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Nos experts en cuisine de test répondent aux questions les plus courantes sur les pratiques de cuisson et de manipulation sans danger.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Thermomètres à viande instantané (à gauche) et standard

Quel est le meilleur moyen de vérifier le degré de cuisson?

La température devrait être votre guide pour la cuisson. Pour vous assurer que la dinde et la farce ont atteint une température sécuritaire, utilisez toujours un thermomètre lorsque vous faites rôtir la dinde. Comme il n’existe aucun test visuel pour déterminer le degré de cuisson, l’USDA vous recommande de ne pas farcir une dinde si't avoir un thermomètre.

Un thermomètre à viande mesure la température interne des aliments pendant leur cuisson. Ces thermomètres peuvent être utilisés pour les grandes coupes de volaille, de bœuf, de porc et d’autres viandes. Insérez un thermomètre à viande dans les aliments au début de la cuisson, en vous assurant qu'il ne touche pas les os. Lorsque vous achetez un thermomètre à viande, recherchez un cadran facile à lire avec une face en acier inoxydable et une lentille incassable. La précision d'un thermomètre à viande peut être vérifiée en immergeant au moins 2 pouces de la tige dans de l'eau bouillante. La température devrait être de 212 degrés F. Si le thermomètre enregistre au dessus ou en dessous de 212 degrés F, ajoutez ou soustrayez le même nombre de degrés à la température spécifiée dans la recette et laissez cuire à cette température. Certains thermomètres ont des marques "test" à 212 degrés F.

Les thermomètres à lecture instantanée, également connus sous le nom de thermomètres à réponse rapide, mesurent une large plage de températures, allant généralement de 0 à 220 degrés F. Ces thermomètres ne sont pas conçus pour rester dans les aliments pendant la cuisson. Sortez les aliments du four, puis insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse des aliments, sans toucher les os ni la casserole. La température devrait enregistrer dans environ 15 secondes. Les thermomètres à lecture instantanée peuvent également être vérifiés pour la précision avec le test d'eau bouillante.

Quoi's le meilleur moyen de décongeler une dinde congelée?

Le moyen le plus simple et le plus sûr de décongeler une dinde est de placer l'oiseau emballé sur un plateau au réfrigérateur. Prévoyez environ 24 heures pour chaque 5 livres de l'oiseau's poids. N'oubliez pas de ne pas compter le jour où vous le ferez rôtir. La dinde ne devrait jamais être décongelée à la température ambiante.

La farce devrait atteindre 165 degrés F.

Puis-je farcir la dinde la veille de la cuisson? Puis-je juste faire la farce et le refroidir?

Il est dangereux de farcir la dinde à l'avance. La farce réfrigérée dans la dinde n'atteindra pas une température de sécurité avant que la dinde soit cuite. Pour être sûr, la dinde doit atteindre une température de 180 ° F et la farce dans la cavité corporelle de l’oiseau doit atteindre 165 ° C.'s convient bien pour préparer les miettes ou les cubes de pain à l’avance, mais la farce ne doit pas être préparée à l’avance si elle est utilisée pour farcir une dinde. Si la farce doit être cuite dans une casserole, elle peut être préparée à l'avance et refroidie. Le temps de cuisson devra être augmenté d'environ 15 à 20 minutes.

Dois-je arroser une dinde pendant qu'elle's cuisine?

Notre cuisine de test ne't sentir que badigeonner aujourd'hui'd dindes est nécessaire. Plus important encore, les outils de badigeonnage, tels que les brosses et les bulldozers, pourraient en fait être des sources de contamination par les bactéries s'ils étaient plongés dans du jus de volaille non cuit ou insuffisamment cuit, puis laissés à la température ambiante et utilisés plus tard pour badigeonner.

je'Nous avons entendu dire que faire rôtir une dinde dans un sac d’épicerie en papier est vraiment facile et délicieux. Est-il sécuritaire de faire rôtir la dinde de cette façon??

Selon le Service de la sécurité alimentaire et de l'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis, la colle et l'encre sur les sacs marron ne sont pas destinés à être utilisés comme matériel de cuisson et peuvent dégager des émanations nocives. De plus, les sacs bruns sont généralement fabriqués à partir de matériaux recyclés et ne sont pas hygiéniques..

Puis-je faire rôtir une dinde pendant la nuit dans un four à basse température?

Rôtir une dinde à une température inférieure à 325 degrés Fahrenheit permet à des bactéries nuisibles de se multiplier. Ce sont les bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire et peuvent être présentes sur le dindon cru. Heureusement, ils sont facilement détruits avec des techniques de cuisson appropriées. Faire rôtir la dinde à 325 ° F tue les bactéries tout en produisant une viande tendre et moelleuse.

Il me reste beaucoup de dinde et de farce. Que devrais-je en faire??

Avant de découper votre dinde, assurez-vous de retirer toute la farce. La farce restante peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours. Après le dîner, retirez toute la viande de la carcasse (cela devrait être fait dans les 2 heures suivant le dindon's retrait du four). Les restes de dinde peuvent être réfrigérés et utilisés dans les 2 jours, ou congelés en petites portions. Assurez-vous de bien étiqueter et dater les emballages emballés et de les utiliser dans les 6 mois. Les restes de dinde peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette demandant du poulet ou de la dinde cuit. La farce doit être chauffée à au moins 160 degrés F.

Combien de temps puis-je conserver les restes de sauce?

Les restes de sauce ne doivent pas être conservés plus de 2 jours. Portez toujours le reste de la sauce à ébullition avant de servir..

Pourquoi les recettes disent-elles de verser la farce dans la dinde??

La farce va s'étendre à mesure qu'elle rôtit. Si la farce est trop serrée, elle ne pourra pas atteindre une température de sécurité avant que la dinde soit cuite..