Feuille de conseils pour la cuisine de Thanksgiving

Que ce soit votre premier dîner de Thanksgiving ou votre 40ème, nos experts de Test Kitchen ont quelques idées pour éliminer le stress et ajouter plus de saveur. Imprimez cette liste d'astuces en un clin d'œil et affichez-la sur votre réfrigérateur pour que votre Turquie Day se déroule le mieux possible.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Bien à l'avance, écrivez votre menu entier et le poster quelque part dans votre cuisine afin que vous ne donniez't souvenez-vous au milieu du dîner que la purée de pommes de terre est encore dans le réfrigérateur.

Préparer un horaire de cuisine et calendrier basé sur vos recettes et écrivez-le. Affichez-le dans un endroit visible dans votre cuisine.

Nettoyez votre réfrigérateur quelques jours avant de commencer à cuisiner pour faire de la place pour des plats à préparer.

Préparez votre table de Thanksgiving la veille -- ou plus tôt, si vous ne le faites pas'n'utilisez pas votre salle à manger tous les soirs.

Assemblez et organisez vos plats de service et des ustensiles quelques jours auparavant. Associez-les et placez une note autocollante sur chaque plat de service qui vous indique quoi's va dedans pour que dans la frénésie de dernière minute d’obtenir le dîner sur la table, tu ne't oublier.

Conseils Turquie

Décongeler une dinde: Le temps de décongélation de votre dinde dépend de la taille de votre oiseau. Utilisez ces figures comme guide - et décongelez toujours une dinde congelée dans son emballage original dans une casserole au réfrigérateur't compter le jour de la torréfaction):

Oiseau de 10 à 12 livres: 2 jours Oiseau de 12 à 14 livres: 3 jours Oiseau de 14 à 18 livres: 4 jours Oiseau de 18 livres et plus: 5 jours

Pensez à faire griller votre oiseau: Libérez de l'espace dans le four pour les plats d'accompagnement en faisant cuire votre dinde (non farcie!) Dans un gril couvert. (Bien que cela puisse être fait avec un barbecue au charbon de bois, un modèle au gaz ou au propane demandera beaucoup moins de travail.) Une dinde de 8 à 12 livres prendra entre 2 heures et demie et 3 heures et demie pour griller sur des braises de taille moyenne. Assurez-vous de griller indirectement (avec la source de chaleur provenant de chaque côté de l'oiseau plutôt que directement sous celui-ci). Vous pouvez faire cuire votre farce au four avec le reste des côtés.

Turquie pour une plus petite foule: Sauf si vous aimez vraiment beaucoup de restes, envisagez de faire rôtir une poitrine de dinde plutôt qu'un oiseau entier si're avoir six invités ou moins.

Herbes à farcir: Les meilleures herbes pour votre farce sont celles que vous appréciez le plus, bien que vous souhaitiez peut-être envisager certaines des plus robustes et très aromatiques telles que la sauge, le thym, le thym citron, le romarin et le persil italien à feuilles plates..

Pour le temps de cuisson le plus court: Laissez la porte du four fermée autant que possible. Une chaleur lente et constante permet d'obtenir le maximum de saveur de l'oiseau et produit une peau dorée et craquelée. Le bâtonnage n'est pas nécessaire et peut allonger le temps de cuisson.

Comment savoir si votre dinde est cuite: Un thermomètre à viande inséré dans la cuisse (sans toucher l’os) doit indiquer une température de 180 ° F et la farce doit être de 165 ° F. une fourchette à longues dents.

Apéritifs instantanés: Besoin de quelque chose à grignoter pendant que la dinde finit de rôtir? Essayez ces:

Pâte feuilletée décongelée et congelée coupée en lanières, torsadée et parsemée des garnitures suivantes, puis cuite au four: graines de sésame ou de fenouil, herbes séchées, fromage râpé finement, paprika fumé, sel de mer et poivre noir.

Des petits pains ou du pain achetés, coupés en morceaux et servis avec des huiles de trempage aromatisées telles que le basilic, l'ail rôti, le citron ou l'orange.

Amandes ou pistaches grillées.

Un mélange de fromage bleu et de fromage à la crème étalé sur un abricot séché et garni d’une moitié de noix de pécan.

Habille tes légumes: Un plat de légumes rôti ou cuit à la vapeur, légèrement raffiné, est un ajout bienvenu à la table de Thanksgiving. Mélangez des légumes cuits chauds avec un (ou plusieurs!) Des ingrédients suivants:

Beurre aux herbes fait maison (votre herbe fraîche préférée mélangée avec du beurre ramolli)

Noix hachées et grillées

Ail, échalotes ou oignons caramélisés, hachés et sautés

Zeste de citron finement zesté et poivre noir grossièrement moulu

Chapelure beurrée et grillée

Morceaux de prosciutto en dés ou de bacon émietté et cuit croustillant

Ciboulette fraîche ou oignons verts finement hachés

Tout type de fromage grana finement râpé (par exemple, parmesan, romano ou asiago)

Cuisson

Beurre's mieux: Pour badigeonner une dinde et préparer une croûte pour la tarte à la citrouille, utilisez du beurre; rien ne vaut sa saveur et sa richesse. Si vous décidez d'utiliser de la margarine au lieu de beurre, utilisez uniquement une margarine en bâtonnets contenant au moins 80% d'huile végétale..

Comment savoir si votre tarte à la citrouille est cuite: Insérez un couteau de table près du centre de la tarte. Si tout se passe bien, la tarte est cuite. (Le test au couteau peut faire craquer le remplissage de la citrouille pendant son refroidissement.) Vous pouvez également secouer la tarte doucement sur la grille du four; lorsque le remplissage est défini, la tarte est terminée.

Raccourci à la pièce: Si vous avez l’impression de faire de la croûte de verre maison vous irrésistible, prenez l’un de ces raccourcis: coquilles de pâtisserie non cuites congelées, qui se présentent dans des moules en aluminium ordinaires ou profonds; croûtes non cuites réfrigérées pliées (un paquet de 15 onces contient deux incrustations de 9 pouces); des bâtonnets à tarte, qui peuvent tous être combinés avec de l'eau et enroulés dans une tarte à croûte simple de 9 pouces (ils se présentent en paquets de deux ou quatre bâtonnets); ou un paquet de mélange à la pièce qui, lorsqu'il est combiné avec de l'eau, donne assez de pâte pour une tarte à double croûte de 9 pouces.