Farce à la dinde 101

Tout ce que vous voulez savoir sur le rembourrage se trouve ici: comment créer votre propre rembourrage à partir de rien, des instructions pas à pas sur la manière de farcir une dinde, la quantité de nourriture dont vous avez besoin pour nourrir votre foule, ainsi que les réponses aux questions les plus fréquemment posées. questions de bourrage. Considérez ceci comme un guide complet pour savoir comment faire de la farce pour Thanksgiving.

Mis à jour: 08 juillet 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Rembourrage, ou s'habiller comme on l'appelle aussi,nécessite ces éléments:

• amidon, comme du pain, du pain de maïs, du riz ou des pommes de terre
• liquide, comme du bouillon, du vin ou de l'alcool (ou une combinaison de ceux-ci)
• autres ajouts qui peut inclure des herbes, des oignons, des fruits séchés ou frais, des saucisses ou d’autres viandes (facultatif)
• Fruit de mer comme les huîtres, le crabe ou les crevettes (facultatif)

Si vous voulez juste de la farce, là's aucune exigence pour un oiseau. Vous pouvez faire cuire la plupart des recettes de farce séparément dans une cocotte puis les servir le soir. (Cette version cuite séparément est généralement considérée comme une "vinaigrette".)

Soyez créatif avec ce que vous mettez dans votre bourrage et vous avez gagné't être déçu.

Créez votre propre recette en gardant ces proportions à l'esprit:

• Pour chaque livre de volaille non cuite, vous aurez besoin d'environ 3/4 tasse de farce.

Pour chaque tasse d'amidon, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de liquide, juste assez pour humidifier le pain.

Comment faire la farce

Nous avons toutes les informations dont vous avez besoin sur la façon de préparer une farce de pain traditionnelle, ainsi que des suggestions pour d’autres recettes à essayer pour des versions plus habillées, telles que la farce à la saucisse et la farce aux légumes. Suivez juste ces instructions pour faire notre recette de farce de Thanksgiving:

Vous'll faut:

• 1-1 / 2 tasse de céleri haché ou en tranches (environ 3 tiges)
• 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
• 1/2 tasse de beurre ou de margarine
• 1 cuillère à soupe. coupé la sauge fraîche, ou 1 c. assaisonnement de volaille ou sauge au sol

1/4 c. poivre noir

12 tasses de cubes de pain secs (Astuce: essayez un mélange de cubes de pain de blé entier, de blanc et multi-grains pour plus de saveur!)

1 à 1-1 / 4 tasse de bouillon de poulet (Remarque: si vous'Si vous utilisez cette recette de farce maison pour farcir une dinde, réduisez le bouillon au 3/4 à 1 tasse)

Feuilles de sauge fraîches (facultatif)

Instructions:

1. Préchauffer le four à 325 degrés F. Dans une grande poêle, cuire le céleri et l'oignon dans le beurre chaud à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns. Retirer du feu; incorporer la sauge et le poivre.
2. Placez les cubes de pain dans un grand bol. Ajouter le mélange céleri-oignon. Arroser de suffisamment de bouillon de poulet pour humidifier; mélanger légèrement pour combiner.
3. Placez la farce dans une casserole de 2 pintes. Cuire au four, à couvert, pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Si désiré, garnir de sauge fraîche. Donne 12 à 14 portions.

Compléments facultatifs:

• Pour plus de saveur d'automne, mélangez 2 pommes épépinées et hachées aux cubes de pain.
• Si vous voulez que votre farce ait un goût un peu plus charnu, omettez 1 tasse de céleri et remplacez 2 tasses de champignons émincés. Cuire les champignons avec le céleri à l'étape 1 ci-dessus.
• Essayez en mélangeant 1 boîte de 15 onces de châtaignes, égouttées et hachées grossièrement, dans les cubes de pain.
• Si vous aimez le riz dans votre farce, mélangez 1 tasse de riz sauvage cuit aux cubes de pain..

• Obtenez la recette complète de notre farce à l'ancienne.
• Vous aimez les saucisses avec votre farce? Essayez cette recette classique de farce à la saucisse!

Bourrer ou ne pas bourrer

La farce cuite dans la cavité d'une dinde est généralement plus humide que la farce cuite dans une casserole (merci beaucoup!). Cela signifie qu'il contiendra probablement plus de calories grasses, car la farce absorbe le jus de la dinde pendant la cuisson. Si la farce est cuite à l'intérieur de la dinde, il est indispensable de vérifier sa température ainsi que celle de la dinde. La farce doit atteindre une température d'au moins 165 degrés F.

