Il y a une raison scientifique pour laquelle certaines personnes pensent que le goût de la coriandre est comme du savon

Aimez-le ou détestez-le, cette plante cause beaucoup de divisions.

Par Dan Nosowitz Sauvegarder Épingle FB

La coriandre est une plante de la famille des carottes, une des familles de plantes les plus variées et les plus merveilleuses pour la consommation humaine. Parmi les cousins ​​de la coriandre, citons le céleri, le persil, le cumin, le fenouil et l’aneth.

En relation: Prenez vos chips de tortilla et cultivez un jardin de salsa! 

Les herbes telles que la coriandre ont une saveur extrêmement puissante. C'est pourquoi elles sont classées comme des herbes plutôt que comme des feuilles comestibles. Sur le plan culinaire, par exemple, le basilic et les épinards se différencient par leur force brute: vous ne voudriez pas vraiment manger de grandes quantités d’une herbe. Parce que les herbes sont si fortes, il n’est pas forcément surprenant que certaines personnes aient une aversion pour les herbes, mais le venin particulier destiné à la coriandre est vraiment inhabituel. Vous n'entendez pas les gens prétendre que la marjolaine les incite à vouloir assassiner, vous savez?

La coriandre est originaire du sud de l’Europe, du sud-ouest de l’Asie et du nord de l’Afrique. Elle est devenue extrêmement importante dans ces cuisines et dans celles qu’elle a influencées. Il est le plus souvent trouvé dans les aliments d'Amérique latine, d'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient..

Le dégoût de la coriandre est, comme ce mot collage, un peu embrouillé. Une saveur dominante perçue est & # x201C; savonneuse, & # x201D; mais tout cela est mélangé avec l'aversion générale. Les scientifiques ont récemment essayé de comprendre ce qui se passait exactement quand la haine de la coriandre se présentait et ont quelques réponses à donner mais pas toutes..

Des chercheurs de la société de tests d’ADN 23andMe ont mené une enquête, demandant aux gens s’ils pensaient que la coriandre avait un goût de savon, et comparé ces réponses aux résultats ADN qu’ils avaient déjà obtenus. Ils ont trouvé une variante génétique commune parmi les ennemis de la coriandre: un groupe de gènes du récepteur olfactif appelé OR6A2. Fondamentalement, certaines personnes ont des capteurs dans leurs gènes odeur / goût qui les rendent particulièrement sensibles aux produits chimiques aldéhydiques. La coriandre y est très puissante, de même que la fabrication du savon..

D'autres études ont porté sur des capteurs complètement différents chez les haïsseurs de coriandre. Certains se sont concentrés sur la répartition géographique, par exemple, cette étude a révélé que les Caucasiens sont beaucoup plus susceptibles que les Sud-Asiatiques de détester fortement la coriandre. Mais l’étude 23AndMe a également testé la transmission de la coriandre-haine de génération en génération et a révélé qu’elle n’en était pas une, affirmant que l’héritabilité était très faible. Donc, si l'héritabilité est faible et que cette mutation est une sorte de hasard, pourquoi les gens des régions où la cuisine est cilantro lourde manifestent-ils moins de haine contre la coriandre??

Ce n’est pas un sujet de recherche incroyablement bien étudié, mais il semble qu’il existe un fondement génétique à l’aversion pour la coriandre. Cela dit, cette base génétique peut simplement être un facteur, et même pas nécessairement un facteur majeur, de la coriandre haine. Où que vous grandissiez, et quel genre de nourriture que vous mangez, pourrait être tout aussi important. Et, comme le note Harold McGee, spécialiste des aliments, apprendre à aimer la coriandre est certainement possible.