Les bases de la mise en conserve au bain-marie

Conservez vos produits préférés toute l'année en maîtrisant les bases de la mise en conserve au bain-marie (mise en conserve de l'eau bouillante). Nous vous expliquerons étape par étape le processus de mise en conserve au bain-marie et partagerons certains de nos conseils pour choisir et utiliser des fournitures de base pour la mise en conserve. Vous serez un connaisseur de la mise en conserve en un rien de temps!

Mis à jour: 14 août 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Suivez ces règles à la lettre pour garantir la sécurité alimentaire et le succès des conserves à la maison:

1. Sachez quel appareil utiliser: La marmite à bain-marie est en gros un grand pot avec un couvercle et une grille dans le bas qui est utilisée pour les aliments très acides (comme de nombreux fruits), qui résistent naturellement à la croissance des bactéries. Les conserves à pression sont utilisées avec des aliments peu acides (comme les légumes) et des recettes particulièrement sujettes aux micro-organismes nuisibles. Ils chauffent les aliments plus chauds que les conserves au bain-marie. Les recettes spécifieront quel type de conserveur est approprié.
2. Choisissez les bons pots: Utilisez des pots faits spécialement pour la mise en conserve. Don't utilisez des bocaux en verre provenant de denrées alimentaires achetées, même s'ils ressemblent à des bocaux de conserve. Don't utilisez des pots d’apparence différente de ceux que vous avez actuellement sur le marché. Et évitez les pots avec des bords ébréchés, car cela pourrait affecter l’étanchéité. Utilisez la taille de pot spécifiée dans la recette. Même si les pots de conserve vintage peuvent sembler mignons, don'ne les utilisez pas pour la mise en conserve, car ils peuvent facilement se fissurer ou se fragmenter pendant le traitement.
3. Utilisez les couvercles correctement: Utilisez les couvercles spéciaux en deux pièces fabriqués pour la mise en conserve. Vous pouvez réutiliser des anneaux, mais ne réutilisez pas les couvercles, qui ont un composé collant qui scelle le pot. Don't visser les couvercles trop serrés ou ils ont gagné't créer un joint sous vide. Chauffer les couvercles dans de l'eau très chaude mais pas bouillante ou le composé obtenu't joint. Vérifier l'étanchéité de chaque pot après son refroidissement.

Choisissez la bonne recette: Les recettes de conserves modernes sont plus sûres que celles d'il y a 20 ans. Les aliments peuvent être transformés plus longtemps ou plus chaud. Utilisez toujours des recettes testées provenant de sources fiables et actuelles et suivez la recette à la lettre. Don't modifier les ingrédients. Les modifications peuvent compromettre la sécurité alimentaire.

Gardez-le propre et gardez-le au chaud: Gardez tout scrupuleusement propre. Laver et stériliser les pots. Placez les aliments chauds dans des bocaux chauds un à la fois plutôt que dans un style de chaîne de montage. Ne prenez qu'un seul pot stérilisé de la conserve à la fois. Dès qu'il est rempli, remettez-le dans l'eau frémissante de la marmite..

• Consultez notre guide sur la mise en conserve sous pression et maîtrisez-le également!

Les bases de la mise en conserve au bain-marie

La mise en conserve au bain d’eau, également appelée mise en conserve à l’eau bouillante ou à l’eau chaude, est utilisée pour les fruits, les tomates, les salsas, les cornichons, les condiments, les confitures et les gelées. Il's une configuration facile que vous pouvez imiter si vous n't pas un vrai conserveur & # x2014;'s juste un grand pot avec une grille au fond pour mettre les pots. La grille permet à l'eau de s'écouler sous les pots pour un chauffage uniforme. Il a généralement également des poignées qui vous permettent d'abaisser et de soulever les bocaux facilement dans et hors de l'eau chaude. Lorsque vous'En utilisant une marmite au bain-marie, emballez les aliments dans des bocaux selon la méthode de la fabrication à chaud (à froid) ou à chaud.

Emballage brut: Dans les emballages crus, les aliments non cuits sont emballés dans des bocaux et recouverts d'eau bouillante, de jus ou de sirop.

Emballage à chaud: Dans un emballage chaud, les aliments sont partiellement cuits, emballés dans des bocaux et recouverts de liquide de cuisson. Les directives suivantes s'appliquent aux deux méthodes.

Mise en conserve au bain-marie étape par étape

• Lavez les bocaux dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Placez les pots lavés dans une marmite à bain-marie ou dans un autre pot profond. Couvrir d'eau chaude du robinet et porter à ébullition à feu moyen. Laissez les bocaux mijoter 10 minutes, puis maintenez-les au chaud dans l'eau frémissante jusqu'à ce que're prêt à remplir chacun. Lorsque vous êtes prêt à remplir, retirez un pot stérilisé de l'eau et placez-le sur un torchon propre pour éviter de glisser.

