Aperçu! Nouveau livre de cuisine 17e édition a fait peau neuve

Et ça n'a jamais été aussi beau! Depuis plus de 85 ans, le nouveau livre de cuisine Better Homes & Gardens® est une ressource de confiance dans la cuisine. Cette 17ème édition ne fait pas exception. En fait, nous pensons qu'elle dépassera les attentes. Voici ce que vous pouvez vous attendre à voir dans la dernière édition du livre New Cook Book de Better Homes & Gardens.

13 septembre 2018 Save Pin FB

Il est fort probable que l'un de ces livres de cuisine emblématiques soit assis sur l'étagère de votre cuisine en ce moment. Faites glisser cette ancienne édition pour faire de la place, car ce livre de recettes vient de faire peau neuve. Notre 17ème édition ressemble et cuisine différemment de ses prédécesseurs. Il existe plus de recettes pour notre cuisine d'aujourd'hui: pensez aux saveurs mondiales et aux ingrédients frais, plus de photos à inspirer et à enseigner, et autant de réponses à vos questions culinaires que nous pourrions condenser en 700 pages. Voici un avant-goût de ce qu’il contient.

Un aperçu des pages

Lorsque vous ouvrirez les pages de cette 17e édition, vous aurez l’impression que vous êtes entré dans notre cuisine de test. Chaque page est remplie de photos de procédures et de conseils utiles..

Quoi de neuf en 2018

La 17ème édition a peut-être un look moderne, mais notre promesse demeure: vous aurez le même succès dans votre cuisine que nous avons dans la nôtre..

• Plus à voir:Pour la première fois, chaque recette a une photo. Nous avons caché plus de photos étape par étape et d'identifiants d'ingrédients.
• Table des matières:Les recettes sont organisées en quatre sections: cuisine quotidienne, rassemblements, cuisson au four et conservation..
• Recettes actuelles:Il y a plus de ce que nous mangeons aujourd'hui: dîners à la lèchefrite, bols à céréales et plats végétariens au centre de l'assiette.
• Au revoir, Binger à trois anneaux:Cette couverture rigide reste à plat lorsqu'elle est ouverte et s'empile parfaitement avec d'autres livres de cuisine.

Les tartes à la meringue: un moment d'enseignement

Même les classiques comme la meringue sont à revoir. Si nous pouvons faciliter une recette délicate, nous le faisons. Cette & # x201C; nouvelle & # x201D; la meringue à base de fécule de maïs est pratiquement infaillible.

La recette de meringue nouvelle et améliorée

• 4 œufs
• ½ tasse d'eau
• 2 c. À thé fécule de maïs
• 1 c. vanille
• ½ à thé crème tartare
• ½ Sucrier

1. Séparer les œufs; réserver les jaunes pour le remplissage de la tarte. Placez les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en cuivre propre; laisser reposer jusqu'à la température ambiante. SECRET Les œufs froids se séparent plus proprement car les jaunes sont plus fermes et moins susceptibles de se casser. Les blancs à la température ambiante sont moins visqueux, ils battent donc plus rapidement en mousse. Séparez d’abord, puis laissez reposer pour atteindre la température ambiante.

2. Dans un liquide, mesurez 1 tasse de liquide pour mélanger l'eau et la fécule de maïs. Micro-ondes 45 à 60 secondes ou jusqu'à ébullition, en remuant une fois. Mettre de côté. SECRET La fécule de maïs stabilise la meringue, aide à prévenir le rétrécissement, réduit les chances de perler les gouttelettes de liquide dorées sur la surface et rend les bords de coupe plus lisses.

3. Ajouter la vanille et la crème de tartre aux blancs d’œufs. Battre au malaxeur à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pointes gondolent). Ajoutez le sucre 1 c. à la fois, battre en haut. Incorporer graduellement le mélange tiède de fécule de maïs jusqu'à formation de pics fermes et brillants (les pointes restent droites).. SECRET La crème de tartre est un acide qui aide les blancs d'œufs à se dilater et à retenir la structure en mousse.

Des leçons utiles tout au long de

Arrêtez une meringue pleurante

La formation de liquide entre la meringue et le remplissage après refroidissement est l’un des principaux obstacles à la réussite d’une tarte à la meringue. Notre cuisine d'essai a résolu le problème en trois étapes.

1. Faites la meringue avant de préparer la garniture à tarte. Notre recette de meringue mise à jourinclut la fécule de maïs pour la stabilité, ainsi il ne perdra pas son volume tandis que le remplissage remplit.

Étaler la meringue sur le remplissage à chaud. Cela chauffe (et scelle) le dessous de la meringue, de sorte qu'il cuit aussi complètement que le haut, qui est exposé à la chaleur directe du four..

Cuire la meringue à 160 ° F. Lorsque la meringue est complètement cuite, sa structure en mousse est définie. Quand ils sont pas assez cuits, les blancs d'œufs s'échappent de la structure en mousse.

Les blancs d'œufs sont la clé

Battre les blancs d'œufs au bon stade est le secret d'une grande meringue moelleuse.

Soft Peak: À ce stade, les blancs d’œufs battus se roulent en boule et se glissent dans le bol lorsqu’il est incliné. L'ajout de sucre au stade du pic mou est la clé pour obtenir une meringue volumineuse. (L'ajout de sucre trop tard affaiblit la mousse.) Ajoutez graduellement le sucre pour qu'il se dissolve complètement..

Pic Stiff: Après avoir ajouté tout le sucre et la fécule de maïs, battez jusqu'à ce que les blancs soient bien droits. À ce stade, la meringue a atteint son volume maximal. Il devrait être brillant et lisse.

• Utilisez la meringue dans notre recette irrésistible de tourte à la meringue au caramel.

Un biscuit pour tout le monde

Si les friandises sans gluten ne figurent pas sur votre radar, nous aimerions attirer votre attention sur cette petite découverte. Dans notre recherche de la recette de biscuits la plus simple, nous avons également créé le biscuit à trois ingrédients le plus partageable..

Biscuits au beurre d'arachide sans gluten

Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser les plaques à biscuits ou recouvrir de papier parchemin. Dans un bol, mélanger 1 œuf et 1 tasse de beurre de cacahuète et de sucre. Déposer par cuillères à café arrondies sur les plaques à biscuits préparées. (Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre avant de déposer.) Aplatissez à la fourchette. Cuire au four de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit au centre. Refroidissez sur des grilles. Donne 32 biscuits.

Un peu d'histoire de plaid rouge

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1930: Publié à l'origine comme une prime pour le magazine BH & G, ce classeur à trois anneaux était rempli de recettes de la cuisine testant le goût..

1941: Notre plaid rouge signature apparaît dans cette mise à jour économe qui consacre un chapitre à l’utilisation des restes..

1953: La vie est belle. À mesure que les banlieues s'agrandissent, les activités dans l'arrière-cour s'améliorent. Un chapitre de grillades fait ses débuts.

1996: Les cuisiniers à domicile sont soucieux de leur santé et pressés. La graisse, le sodium et le temps sont extraits de ces recettes.

2002: Équilibrant la demande pour plus de saveur et de commodité, la 12ème édition inclut des recettes de cuisson à la mijoteuse.

2010: Les deux parents travaillent. Les compétences de cuisine sont en déclin. Les cuisiniers à la maison ont besoin de plus d'informations pratiques et d'images plus grandes.