Une dégustation de vin engage votre cerveau plus que tout autre comportement, déclare un neuroscientifique

Tout est dans la façon dont nous créons les saveurs.

Par Mike Pomranz 29 octobre 2018 Enregistrer Épingle FB Photo gracieuseté de Getty Images / Magalie L'Abbé

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Selon Shepherd, la dégustation de vin implique plus de notre cerveau que tout autre comportement humain. & # X201D; Son livre & # x2013; essentiellement une extension œnologique de sa précédente publication, Neurogastronomie: Comment le cerveau crée les arômes et pourquoi est-ce important? & # x2013; explore ce processus avec une extrême minutie, à partir de la dynamique fluide de la manipulation du vin dans notre bouche; à l'effet de son apparence, son odeur et sa sensation en bouche; à la façon dont nos cerveaux traitent et partagent toute cette information. Il suggère que, contrairement aux mathématiques qui utilisent une source spécifique de connaissances, la dégustation de vin nous engage davantage. S'adressant à NPR, il a expliqué que même certaines étapes élémentaires de la dégustation peuvent être plus compliquées qu'il n'y paraît. & # x201C; Vous n'avez pas'Ne mets pas que du vin dans ta bouche et laisse-le là, & # x201D; Berger a dit. & # x201C; Vous le déplacez puis vous l'avalez, ce qui est un acte moteur très complexe. & # x201D;

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Cependant, la partie la plus complexe de la dégustation du vin, l’un des points centraux de Shepherd et le sous-titre de son livre, est son argument, à savoir que lorsque nous buvons du vin, notre cerveau doit créer les saveurs nécessaires. nous profiter. & # x201C; L’analogie que l’on peut utiliser est la couleur, & # x201D; il a expliqué à NPR. & # x201C; Les objets que nous voyons ne't ont de la couleur eux-mêmes, la lumière les frappe et les rebondit. Il's quand la lumière frappe nos yeux, elle active des systèmes dans le cerveau qui créent des couleurs à partir de ces différentes longueurs d’onde. De même, les molécules dans le vin ne't ont du goût ou de la saveur, mais quand ils stimulent notre cerveau, le cerveau crée la saveur de la même manière qu’il crée de la couleur. & # x201D;

C’est une philosophie assez intense que de vous entourer de la tête. Cependant, je vous dirai qu’une fois, j’ai bu tellement de vin que toutes les images, les odeurs et les saveurs du vin ont complètement disparu. Alors peut-être qu'il est à quelque chose.

Cet article a paru à l'origine sur Food & Wine.

• Par Mike Pomranz

Source: Cet article a paru à l'origine dans Food & Wine par Mike Pomranz