Cuisson à haute altitude

La cuisson au four à haute altitude nécessite quelques ajustements par rapport aux recettes standard de gâteaux, de biscuits et de pâte à levure.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Problèmes généraux de haute altitude

L'eau bout à basse température, donc:

L'humidité s'évapore plus rapidement.

Les aliments peuvent plus facilement se dessécher pendant la cuisson.

Les aliments cuits à la vapeur ou bouillis prendront plus longtemps.

Abaisser la pression atmosphérique, donc:

Les produits de boulangerie utilisant de la levure, de la levure chimique, du bicarbonate de soude, des blancs d’œufs ou de la vapeur peuvent s’élever excessivement, puis tomber.

Ajustements pour la cuisson en haute altitude

À haute altitude, le pain s'élève plus haut et la farine a tendance à être plus sèche qu'au niveau de la mer. Si vous habitez dans une région située à plus de 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, procédez aux réglages suivants pour les gâteaux, les biscuits et les pâtes à la levure..

Règles générales pour les ajustements en haute altitude

• Essayez d'abord de petites quantités. faire les ajustements nécessaires la prochaine fois.
• Augmentez la température du four d'environ 20 degrés et diminuez légèrement le temps de cuisson.
• Pour les gâteaux levés à l'air, comme les anges, ne battez les blancs d'œufs que jusqu'à l'obtention de pics mous..
• Si le gâteau contient une tasse ou plus de graisse ou de chocolat, vous devrez peut-être réduire le raccourcissement de 1 à 2 cuillerées à soupe et ajouter un œuf pour empêcher le gâteau de tomber..

3000 - 5000 pieds au-dessus du niveau de la mer

• Liquides: ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe pour chaque tasse.
• Levure en poudre: diminuer de 1/8 cuillère à thé pour chaque cuillère à thé.
• Sucre: réduire de 0 à 1 cuillère à soupe pour chaque tasse.

5 000 - 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer

• Liquides: ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe pour chaque tasse.
• Levure en poudre: diminuer de 1/8 à 1/4 cuillère à thé pour chaque cuillère à thé.
• Sucre: réduire de 0 à 2 cuillerées à soupe pour chaque tasse.

Plus de 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer

• Liquides: ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe pour chaque tasse.
• Levure en poudre: diminuer 1/4 cuillère à thé pour chaque cuillère à thé.
• Sucre: Décorez 1 à 3 cuillères à soupe pour chaque tasse.

• Les biscuits, les biscuits et les muffins sont plus stables que les gâteaux et nécessitent peu d'ajustement à haute altitude.
• Si vous le jugez nécessaire, réduisez légèrement le sucre et la levure et augmentez le liquide..
• Pour les biscuits, augmentez la température du four d’environ 20 degrés et diminuez légèrement le temps de cuisson. Cela empêchera vos biscuits de se dessécher.
• Si vous trouvez que les pains et biscuits rapides muffins-like développent une saveur amère ou alcaline, diminuez légèrement le bicarbonate de soude ou la poudre.
• Parce que les pains rapides ressemblant à des croquettes sont plus délicats, vous devrez peut-être suivre les directives d'ajustement des gâteaux..

• Les pains à levure vont augmenter plus rapidement à haute altitude. Laisser lever la pâte non façonnée jusqu’à ce que sa taille soit doublée, puis frapper la pâte. Répétez cette étape de levée une fois de plus avant de façonner la pâte.
• Parce que la farine plus sèche trouvée à haute altitude peut absorber plus de liquide, surveillez attentivement la pâte lorsqu'elle se mélange à la machine. Si cela semble sec, ajoutez du liquide supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois.

Réduire la levure par 1/4 cuillère à café. Si votre pain monte encore trop haut, réduisez la levure d'un quart de cuillerée à thé la prochaine fois que vous ferez la recette..