Carla Hall est la reine des plats d'accompagnement de Thanksgiving
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À la table de Thanksgiving de Carla Hall, personnalité de la télévision et auteur de livres de cuisine, commencez par les plats d'accompagnement, puis voyez si vous avez encore de la place pour la dinde.
Par Joe Yonan Mis à jour le 19 novembre 2018 Sauvegarder Épingle FB La dinde est la dinde, mais pour Carla Hall, "Thanksgiving concerne tous les côtés". elle s'appuie sur ceux qui rendent hommage à ses racines du Sud, avec une pincée de saveur mondiale. Ces jours-ci Carla, cohorte de longue date de La mastication (qui a terminé l'été dernier après sept saisons) et un favori deux fois sur Top chef, épouse la nostalgie et la modernité sur la table de vacances. Elle fait la même chose dans son nouveau livre de cuisine, Soul Food de Carla Hall: tous les jours et célébration, traquer des aliments d'Afrique et des Caraïbes jusqu'au sud des États-Unis et redéfinir les plats de son héritage en gardant à l'esprit la légèreté et la variété, sans perdre de vue les liens culturels.
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De gauche à droite: Carla prend du pain avec une cuillère du sud (pensez que le pudding au maïs rencontre le soufflé) et ajoute un assaisonnement de céleri et de volaille pour lui donner le goût de la vinaigrette de Thanksgiving; Les humbles nouvelles pommes de terre cuites au four deviennent quelque chose de spécial et de surprenant avec une vinaigrette brune au beurre et à la moutarde et des feuilles de sauge frites croustillantes "data-alt =" De gauche à droite: Carla prend du pain avec une cuillère du sud et assaisonnement à la volaille pour lui donner la saveur de la vinaigrette de Thanksgiving; De modestes nouvelles pommes de terre au four deviennent spéciales et surprenantes avec une vinaigrette brune au beurre et à la moutarde et des feuilles de sauge frites croustillantes "data-title =" Vinaigrette à la cuillère "aria-label =" Agrandir l'image " = "1"> De gauche à droite: Carla prend du pain avec une cuillère du sud (pensez que le pudding au maïs rencontre le soufflé) et ajoute un assaisonnement de céleri et de volaille pour lui donner le goût de la vinaigrette de Thanksgiving; De modestes pommes de terre au four deviennent spéciales et surprenantes avec une vinaigrette brune au beurre et à la moutarde et des feuilles de sauge frites croustillantes 
De gauche à droite: Carla prend du pain avec une cuillère du sud (pensez que le pudding au maïs rencontre le soufflé) et ajoute un assaisonnement de céleri et de volaille pour lui donner le goût de la vinaigrette de Thanksgiving; Les humbles nouvelles pommes de terre cuites au four deviennent quelque chose de spécial et de surprenant avec une vinaigrette brune au beurre et à la moutarde et des feuilles de sauge frites croustillantes "data-alt =" De gauche à droite: Carla prend du pain avec une cuillère du sud et assaisonnement à la volaille pour lui donner la saveur de la vinaigrette de Thanksgiving; Les humbles nouvelles pommes de terre au four deviennent spéciales et surprenantes avec une vinaigrette brune au beurre et à la moutarde et des feuilles de sauge frites croustillantes "data-title =" Vinaigrette à la purée de pommes de terre et au beurre brun "aria-label =" Agrandir l'image " non-piste = "1"> De gauche à droite: Carla prend du pain avec une cuillère du sud (pensez que le pudding au maïs rencontre le soufflé) et ajoute un assaisonnement de céleri et de volaille pour lui donner le goût de la vinaigrette de Thanksgiving; De modestes pommes de terre au four deviennent spéciales et surprenantes avec une vinaigrette brune au beurre et à la moutarde et des feuilles de sauge frites croustillantes Quand elle et son mari, Matthew Lyons, organisent les vacances, Carla réinvente la vinaigrette au pain de maïs standard du buffet de sa grand-mère sous forme de pain moelleux à la cuillère et la casserole de patates douces sous forme de légumes racines rôtis. Au lieu de la purée de pommes de terre traditionnelle, elle aplatit les nouvelles pommes de terre cuites et les égouttent sur une vinaigrette à base de graines de moutarde entières qui sautent délicieusement dans la bouche..
Carla forme ses tendres petits pains à la levure en une guirlande détachable à la fois pour la beauté de la présentation et parce qu’elle aime l’idée que les amis et la famille rompent le pain ensemble pendant le repas. De son côté plus nostalgique, elle n’envisagerait pas d’organiser le repas sans préparer de petits pains mous, comme le faisait sa grand-mère. Carla forme le sien dans un anneau à séparer impressionnant et ajoute une pincée de graines de benne (sésame) comme un clin d’œil à la spécialité du sud des gaufrettes de benne. & # x201C; Rien ne ressemble à cette délicieuse odeur de levure lorsque vous retirez ces rouleaux du four, & # x201D; elle dit. & # x201C; Vous regardez tout le monde et dites: "Allez, donnez-moi des accessoires. & # x2019; & # x201D; En outre, le pain est essentiel pour absorber le jus du repas.
Au moment de décider de son côté, Carla opte pour un mélange vibrant de saveurs, de textures et de couleurs. & # x201C; Chaque bon plat d’accompagnement rentre dans une catégorie: sucré, crémeux, salé, aux noix, amer ou acide, & # x201D; elle dit. & # x201C; Je veux un peu de tout. & # x201D;
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- Par Joe Yonan
