Savoir faire des bonbons

Que devez-vous savoir pour devenir un fabricant de bonbons de premier ordre? Vous trouverez tout ça ici.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Apprenez tout ce que vous devez savoir sur la fabrication de bonbons ici.

• quel équipement est nécessaire
• combien d'attention est nécessaire
• combien de temps il faudra pour cuisiner
• si un temps de refroidissement, de battage et / ou de séchage est requis

Veillez à utiliser le bon équipement et à disposer de suffisamment de temps pour préparer la recette avec succès. Don'Ne vous laissez pas berner par la pensée qu’une courte recette ne demandera nécessairement que peu d’efforts ou qu’elle sera rapide à préparer..

Ensuite, assemblez tout le matériel que vous'Vous aurez besoin et mesurer tous les ingrédients. Par exemple, faites hacher les noix avant que la recette de fudge ne vous dise de les battre. Le temps nécessaire pour hacher les noix est trop long pour que le fudge soit inactif..

Mesurer avec précision et ne pas't faire des substitutions pour les ingrédients de base. Ne jamais modifier les quantités dans les recettes de bonbons. Ne divisez pas en deux ou ne doublez pas les recettes; les proportions ont été établies pour les recettes au fur et à mesure de leur impression. Le seul moyen sûr de doubler votre rendement pour une recette spécifique consiste à faire deux lots séparés..

L'humidité affecte la préparation de tous les bonbons, évitez donc de faire des bonbons les jours très humides. L'humidité affecte la préparation de la divinité et du nougat à un point tel que vous devez planifier la fabrication de ces deux bonbons pendant une journée relativement sèche. Si le jour est humide, aucune quantité de coups ne fera que ces deux bonbons soient installés.

Instructions:

1. Beurrer les bords de la casserole. Cela aide à empêcher le mélange de grimper sur les côtés de la casserole.

2. Habituellement, l'étape suivante consiste à combiner le sucre avec les autres ingrédients et porter le mélange à ébullition. Il'S très important de dissoudre le sucre entièrement au cours de cette étape.

3. Pendant que vous faites cuire le mélange pour dissoudre le sucre, remuez-le constamment, mais doucement, de sorte qu'il't éclabousser sur les côtés de la casserole. Cette précaution permet d’empêcher la formation et l’agglutination de cristaux de sucre dans la casserole..

4. Si du mélange de bonbons éclabousse sur le côté de la casserole, couvrir la casserole et cuire pendant 30 à 45 secondes. Lorsque la vapeur se condense, elle dissout les cristaux éventuellement formés, de sorte que le mélange de bonbons ne't bouillir plus. (Les mélanges de bonbons contenant des produits laitiers ou de la mélasse ne doivent pas être couverts; ils moussent si la vapeur ne peut s'échapper et risque de déborder.)

5. Après la dissolution du sucre, Fixez soigneusement le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. (Vérifiez toujours l'exactitude du thermomètre avant de commencer.) Pour une lecture précise, assurez-vous que l'ampoule du thermomètre à bonbons est complètement recouverte de liquide en ébullition, pas seulement de mousse, et qu'elle ne touche pas le fond de la casserole. Toujours lire le thermomètre au niveau des yeux.

Lors de la cuisson de mélanges de bonbons, il est extrêmement important de maintenir le mélange à ébullition à une vitesse modérée et constante sur toute la surface. Dans toutes nos recettes, nous suggérons des températures de table de cuisson pour la cuisson des mélanges de bonbons. Si vous utilisez cette information comme guide, vous'Vous pourrez maintenir le meilleur taux de cuisson pour des résultats optimaux. Cependant, comme chaque plage chauffe différemment, vous devrez également vous fier à la connaissance de celle-ci pour déterminer'Vous devrez utiliser une température légèrement supérieure ou inférieure pour cuire le mélange de bonbons dans le délai recommandé..

La fabrication des bonbons dépend finalement de la transformation du sucre et des liquides en sirops. Apprendre à cuisiner ces mélanges sucre-liquide est la clé du succès de la fabrication de bonbons.

Les mélanges sucre-liquide changent de caractère au fur et à mesure que leur température augmente, de sorte que la température finale à laquelle le mélange est cuit a un effet certain sur le bonbon fini. Les mélanges bouillis à des températures finales relativement basses donnent des bonbons mous tels que du fudge; les mélanges bouillis à des températures finales très élevées produisent des bonbons durs tels que des friandises. Des mélanges cuits à des températures intermédiaires entre les caramels, les taffies et la divinité.