Quelles sont les causes des biscuits friables?

Lors de la préparation de biscuits, certaines choses peuvent provoquer leur émiettage trop facile. Notre cuisine test partage des conseils indispensables pour la cuisson de biscuits parfaits, quelle que soit la recette. De plus, obtenez notre collection gratuite de secrets de cuisson et nos meilleures recettes de biscuits.

Mise à jour: 14 mars 2017 Sauvegarder le pin FB

Un cookie friable peut être dû à plusieurs facteurs:

-- Trop de farine peut causer un biscuit friable. Assurez-vous de mesurer la farine en la traversant légèrement dans son récipient pour l’éclaircir, puis versez-la légèrement dans une tasse à mesurer sèche (pas pour les becs destinés à la mesure des ingrédients liquides). Ensuite, utilisez un outil droit pour niveler le haut de la mesure.

-- Pas assez de graisse ou le mauvais type de graisse peut causer un biscuit friable. Lors de la mesure de la quantité de beurre ou de shortening, assurez-vous d’utiliser la quantité correcte du bâton (par exemple, s’il faut 1/2 tasse de beurre, utilisez un bâton entier, pas la moitié du bâton). Utilisez du vrai beurre sur demande et non des substituts. Les succédanés du beurre et la margarine contiennent de l'eau et peuvent même avoir une texture friable, car ils n'ont pas assez de graisse pour enrober toute la farine..

-- La cuisson excessive peut également causer un biscuit friable. Testez votre four pour vous assurer qu'il cuit correctement en préparant un gâteau. Si le gâteau est cuit dans l’intervalle de temps indiqué sur l’emballage, il est fort probable que votre four cuit à une température précise. Si non, consultez votre fabricant's directions ou un spécialiste de l'appareil.

-- Une différence de texture peut provenir du type de plaque à biscuits que vous utilisez, par exemple une plaque à pâtisserie à revêtement sombre par rapport à une plaque à pâtisserie en aluminium ou brillante. Les feuilles à revêtement sombre attirent plus de chaleur, ce qui peut provoquer plus de brunissement et une texture plus friable.

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