Dans le jardin avec le chef Joseph Rose
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Avez-vous déjà envisagé d'utiliser un légume comme plat principal pour le dîner? Apportez des produits frais à la table pour un délicieux repas. Certains des meilleurs produits peuvent être cultivés par vos propres moyens. Le chef Joseph Rose du restaurant Lockwood de Chicago est du même avis et encourage chacun à cultiver son propre jardin et à privilégier les légumes à l'aide de techniques qu'il utilise quotidiennement dans son restaurant et son jardin..
"Quand les gens pensent à un repas, je pense qu'ils pensent d'abord à la protéine et au légume comme un côté", explique-t-il. "Il y a une tendance énorme à faire des légumes un point central, et je pense que les gens doivent se tourner davantage vers les légumes comme un élément central".
Au Lockwood, Rose et son équipe comprennent l’importance de servir des aliments de la meilleure qualité. Cette's pourquoi ils cultivent leurs propres légumes pour le restaurant juste en haut de leur toit. Faire un toit de jardin isn'Pas facile quand il faut tenir compte de la répartition du poids, mais il a réussi grâce à une série de bacs à fleurs placés stratégiquement et à la promesse d’une récolte délicieuse.
Rose'Son intérêt pour le jardinage a commencé il y a plusieurs années dans un petit terrain que son père louait chaque année dans un jardin communautaire. Maintenant, il est devenu pratiquement une occupation à temps plein. En plus du restaurant's jardin sur le toit, sa femme et lui entretiennent un grand jardin à la maison.
Commencer votre propre jardin commence par trouver un endroit protégé avec la bonne quantité de soleil et un bon sol. De nombreux jardins dans la cour échouent à cause d'un sol inadéquat. C'est pourquoi Rose suggère de creuser dans votre jardin et de surveiller la qualité de votre sol..
"Vous'Je dois le creuser un peu et y ajouter un peu de terre, "dit-il." J'utilise un terreau pour engrais organique, puis j'ajoute un peu de sable pour faciliter le drainage. "
Rose dit que le calcium peut également être un problème de sol dans les quartiers nouvellement développés. Vous pouvez trouver des suppléments de calcium à ajouter à votre sol, mais il cale des œufs de coquille supplémentaires au restaurant - cela fonctionne à merveille. Augmenter le niveau de calcium est important pour protéger votre jardin de problèmes tels que la pourriture des extrémités des fleurs, qui est fréquente chez les tomates..
Une fois l'endroit choisi et le sol en bonne santé, vous pouvez planter. Vous pouvez choisir plusieurs combinaisons de légumes. Rose aime choisir quelques légumes et utiliser différentes variétés de chacun.
"Planter à la maison est un peu la même chose que le travail: qu'est-ce que je vais utiliser, qu'est-ce que j'aime manger, qu'est-ce que je sais qui va bien pousser. Ensuite, je choisis habituellement une ou deux choses différentes", Rose dit.
N'oubliez pas de planter autant que vous et votre famille pouvez consommer. Pensez à la taille de votre famille et parlez au magasin de fournitures de jardinage de la quantité de production de chaque plante ou graine. Rose découvrit cela à la dure, quand il planta quatre courgettes et put à peine manger sa récolte. De plus, rappelez-vous de ne pas planter des objets trop rapprochés. Ceci est particulièrement important lorsque vous plantez de grandes variétés, telles que la pastèque, le concombre, la courge et la courgette..
Une fois que vos plantes sont en terre, il est crucial de prendre soin de vos soins. Surveillez les problèmes de parasites et de mauvaises herbes et prenez-en soin avant qu'ils ne deviennent incontrôlables.
"Il'Il est important de décider dès le départ combien vous pouvez gérer parce que les gens'Rose, explique Rose. Tous les matins, ma femme et moi allons sortir et arracher quelques mauvaises herbes, arroser un peu, et trouver ce dont elle a besoin. C’est beaucoup de travail, mais une fois que tous les produits commencent à arriver,'s totalement la peine. "
Et ça vaut le coup, ça le sera. La récolte est la plupart des jardiniers' moment préféré parce que vous avez enfin la possibilité de goûter aux fruits de votre travail. Si vous trouvez que vous mordez plus que vous ne pouvez mâcher, conservez et conservez vos légumes pour pouvoir les déguster pendant les mois d'hiver..
"Une fois que nous avons le premier gel, je'Je vais attraper toutes les tomates vertes que je peux et les mariner. L’année dernière, je les ai panées et congelées. Nous avons donc eu des tomates vertes frites tout au long de l’année ", a déclaré Rose.
Selon Rose, trouver de telles façons d'utiliser votre récolte excédentaire est avant tout une question de créativité. Avec des légumes verts, tels que la laitue et les épinards, il les fera cuire et les ragoût avec du vinaigre et du bacon avant de les congeler pour créer une solution rapide de légumes. Si vous'Si vous cherchez quelque chose de plus sucré, essayez le pain aux courgettes, qui peut facilement être congelé. Les herbes sont faciles à stocker, aussi. Le basilic, le basilic, le thym et la menthe citronnés sont faciles à sécher et à conserver pendant de longues périodes.
Il est facile d'ajouter plus de légumes dans votre assiette lorsque vous commencez à penser en dehors de la boîte, et lorsque vous utilisez des idées de stockage créatives comme celle-ci, vous pouvez avoir de délicieux légumes tout au long de l'année. Obtenir un dîner sain n’est pas plus loin que votre arrière-cour, alors prenez une pelle et déterrez.
