The Grillesd

À propos des produits laitiers

Recettes et cuisine
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Le lait et les produits laitiers sont utilisés pour apporter de l'humidité, des arômes et une couleur, ainsi que pour activer les agents levants..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB La crème fouettée, l'un de nos produits laitiers préférés.
  • Selon la loi américaine, le beurre contient au moins 80% de matière grasse du lait
  • Les 20% restants sont presque entièrement constitués d’eau
  • Le beurre européen, les plugras, contient jusqu'à 4% de matière grasse en plus, ce qui confère au produit un goût plus riche et une sensation plus douce.
  • La teneur en eau doit être dispersée en fines gouttelettes pour que le beurre semble sec

  • La consistance doit être lisse afin que le beurre soit facile à tartiner et fond facilement sur la langue

  • Le beurre doit avoir une couleur uniforme, être dense et avoir un goût propre

  • Le beurre non salé est plus périssable que le beurre ordinaire

  • La graisse donne aux produits de boulangerie leur saveur et leur tendresse distinctives

  • Lisez attentivement la recette pour savoir si elle fait appel à du beurre salé ou non salé.

    • Babeurre

    • Le babeurre est un lait écrémé ou écrémé auquel une culture bactérienne a été ajoutée

  • Il est faible en gras, épais et crémeux, avec un goût légèrement acide

  • Le babeurre peut être remplacé par du lait fermenté à base de lait et de jus de citron ou de vinaigre

    • Lait évaporé

    • Le lait évaporé est un lait dont 60% de l'eau a été retirée
    • Il peut être remplacé par d'autres produits laitiers si vous le reconstituez avec 2 parties de lait évaporé et 3 parties d'eau (par exemple, 1/2 tasse de lait évaporé pour 3/4 tasse d'eau).
    • Il est vendu en conserve et peut être conservé à la température ambiante jusqu'à son ouverture.
    • Ne pas utiliser de lait évaporé comme substitut du lait concentré sucré

    Moitié moitié

    • Un mélange de lait et de crème, moitié-moitié
    • Peut être utilisé à la place de la crème légère dans la plupart des recettes

    Crème épaisse

    • Aussi appelé crème à fouetter
    • Contient entre 30 et 49 pour cent de graisse
    • Peut être battu pour former des pics mous qui conservent leur forme
    • Pour accélérer la préparation, refroidir le bol et les batteurs

    Crème légère

    • Aussi appelé crème de table
    • Contient 10 à 30 pour cent de matières grasses
    • La teneur en graisse n'est pas suffisante pour permettre de fouetter

    Lait faible en gras

    • Deux types de lait: 2% et 1% de lait - les pourcentages correspondent à la quantité de graisse laissée dans le lait

    Lait écrémé en poudre

    • Le lait écrémé en poudre ne contient ni graisse ni eau
    • Mélanger le lait en poudre avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage pour former du lait

    Lait écrémé, sans gras ou sans gras

    • Selon la loi américaine, il doit contenir moins de 1/2% de graisse

    Lait concentré sucré

    • Le lait concentré sucré est un lait dont environ 50% de l'eau a été retirée et environ 40% de sucre ajouté.
    • Ne pas utiliser comme substitut d'autres laits

    Lait entier

    • Le lait entier contient environ 3 1/2 pour cent de matières grasses
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