Que signifie sans gluten?

Il est fort probable que vous ayez entendu parler de recettes et d’aliments sans gluten. Mais qu'est-ce que le gluten? Votre voisin a des «problèmes de gluten» ou vous avez entendu parler de célébrités qui ont vanté un régime sans gluten comme un miracle de désintoxication. Mais si le gluten - une protéine présente dans les céréales communes telles que le blé, l'orge et le seigle - a été un sujet brûlant de santé, il s'agit bien plus que d'une simple mode. Voici ce que vous devez savoir.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Pour de nombreuses personnes, les aliments contenant du gluten peuvent entraîner de graves problèmes digestifs et, au fil du temps, des maladies graves comme le diabète, la polyarthrite rhumatoïde et les cancers de l'intestin..

Alors, quel est le gluten, en fait? Le gluten est une protéine gluante qui's présents dans nos aliments de base les plus courants, tels que le pain, les pâtes, les céréales et les desserts. Il's un ingrédient essentiel dans la plupart des produits de boulangerie traditionnels car il crée la qualité "moelleuse" des gâteaux et des muffins et lie les pâtes en leur donnant leur texture moelleuse.

Cependant, le gluten peut également être trouvé dans des articles d'épicerie improbables, tels que:

• Bière
• sauce soja
• vinaigrettes
• bonbons maltés
• fromages fondus

Vos principales questions sur le gluten - Réponses

Beaucoup de gens disent qu'ils're allergique au gluten - sont-ils? Non, pas vraiment. Les humains ne sont pas allergiques au gluten en soi; ils sont soit "sensibles" au gluten (ce qui, selon les chercheurs, concerne 30% de la population), soit ils'Nous avons développé une maladie auto-immune plus dangereuse appelée coeliaque (qui affecte environ un Américain sur 100, souvent non diagnostiqué)..

Ce que les experts disent à propos des allergies au gluten: "Avec la maladie coeliaque, le corps'La réponse auto-immune consiste d'abord à attaquer le gluten, puis ses propres cellules. Cela provoque des dommages graves au fil du temps. Avec la sensibilité au gluten, les aliments gluants ne sont jamais complètement digérés, ce qui entraîne une inflammation et une irritation dans différentes parties du corps », déclare le Dr Vikki Petersen, nutritionniste clinique certifié, directeur du HealthNow Medical Center à Sunnyvale, en Californie, et auteur du livre. livre "L'effet Gluten."

Comment savoir si j'ai des problèmes de gluten? Étant donné que l'intolérance au gluten affecte un grand nombre de systèmes dans le corps, ses symptômes peuvent être profonds et variés. Ils comprennent des problèmes gastro-intestinaux majeurs et mineurs, tels que diarrhée chronique, douleurs abdominales, ballonnements, constipation, reflux acide et syndrome du SII, ainsi que l'anémie, la malnutrition, l'infertilité, les fausses couches récurrentes, l'arthrite et l'ostéoporose..

Comment est-il diagnostiqué? Vous pouvez demander à votre médecin d'exclure la maladie coeliaque en effectuant un simple test sanguin ou une biopsie intestinale. Si vous'Inquiet de la sensibilité au gluten, Petersen vous recommande de supprimer tous les aliments contenant du gluten de votre régime alimentaire pendant un mois, de les rajouter ensuite et de voir si les symptômes réapparaissent. L'élimination et la provocation constituent la norme par excellence pour diagnostiquer toute sensibilité alimentaire, ce qui signifie vivre sans gluten pendant au moins un mois, puis essayer de manger à nouveau, dit-elle. "Vous devez vraiment vous engager dans le régime, cependant - si vous're pas parfait avec elle, le test a gagné't fonctionne. "

Vais-je perdre du poids si je fais un régime sans gluten?? Question piège. Avec un régime sans gluten, les personnes souffrant de la maladie cœliaque souffrant de malnutrition et souffrant de lésions intestinales à la suite de la maladie prennent souvent du poids. Comme tout le monde, couper les glucides gluant peut entraîner une perte de poids, mais seulement si're remplacés par des aliments nutritifs et de haute qualité. Quoi'De plus, de nombreux aliments sans gluten emballés contiennent moins de fibres que leurs homologues contenant du gluten et sont plus riches en amidon. "Si vous sortez des desserts raffinés à base de farine blanche et que vous les remplacez par des desserts raffinés à base de farine de tapioca,'Vous obtenez toujours les mêmes calories vides et vous ne perdez pas de poids ", explique Petersen.

Que se passe-t-il si le résultat est positif pour la sensibilité coeliaque ou au gluten?? Consultez un nutritionniste ou un diététicien qui a de l'expérience avec des patients intolérants au gluten. Le seul traitement consiste à respecter scrupuleusement un régime sans gluten. (Les spécialistes estiment qu'un montant aussi petit qu'un huitième d'un ongle rose peut endommager le tube digestif.) Étant donné que le gluten est omniprésent dans le régime alimentaire américain habituel, sa suppression peut sembler décourageante, voire impossible..