Si vous préférez ne pas les farcir, placez des oignons et du céleri en quartiers dans la cavité corporelle pour donner du goût aux jus de cuisson qui peuvent ensuite être utilisés en sauce. Tirez la peau du cou vers l'arrière; fixer avec une courte brochette. Cuire ensuite une recette complète de farce dans un plat au lieu de l’utiliser pour farcir l’oiseau. Cuire la cocotte à couvert dans un four à 325 degrés pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Pratiquez une bonne sécurité alimentaire avec votre farce

• Si vous ne't avoir un thermomètre à viande précis, cuire la farce séparément dans une casserole couverte, car il n’existe pas de test visuel du degré de cuisson de la farce.
• Mélangez la farce juste avant de farcir et rôtir l'oiseau.
• Versez de la farce dans les cavités du corps et du cou plutôt que de la tasser. Sinon, il a gagné'pas assez chaud au moment où la dinde est cuite.
• Verser le reste de la farce dans une casserole; couvrir et refroidir jusqu'au moment de cuire.

• Découvrez ces bonnes recettes de farce à la dinde rôtie!

Étapes de farce

• Pour farcir, mesurez d'abord la quantité de farce qui ira dans l'oiseau, en prévoyant 3/4 tasse par livre d'oiseau. (Cette's 11 tasses pour un oiseau de 15 livres.)
• Détachez les baguettes de la bande de peau, en décrochant la pince de queue ou de cuisse si elle est fournie.
• La pince peut être retirée si vous préférez ne pas l'utiliser.
• Retirer le cou et les abats. Vérifiez à l'intérieur du cou ainsi que dans la cavité du corps.

• Verser un peu de farce dans la cavité du cou.

• Tirez la peau du cou sur la farce; attacher à la dinde's retour avec une courte brochette.

• Verser la farce dans la cavité du corps pour permettre une expansion lors de la cuisson. Si la farce est trop serrée, elle ne pourra pas atteindre une température de sécurité avant que la dinde soit cuite..

• Rentrez les jambes sous la bande de peau qui traverse la queue ou réinstallez les jambes dans le serre-jambes. Ou, attachez les jambes à la queue avec de la ficelle de cuisine.
• Tournez les bouts des ailes sous le dos.
• La température de la farce doit atteindre au moins 165 degrés F. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson..

Insérez le thermomètre à travers la cavité corporelle dans la partie la plus épaisse de la farce et laissez-le reposer cinq minutes..

Ou, après avoir sorti l'oiseau empaillé du four, utilisez un cadran ou un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier la température au centre de la farce..

FAQ sur la farce maison

Q: Puis-je farcir la dinde la veille de la cuisson?? 

R: Il est dangereux de farcir la dinde à l'avance. La farce réfrigérée dans la dinde n'atteindra pas une température de sécurité avant que la dinde soit cuite. Pour être sûr, la dinde devrait atteindre une température de 180 degrés F et la farce dans la cavité corporelle de l'oiseau devrait atteindre 165 degrés F.

Q: Puis-je simplement faire la farce et la refroidir?

A: C'est's convient bien pour préparer les miettes ou les cubes de pain à l’avance, mais la farce ne doit pas être préparée à l’avance si elle est utilisée pour farcir une dinde. Si la farce doit être cuite dans une casserole, elle peut être préparée à l'avance et refroidie. Le temps de cuisson devra être augmenté d’environ 15 à 20 minutes si vous're à partir de farce réfrigérée.

Q: Il me reste beaucoup de dinde et de farce. Que devrais-je en faire??

R: Avant de tailler votre dinde, assurez-vous de retirer tout le rembourrage. La farce restante peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours. La farce doit être chauffée à au moins 160 degrés F.

Après le dîner, retirez toute la viande de la carcasse (cela devrait être fait dans les 2 heures suivant le dindon's retrait du four). Les restes de dinde peuvent être réfrigérés et utilisés dans les 2 jours, ou congelés en petites portions.

Assurez-vous de bien étiqueter et dater les emballages emballés et de les utiliser dans les 6 mois. Les restes de dinde peuvent être utilisés dans toutes les recettes demandant du poulet ou de la dinde cuit.

Q: Pourquoi les recettes disent-elles de verser la farce dans la dinde??

La farce va s'étendre à mesure qu'elle rôtit. Si la farce est trop serrée, elle ne pourra pas atteindre une température de sécurité avant que la dinde soit cuite..

Q: Comment puis-je avoir une farce croustillante??

Si la farce vous'J'ai cuit à l'extérieur de l'oiseau dans une casserole isn't crisp sur le dessus quand il'Lorsque la cuisson est terminée, placez-le sous le gril pendant une minute ou deux. Vous pouvez faire la même chose avec la farce qui's été cuit à l'intérieur de la dinde; après ça'C'est fait, il suffit de le transférer dans un grand plat allant au four huilé.

Faites-le cuire au four à 450 degrés F pendant environ 10 minutes, puis faites-le griller pendant une minute ou deux. Il sera croustillant sur le dessus et humide à l'intérieur.