Steak sur le grill

Prenez votre pince et préparez-vous à mettre le feu à votre carrière culinaire.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Améliorez encore votre steak préféré en cuisinant sur le gril.

1. Choisissez la bonne coupe. La route vers un bon steak - que vous grilliez au gaz ou au charbon de bois - commence au comptoir des viandes. Achetez des steaks de 3/4 à 1-1 / 2 pouce d’épaisseur - les plus minces et l’intérieur seront trop cuits plus rapidement que prévu. En outre, les steaks les plus tendres et les plus savoureux sont ceux qui ont le plus de persillage, à savoir les minuscules mouchetures blanches et les veines de graisse dans la viande. Vous'll est fort probable que vous trouviez dans votre magasin des viandes de choix ou de qualité; la viande sélectionnée a moins de gras, plus de choix. Certains bouchers et supermarchés spécialisés offrent également du bœuf de première qualité, encore plus marbré.

2. A lire avant de cuisiner. Si vous n'avez pas'C’est fait récemment, sortez le manuel fourni avec votre gril. Il's regorge d’informations nécessaires qui vous aideront à devenir le meilleur chef de votre quartier. Et notez bien que plus votre surface de cuisson est propre, plus vos steaks auront bon goût. Nous vous suggérons de frotter avec une brosse métallique lorsque le gril est chaud; le meilleur moment est après toi're fait la cuisine.

3. Saison. Sortez le steak du réfrigérateur, secouez-le sur votre mélange d'assaisonnement ou de poivre préféré, et badigeonnez ou frottez les steaks avec de l'huile d'olive ou de l'huile de cuisson; il diminuera le collage et aidera à créer des marques de gril de style steak-house. Gardez le sel jusqu'à la fin de la cuisson.

4. Maintenir le feu modéré. Une température constante et moyenne est la clé du succès. Si vous utilisez du charbon, placez-y suffisamment de braises pour former une couche au bas de votre gril. Après ils'allumée, laissez les charbons bruler jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de cendre grise (une phase appelée charbons moyens). Assurez-vous de préchauffer la grille de cuisson sur les braises pendant 3 à 5 minutes avant que la viande ne soit cuite, puis commencez immédiatement à griller (le charbon de bois reste à la température de cuisson du steak correcte environ 45 minutes). Pour les barbecues au gaz, ajustez vos commandes selon les recommandations du fabricant..

5. Suivre le tableau. Cuire les steaks le temps minimum suggéré sur les tableaux de cuisson. À l'aide d'une pince, tournez-les une fois à mi-cuisson. Si ils're coller, laissez-les encore une minute pour cuire un peu plus, puis soulevez-les doucement jusqu’à ce qu’ils se détachent du gril.

Steak Times Chart

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Si les steaks ne sont pas encore cuits, remettez-les simplement sur le feu pendant encore deux ou trois minutes. Lorsque le temps est écoulé, vous pouvez soit couper un des steaks pour un aperçu,'s le steak vous'Donnez-vous vous-même) ou utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans la viande. L'USDA ne't recommande de servir des steaks moins rares, et les steaks bien cuits sont généralement plus secs et moins tendres. Un steak est rare à 140 degrés F et bien cuit à 170 degrés F. Pour les steaks plus épais que 1-1 / 2 pouce, retirez-les de la grille lorsqu'un thermomètre enregistre 5 degrés F sous la cuisson désirée. Couvrir avec une tente de papier détachée et le steak continuera à cuire au degré de cuisson approprié. Une fois que la viande est sortie du gril, laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes - recouverte de papier d'aluminium.

Les urgences

Si les braises s'embrasent, éloignez la viande des flammes (et réduisez la chaleur sur un gril à gaz) ou placez le couvercle sur le gril jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Et ne jamais mettre de l'eau dans une grille en flammes; vous pouvez provoquer des brûlures de vapeur ou propager le feu.

Bifteck d'aloyau

1. Le T-bone et le Porterhouse Sont très similaires. Ils'Les deux sont constitués de deux autres coupes - une longe supérieure et un filet - avec l’os en forme de T au milieu. (Le portier a un filet plus gros.)

Haut de surlonge

2. Haut de surlonge est plus ferme et légèrement moins gras que les quatre autres.

Top Loin

3. La longe supérieure, également appelé une bande de New York ou Kansas City, entre autres noms, est tendre et parmi les plus maigres.

Filet

4. Comme son nom l'indique, Tenderloin est souvent distingué comme une coupe très tendre. Il a également le goût le plus doux des steaks présentés ici. Il a meilleur goût s'il n'est pas cuit au-delà de la moyenne.

Ribeye

5. Un ribeye est un steak très savoureux, presque comme manger du rôti de bœuf grillé. C’est une bonne coupe pour ceux qui préfèrent un résultat plutôt bien fait.