Haricots, haricots glorieux
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Jetez un coup d'œil à certains des membres négligés de la famille des haricots polyvalente.
Mis à jour: 18 mai 2018 Sauvegarder Épinglette FB Utilisez n'importe quel type de haricot dans les soupes ou les ragoûts. Ou, cuire les haricots et les mélanger dans les salades et les casseroles.
Faire tremper les haricots secs avant la cuisson, rincez-les bien. Dans une grande bouilloire, combinez des haricots et suffisamment eau couvrir. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. (Ou, dans une grande marmite, faites tremper les haricots secs dans de l'eau, à couvert et au réfrigérateur, pendant la nuit.) Égouttez et rincez.
Faire cuire des haricots, Dans la même bouilloire, combiner les haricots et le liquide indiqué dans la recette ou suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition; baisser la température. Couverture; laisser mijoter jusqu'à tendreté. Commencez à vérifier la cuisson après 20 minutes de cuisson. (Appuyez un haricot entre votre pouce et votre index; s'il y a un noyau dur, faites cuire les haricots un peu plus longtemps et testez à nouveau.)
Ragoût de bœuf et de haricots aux arachides
Pour économiser environ 150 mg de sodium par portion, utilisez un bouillon moins riche en sodium..
- 1 1/2 tasse de haricots secs
- 4 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
- Ragoût de bœuf 1/2 livre, coupé en cubes de 1 pouce
- 2 carottes moyennes, tranchées (1 tasse)
- 2 branches de céleri, tranchées (1 tasse)
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1 cuillère à café de basilic séché, broyé
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 tasse de beurre d'arachide
1. Faire tremper les haricots comme indiqué. Égoutter et rincer. Ajouter le bouillon aux haricots; porter à ébullition. Ajoutez de la viande. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres (voir les instructions de cuisson ci-dessus). Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, le basilic et la coriandre. Couverture; laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les haricots soient tendres. Enlever la graisse. Pour un ragoût plus épais, écrasez légèrement les haricots avec une cuillère.
2. Placez le beurre de cacahuète dans un petit bol. Incorporer environ 1/2 tasse du liquide de cuisson; incorporer au mélange de ragoût. Chaleur à travers. Donne 4 portions de plat principal.
Certains disent qu'un haricot est juste un haricot. Pas si! Le haricot humble vient dans un arc-en-ciel de couleurs et une variété de formes, de textures et de saveurs. Voici quelques exemples que vous pouvez rechercher dans votre épicerie..
Canneberge: Les haricots canneberges sont marbrés comme des haricots pinto, mais les marques sont roses.
Flageolet (fla-zhoh-LAY): Ces extraordinaires haricots rouges français ont une couleur allant du vert pâle au blanc crème. Essayez-les dans une salade de haricots avec une vinaigrette au citron et à l'huile.
Cannellini: (pas sur la photo) Vous'Nous avons probablement goûté ce haricot blanc à la soupe au minestrone ou à d’autres plats italiens. Délicieux dans la soupe, les haricots cannellini sont disponibles en conserve ou séchées.
Scarlet Runner: Ces haricots sont spectaculaires avec leurs marques de lavande et de pourpre. Servez-les dans une salade de haricots ou dans une soupe à base de bouillon.
Appaloosa: Entièrement repérées avec des marques brunes et bronzées, ces haricots ont un délicieux goût de pain grillé. Écrasez-les pour une trempette aux haricots ou utilisez-les dans des soupes et des ragoûts.
Lima de Noël:Ce beau haricot en forme de rein a une saveur de marron quand il est cuit. Présentez-le dans une salade ou un plat d'accompagnement.
