure aux cuisses. Retirez la viande des articulations et coupez les ligaments au niveau des articulations..

Étape 7.

7. Retirez la partie restante de la cage thoracique et de la colonne vertébrale. Pour les plus gros oiseaux, comme les dindes, il est plus facile de retirer les portions de cage thoracique à travers la plus grande ouverture inférieure de l'oiseau..

Étape 8.

8. Casser les articulations entre les jambes et les cuisses. De l'intérieur de l'oiseau, détachez ou grattez la chair des cuisses en coupant les ligaments si nécessaire. Retirez les cuisses, comme indiqué.