Récolte des herbes de votre jardin

Tirer le meilleur parti de la générosité de votre jardin.

Mise à jour: 19 octobre 2017 Sauvegarder le pin FB

Tout au long de l'été, coupez les plantes régulièrement pour encourager les ramifications et les nouvelles pousses. Récoltez des boutures successives chaque fois que vous avez besoin d'herbes fraîches. Généralement, ne coupez pas plus d'un tiers de la tige's longueur. La ciboulette et la lavande font partie des exceptions: lorsqu'elles fleurissent, récoltez les tiges florifères au ras du sol. Utilisez les extraits d'herbes culinaires dans la cuisine. Utilisez d'autres herbes fraîches pour faire des bouquets et des thés ou pour un délicieux bain aux herbes.

Poignées de récolte

Récoltez les herbes tôt dans la journée, après que la rosée a séché mais avant que le soleil ne fasse cuire les plantes.' huiles essentielles. Si vous're récolte d'une herbe's feuilles, coupez les tiges à leur maximum, lorsque les fleurs commencent à se former. Si vous le souhaitez, cueillez les fleurs d'herbes lorsqu'elles se développent pleinement. Si vous're après une herbe'S graines, attendez jusqu’à ce qu’elles mûrissent et commencent à brunir avant de récolter les graines.

Feuilles de bande

Pour préparer les tiges feuillues en cuisine, retirez-les en faisant glisser votre pouce et votre index de haut en bas. Coupez des feuilles plus épaisses, comme celles du persil, du laurier ou de la tanaisie, qui ne't déshabiller facilement. Si vous envisagez de retirer les herbes avant de servir la nourriture, évitez de la décaper et utilisez des tiges entières. Nouez-les pour les retirer plus facilement de tout ce que vous cuisinez.

Bouquets d'herbes

La manière traditionnelle de préserver les herbes consiste à cueillir de petites grappes de 10 à 15 tiges et à les suspendre dans un endroit chaud et aéré pour les faire sécher. Enroulez les tiges fermement avec un élastique ou attachez-les avec de la ficelle. Accrochez les grappes sur un séchoir, sur la barre d'un cintre ou d'un clou. Le séchage peut prendre jusqu'à trois semaines, selon la plante et son taux d'humidité. Dénudez les tiges sèches avant de les ranger. Sécher les épis en plaçant un sac en papier dessus et en l'attachant autour des tiges. Placez un seul type d'herbe dans chaque sac et étiquetez-le. Les graines tomberont dans le sac en séchant. Laissez les graines sécher pendant plusieurs semaines avant de les stocker correctement.

Cliquez ici pour encore plus d'aide sur le séchage des herbes.

Bon stockage

Conservez les herbes séchées dans des récipients en verre ou en céramique hermétiques à l'abri de la lumière et de la chaleur (jamais sur ou à proximité du poêle) afin de protéger leur saveur et leur parfum. Conservez les feuilles entières jusqu'à leur utilisation (le broyage des feuilles libère leur saveur). Utilisez des herbes séchées dans l'année qui suit la récolte.