6 règles de mise en conserve que vous ne devriez jamais briser

Nous ne sommes pas toujours à la recherche de règles dans la cuisine, mais quand il s'agit de règles de mise en conserve, nous obéissons! Protégez vos aliments pendant la mise en conserve au bain-marie (mise en boîte d'eau bouillante) et la mise en conserve sous pression avec ces règles.

Par Sheena Chihak Mis à jour le 16 août 2018 Enregistrer Épingle FB Marmite à eau bouillante et marmite à pression Marmite à eau bouillante et marmite à pression

C'est le grand. Celui qui pourrait avoir le résultat le plus catastrophique si vous choisissez le mauvais choix. Il existe deux types de conserves et conserves à pression. La marmite à eau bouillante est essentiellement une grande casserole avec un couvercle et une grille dans le fond, utilisée pour les aliments très acides (comme de nombreux fruits), qui résistent naturellement à la croissance des bactéries. Les conserves à pression sont utilisées avec des aliments peu acides (comme les légumes et les viandes) et des recettes particulièrement sujettes aux microorganismes nuisibles. Ils chauffent les aliments plus chauds que les conserves d’eau bouillante. Les recettes spécifieront quel type de conserveur est approprié.

• Apprenez les bases de la conservation en eau bouillante.

• Voir nos bases de la mise en conserve sous pression.

2. Choisissez les bons pots

Toujours utiliser des pots faits spécialement pour la mise en conserve. Ils sont conçus pour résister aux pressions élevées de la mise en conserve. Don't utilisez des bocaux en verre provenant de denrées alimentaires achetées, même s'ils ressemblent à des bocaux de conserve. Don't utilisez des pots d’apparence différente de ceux que vous avez actuellement sur le marché. Et évitez les pots avec des bords ébréchés ou des fissures car cela pourrait affecter le sceau ou donner un pot qui se brise dans la conserve, ce qui est un cauchemar à nettoyer. Utilisez la taille de pot spécifiée dans la recette, car il faut parfois un temps différent pour atteindre la température interne critique dans un pot plus grand ou plus petit. Même si les pots de conserve vintage peuvent sembler mignons, don'ne les utilisez pas pour la mise en conserve, car ils peuvent facilement se fissurer ou se fragmenter pendant le traitement.

Les bocaux sont en variétés à bouche régulière et à bouche large. Les bocaux à bouche régulière sont bons pour les aliments comme les confitures, les gelées, les moutardes et les fourrages à la tarte. Les bocaux à large ouverture conviennent mieux aux salsas, aux condiments, aux beurres de fruits, aux cornichons et aux tomates.

• Utilisez ces recettes de confiture et de gelée pour commencer

3. Ne réutilisez pas les couvercles

Utilisez les couvercles spéciaux en deux pièces fabriqués pour la mise en conserve (voir une image des couvercles sur la photo). au dessus de avec les pots). Vous pouvez réutiliser les anneaux, mais ne réutilisez pas les couvercles de mise en conserve. Les couvercles ont un composé rouge collant qui scelle le pot. Après une utilisation, vous ne pouvez plus faire confiance à ce composé pour sceller à nouveau correctement. Mauvaise fermeture = nourriture malsaine. Lorsque vous achetez de nouveaux bocaux, les couvercles et les bandes sont inclus, mais vous pouvez également acheter les nouveaux couvercles séparément. Achetez toujours des conserves comme ces couvercles auprès d’une source fiable et vérifiez les défauts avant de les utiliser..

4. Gardez tout propre, vraiment propre et chaud

Gardez tout scrupuleusement propre. Lavez soigneusement vos pots, couvercles, entonnoirs et autres équipements de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. rincer abondamment Stériliser les pots. Emballez les aliments chauds dans des bocaux chauds un à la fois plutôt que sur une chaîne de montage pour vous assurer que les bocaux restent chauds. Ne prenez qu'un seul pot stérilisé de la conserve à la fois. Dès qu'il est rempli, remettez-le dans l'eau frémissante de la marmite. Essuyez les rebords du pot après le remplissage pour vous assurer que rien ne gêne le bon scellement. Avons-nous mentionné l'importance du sceau?

5. Mesurez l'espace de tête et ne remplissez pas trop ni trop peu

Les recettes de mise en conserve demanderont toujours un espace de tête spécifique à quitter lorsque vous'remplissage des bocaux. L’espace de tête est l’espace allant du haut de la nourriture dans le pot jusqu’au sommet du bord du pot. Un bocal trop rempli ou trop peu rempli peut ne pas se sceller correctement, ce qui, comme vous le savez maintenant, entraîne des aliments non salubres. Tout est à propos du sceau. Si vous perdez du liquide pendant le traitement ou que vous trouvez de la moisissure pendant le stockage, vous avez probablement laissé trop d'espace libre..

• Essayez nos recettes de mise en conserve préférées

6. Ne pas trop serrer les couvercles

Nous l’avons compris: vous voulez être plus sûrs quand vous mettez en conserve. Mais trop serrer les bandes aura le résultat opposé. Une bande trop serrée peut ne pas créer le joint sous vide dont vous avez besoin. Torsadez les bandes juste assez pour pouvoir la resserrer encore plus de ¼ à ½ pouce (ou doigt serré).

• Par Sheena Chihak