C'est pourquoi les pommes de terre rissolées (et les frites) de McDonald's ont si bon goût

Le secret est dans un ingrédient!

Par Andrea Beck Mis à jour le 28 février 2019 Sauvegarder Épinglette FB Image reproduite avec l'aimable autorisation de McDonald's

L'astuce est un ingrédient ajouté à l'huile utilisée pour frire partiellement les pommes de terre rissolées (et ces fameuses frites) avant de les congeler et de les expédier aux restaurants. Depuis le début, McDonald a l'habitude de faire frire ses frites et ses pommes de terre rissolées (lorsque des plats pour le petit-déjeuner ont été ajoutés au menu dans les années 1970) dans un mélange d'huile de graine de coton et de suif de bœuf. C’est une combinaison délicieuse, mais comme le suif de bœuf est une forme de graisse fondue, il est également malsain et rend les frites et les pommes de terre rissolées très riches en graisses saturées..

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Dans le but de rendre leurs plats frits un peu plus sains, McDonald's a commencé à faire frire ses pommes de terre aux pommes de terre avec de l’huile végétale en 1990. Mais pour donner à leurs pommes de terre rissolées et à leurs frites le même goût délicieux ils ont ajouté un arôme naturel de bœuf à l'huile. Vous pouvez le trouver sur la liste des ingrédients pour leurs pommes de terre rissolées et leurs frites. Ce changement explique également pourquoi vous avez peut-être remarqué que les frites de McDonald ont commencé à avoir un goût un peu différent dans les années 90, et pourquoi certaines personnes se souviennent que les frites de McDonald avaient bien meilleur goût quand elles étaient enfants..

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Quel est l'arôme naturel de boeuf?

Cette question est un peu plus délicate à répondre car elle implique une chimie alimentaire complexe. Selon le menu du restaurant McDonald, leur arôme naturel de bœuf utilise du blé hydrolysé et du lait hydrolysé comme ingrédients de départ (ce qui signifie malheureusement que les pommes de terre rissolées et les frites ne sont pas végétaliennes)..

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Pour créer un arôme naturel de bœuf sans bœuf, les scientifiques de l’alimentation ont sélectionné les acides aminés du vrai bœuf qui lui donnent sa saveur. Puisqu'il serait beaucoup trop coûteux (et inutile) d'extraire la saveur du bœuf sans utiliser réellement de bœuf, les scientifiques ont alors trouvé un moyen de recréer les mêmes arômes sans utiliser de bœuf, mais en utilisant des ingrédients plus courants comme le blé et le lait..

Comment sont fabriqués les hachis

Bien sûr, il n’ya pas que l’arôme de bœuf dans la fabrication des pommes de terre rissolées de McDonalds. Cela commence par les pommes de terre fraîches, qui sont inspectées pour s’assurer qu’elles répondent aux critères de qualité de McDonald's. Ensuite, ils sont lavés et pelés avant d’être inspectés à nouveau pour détecter des imperfections ou des imperfections. La prochaine étape du processus consiste à passer par un couteau mécanique qui coupe les pommes de terre en lanières.

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Après avoir été coupées, les lanières de pommes de terre sont blanchies à l'eau chaude pendant quelques minutes, puis séchées et tranchées à nouveau en morceaux de la taille d'un demi-pied brun que nous avions l'habitude de mâcher. Avant de prendre leur forme distincte, les morceaux de pomme de terre sont mélangés avec du sel, du poivre, de la farine de maïs et de la farine de pomme de terre. Ensuite, une fois qu’ils ont été façonnés, les pommes de terre rissolées sont partiellement frites dans de l’huile végétale et des arômes de bœuf avant d’être refroidies, congelées et expédiées aux restaurants..

Vous aurez toujours des frites bien dorées frites chez votre McDonald local, bien que & # x2014; et comme elles figurent dans le menu du petit-déjeuner toute la journée, vous pouvez les commander à tout moment. Lorsque vous recevez une commande de pommes de terre rissolées, votre restaurant finira de les faire frire afin qu’elles vous parviennent chaudes, croustillantes et fraîches..

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En mordant dedans, vous ne devinerez jamais qu’il ya tant d’efforts et d’histoire derrière les pommes de terre rissolées et les pommes de terre frites de McDonald's. Mais maintenant, la prochaine fois que vous parcourrez le menu dollar, vous pourrez apprécier de nouveau ces pommes de terre rissolées et à frites ultra-addictives..