Équipement de confiserie

Utiliser le bon équipement peut vous aider à réussir vos efforts de fabrication de bonbons..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Un thermomètre à bonbons est un outil essentiel à utiliser pour faire des bonbons.

La cuisson des mélanges de bonbons à la température correcte est une partie essentielle de la fabrication des bonbons. Un thermomètre à bonbons est un élément indispensable, car il simplifie le test des mélanges de bonbons..

Lorsque vous choisissez un thermomètre à bonbons, choisissez-en un qui soit clairement marqué et facile à lire. Choisissez un thermomètre avec une ampoule à mercure qui's assez bas pour mesurer la chaleur dans le sirop, mais a gagné'Ne touchez pas le fond de la casserole. Et cherchez un thermomètre avec un clip qui se fixe à la casserole. Les thermomètres Candy sont disponibles dans les grands magasins et les quincailleries, les magasins de fournitures de cuisine et certains grands supermarchés..

Avant chaque utilisation, vérifiez la précision du thermomètre. Pour ce faire, placez le thermomètre à bonbons dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis lisez la température. Si le thermomètre enregistre au-dessus ou en dessous de 212 degrés F, ajoutez ou soustrayez le même nombre de degrés à la température de la recette et laissez cuire à cette température..

Par exemple, si le thermomètre indique 210 ° C, faites cuire les bonbons de 2 degrés inférieurs à la température de la recette. Si le thermomètre indique 214 degrés Fahrenheit, cuire le bonbon de 2 degrés plus élevé que celui indiqué dans les recettes. La vérification du thermomètre à bonbons vous permet de régler les erreurs éventuelles et les facteurs météorologiques..

Après avoir retiré le thermomètre à bonbons d'un mélange de bonbons chaud, plongez-le dans de l'eau chaude. Cela protégera le thermomètre d'un changement soudain de température et facilitera son nettoyage ultérieur.

Une casserole en aluminium épais de haute qualité est le meilleur choix pour la fabrication de bonbons. Les casseroles en aluminium conduisent la chaleur très uniformément. D'autres types de casseroles en métal, telles que l'acier inoxydable, nécessitent une surveillance attentive car elles peuvent avoir des points chauds et ne pas chauffer de manière uniforme.

Utiliser le pan de taille correcte est tout aussi important. Une casserole qui'S trop petit pour contenir le mélange de bonbons peut entraîner des débouillis salissants et dangereux. Une casserole qui's trop grande peut entraîner des lectures de thermomètre inexactes, car le mélange de bonbons ne couvrira pas l'ampoule du thermomètre à bonbons. Lors de nos tests, nous avons essayé différentes tailles de casseroles et avons recommandé la meilleure taille pour chaque recette..

Lors de la fusion du chocolat par trempage, le contrôle de la température est essentiel.'Il est sage d’utiliser un bain-marie. Cela empêche le chocolat de la chaleur directe.

Une cuillère en bois avec un long manche est idéale pour mélanger les mélanges de bonbons pendant la cuisson, car elle ne chauffe jamais trop. Et cela's également le meilleur outil pour battre le fudge et le penuche (ne pas utiliser un mélangeur électrique car le mélange surchargerait le moteur du mélangeur).

Contrairement au fudge, la divinité et le nougat nécessitent un mélangeur électrique robuste et autonome. Lorsque vous'En battant l'un ou l'autre de ces mélanges de bonbons, la densité du mélange fatigue le moteur du mélangeur. Les mélangeurs portables et certains mélangeurs autoportants't ont assez de puissance pour gérer ces mélanges de bonbons. Et à cause de la tension sur le moteur, ce n’est pas une bonne idée de faire des lots consécutifs de divinité ou de nougat..

Vous aurez besoin d'une grande surface pour travailler avec des mélanges de bonbons chauds, tels que des taffies et des fondants. Les dalles de marbre fonctionnent bien car elles're lourd et lisse, et la surface froide refroidit le bonbon rapidement. Mais vous pouvez aussi utiliser un grand plateau. Assurez-vous cependant que le plateau a un rebord autour du périmètre, sinon le mélange de bonbons s'écoulera du plateau aussi rapidement que vous le verserz! (Si vous utilisez une dalle de marbre, les temps de refroidissement peuvent être plus courts que ceux suggérés dans nos recettes.)

Les magasins de matériel de cuisine et de confiserie disposent de nombreux équipements spéciaux pour la fabrication de bonbons.

Les gobelets en papier, disponibles dans de nombreuses couleurs, peuvent ajouter un attrait visuel aux bonbons trempés faits maison.

Pour le moulage des bonbons, des moules individuels en plastique et en métal et des moules en feuille sont disponibles. Des moules en feuilles spécialement conçus pour résister aux températures élevées des mélanges de bonbons durs sont également disponibles..

Les fourchettes à tremper les bonbons, conçues avec une pointe en boucle, sont pratiques pour tremper les centres dans le chocolat. Cependant, une fourchette de table ordinaire, une fourchette à viande ou une fourchette à fondue peuvent tout aussi bien fonctionner..

Les pagaies ou les spatules en bois sont utiles lorsque vous travaillez au fondant en raison de leur large base, mais une cuillère en bois peut également faire l'affaire..