• Consultez notre guide sur les fournitures et l'équipement de mise en conserve.!

• Placez les couvercles dans un bol et versez un peu d’eau chaude de la marmite de stérilisation par-dessus, ne faites pas bouillir les couvercles. (Les bandes de vis n'ont pas besoin d'être stérilisées.) 

• La plupart des casiers à conserves contiennent au maximum sept pots d'une pinte ou d'une pinte. Préparez donc uniquement la quantité de nourriture nécessaire pour remplir votre appareil à la fois. Si vous avez un pot supplémentaire ou deux qui a gagné'Ne rentrez pas dans le récipient, réfrigérez-le et mangez son contenu dans les 3 jours. 
• Retirez un pot stérilisé de l’eau frémissante. Emballez les aliments et le liquide dans le pot chaud à l'aide d'un entonnoir à pot. Verser le liquide bouillant sur la nourriture en laissant un espace libre suffisant.

• Autoriser la quantité exacte d'espace libre recommandé par la recette. Utilisez une règle pour mesurer. 

Éliminez les bulles d'air emprisonnées en passant doucement un ustensile stérile en métal (tel que celui fourni dans un kit de mise en conserve) le long des côtés du pot. Si l'espace libre change à mesure que des bulles sont libérées, ajoutez plus d'aliments chauds ou de liquide pour maintenir l'espace libre. L'espace libre permet aux aliments de se dilater lorsqu'ils sont chauffés et permet à un joint sous vide de se former.

• Essuyez les bords des pots remplis avec un chiffon propre et humide (les restes de nourriture sur les bords empêchent une étanchéité parfaite). Placez les couvercles sur les bocaux; bandes à vis.

• Lorsque chaque pot est rempli et assemblé, utilisez un élévateur de pot pour le placer doucement dans le récipient..
• Assurez-vous que les bocaux ne se touchent pas et, chaque fois que vous ajoutez un bocal, remettez le couvercle de la marmite sur.
• Lorsque tous les pots ont été ajoutés, assurez-vous qu'ils sont recouverts d'un pouce d'eau. Si des jarres sortent, ajoutez une partie de l'eau frémissante dans votre théière ou dans un autre pot..

• Couvrir la marmite et chauffer l’eau à ébullition. Commencez le chronométrage en suivant exactement votre recette.

Vérifiez votre eau de temps en temps pendant le traitement et réglez votre brûleur si nécessaire pour maintenir l'eau à ébullition douce et régulière. Si l'eau bout si fort que les bocaux s'agglutinent, baissez le volume. Si l'eau a cessé de bouillir, allumez le brûleur et arrêtez le chronométrage jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir.

À la fin du traitement, utilisez le dispositif de levage de pots pour extraire les pots de la conserve et les transférer sur une grille ou sur des serviettes pour les laisser refroidir. Espacer les pots d'environ un pouce afin que l'air puisse circuler autour d'eux. Laissez les pots refroidir pendant 4 à 5 heures.

• Une fois les pots complètement refroidis, testez les joints en appuyant sur le centre de chaque couvercle. Si le creux dans le couvercle tient, le pot est scellé. Si le couvercle rebondit, le bocal isn't scellé. Vérifiez si les pots non scellés contiennent des défauts et que le contenu des pots non scellés peut être réfrigéré et utilisé dans un délai de 2 à 3 jours, congelé ou traité dans un délai de 24 heures..
• Pour retraiter, utilisez un pot propre et stérilisé et un nouveau couvercle; processus pour toute la durée spécifiée dans votre recette. Marquez l’étiquette pour pouvoir utiliser d’abord les pots recanisés. Si les bocaux ont perdu du liquide mais sont encore scellés, le contenu est sûr, mais tout aliment non recouvert de liquide se décolorera (utilisez donc d'abord ces bocaux)..

Après le traitement, essuyez les bocaux et les couvercles. Retirez, lavez et séchez les bandes de vis et conservez-les pour une utilisation ultérieure. Étiquetez vos pots avec leur contenu et la date à laquelle ils ont été traités. Indiquez un numéro de lot si vous pouvez en utiliser plusieurs par jour (si un pot gâte, vous pouvez en identifier d'autres du même lot). Rangez les bocaux dans un endroit frais et sec (50 à 70 degrés F). Utiliser dans 1 an.

• Pratiquez vos compétences en conservant vos fruits préférés.