Le pouvoir des champignons

Les champignons méritent une place sur la liste des aliments anticancéreux.

Mis à jour: 04 avril 2018 Sauvegarder Épingle FB Champignons Dansants

Les amateurs de champignons connaissent la magie que ces délices terrestres apportent à presque tous les plats. Les chercheurs sur le cancer commencent maintenant à découvrir le potentiel de nombreux champignons, y compris le bouton blanc commun. Les composants des champignons de Paris pourraient aider à prévenir le cancer du sein, selon une étude menée dans le Journal de la nutrition. Les œstrogènes favorisent la croissance des cellules cancéreuses du sein chez 60% des patientes atteintes de cancer du sein, déclare le chercheur principal Shiuan Chen, Ph.D., de la ville de Hope's Institut de recherche Beckman en Californie. Shiitake, portobello et crimini sont d’autres champignons aux effets similaires..

Champignons Dansants

D'autres propriétés anticancéreuses des champignons peuvent provenir de leur capacité à inhiber la croissance tumorale en renforçant le système immunitaire. Des substances chimiques végétales appelées bêta-glucanes - fortement présentes dans les champignons maitake et shiitake - sont supposées activer les cellules immunitaires qui combattent l'infection.

Sur le plan médical, les champignons sont des vétérans chevronnés. Des composés extraits de divers champignons sont utilisés dans des médicaments au Japon depuis des décennies pour traiter certains cancers gastriques et cervicaux. Des études menées en Asie suggèrent que certains des produits chimiques à base de plantes contenus dans les champignons maitake et shiitake réduisent également le risque de maladie coronarienne.

Sur le plan nutritionnel, les champignons sont riches en potassium et en sélénium, un oligoélément reconnu pour ses propriétés antioxydantes et récemment testé pour son aptitude à lutter contre le cancer de la prostate et les maladies cardiovasculaires. Ils sont également riches en trois vitamines B importantes: la riboflavine, la niacine et l’acide pantothénique. Ces nutriments favorisent une peau saine et aident à réguler le système nerveux.

Les champignons frais ont souvent une saveur plus subtile que les champignons séchés. La saveur intense des champignons séchés en fait un ingrédient d'assaisonnement formidable. Lorsque vous êtes prêt à utiliser des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.

Champignons shiitake

Shiitake - (shee-TAH-kay) Ils ont un goût riche et terreux avec un soupçon de fumée. Laissez-les se pavaner dans des plats aux saveurs plus intenses.

Champignons maitake

Maitake - (my-TAH-kay) Une texture charnue avec un goût boisé en fait un bon accord pour les pâtes, les viandes fumées ou le risotto.

Champignons Enoki

Enoki - (eh-no-key) La chaleur a tendance à flétrir et à durcir ces minuscules champignons doux. Meilleur servi cru sur les salades.

champignons Oyster

Huître - Avec leur saveur douce, ces champignons se marient bien aux soupes ou sautés subtils.

Champignons Portobello

Portobello - Ce sont les gros chanteurs qui font de bons substituts de viande. Parfait sur le gril ou sauté.

Champignons blancs

Bouton blanc - vous'Vous n'aurez aucun mal à trouver cette variété commune. Tranchez-les pour les grignoter crus ou mélangez-les en sauces ou en soupes.