Mise en conserve et congélation de fruits

La mise en conserve et la congélation de fruits frais sont un moyen facile de conserver les produits d'été pour les mois d'hiver, lorsque de nombreux fruits ne sont pas de saison. Surtout si vous avez quelques arbres fruitiers ou si vous cultivez vos propres baies, nos conseils vous aideront à éviter le chagrin de fruits perdus. Nous allons vous montrer différentes façons de conserver et de congeler vos fruits afin de les conserver au frais pour les mois à venir..

Mis à jour: 30 juillet 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Parce que les fruits sont très acides, vous pouvez les utiliser avec une marmite à eau bouillante (sans besoin de conservateur onéreux). Bien sûr, alors la question du paquet brut contre le paquet chaud se pose. Pour certains fruits en conserve, l’emballage cru n’est pas recommandé (nous vous ferons savoir quand coller avec un emballage à chaud). Si vous débutez dans la mise en conserve et que ces termes vous font tourner la tête, ne vous inquiétez pas, la différence est assez simple. Dans les emballages crus, les aliments non cuits sont emballés dans le pot de mise en conserve, puis recouverts d’eau bouillante, de jus de fruits ou de sirop. Dans un emballage à chaud, les aliments sont d'abord partiellement cuits, puis emballés dans des pots et recouverts d'un liquide de cuisson. En fonction de la méthode que vous utilisez, le temps de traitement peut varier. Veillez donc à suivre les instructions pour la méthode d'emballage choisie..

Choisir et faire un sirop

Lorsque vous mettez des fruits en conserve ou en conserve, certaines personnes aiment cuisiner et emballer leurs fruits avec un sirop. Si vous choisissez d'utiliser un sirop, veillez à choisir un sirop qui convient bien aux fruits que vous mettez en conserve ou en congélation. En général, les sirops plus lourds sont utilisés avec les fruits acides, et les sirops plus légers sont recommandés pour les fruits doux (les sirops plus lourds contiennent plus de sucre que les sirops légers). Pour faire votre propre sirop, placez la quantité recommandée de sucre et d’eau (ci-dessous) dans une grande casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et écumer si nécessaire. Utilisez le sirop chaud pour la mise en conserve des fruits et réfrigéré pour la congélation des fruits. Vous aurez besoin de ½ à 2/3 tasse de sirop pour 2 tasses de fruits..

Pour un sirop très fin, utilisez 1 tasse de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir environ 4 tasses de sirop.
Pour un sirop fin, utilisez 1 & # x2154; tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir environ 4¼ tasses de sirop.
Pour un sirop de taille moyenne, utilisez 2 & # x2154; tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir environ 4 & # x2154; tasses de sirop.
Pour un sirop épais, utilisez 4 tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir environ 5¾ tasses de sirop.

Choix d'une méthode d'emballage pour la congélation de fruits

Les fruits sont généralement congelés avec du sucre ou du liquide ajouté pour qu'ils aient une meilleure texture et un meilleur goût lorsque vous les utilisez. Nous vous recommandons d’utiliser différentes méthodes d’emballage pour différents fruits (voir ci-dessous), mais voici ce que signifie chacune d’elles:

Emballage sec ou non sucré: Pour cette méthode, n’ajoutez pas de sucre ou de liquide au fruit, mais emballez-le simplement dans un récipient. C'est mieux pour les petits fruits entiers, comme les baies.

Pack d'eau: Couvrir les fruits avec de l'eau ou du jus de fruit non sucré. N’utilisez pas de bocaux en verre pour cette méthode et veillez à laisser le bon espace libre.

Pack de sucre: Placez une petite quantité de fruits dans le récipient et saupoudrez légèrement de sucre; Répétez cette superposition. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit juteux avant de le sceller et de le congeler.

Pack Sirop: Recouvrez les fruits d'un sirop de sucre et d'eau (suivez nos instructions pour préparer et choisir un sirop).

Comment conserver et congeler des pommes et des poires

Avant de commencer, lavez vos fruits avec de l’eau claire et fraîche du robinet (mais ne les faites pas tremper) et égouttez-les. Prévoir 2 à 3 livres de fruits par pinte. Pour les pommes, choisissez des variétés croustillantes et non farineuses. Peel et noyau; couper les fruits en deux, en quatre ou en tranches. Tremper dans une solution de colorant acide ascorbique et égoutter.

Mise en conserve d'eau bouillante, emballage brut: L’emballage cru n’est pas recommandé pour les pommes et les poires, utilisez plutôt un sac chaud!

Mise en conserve d'eau bouillante, pack chaud: Laisser mijoter dans le sirop désiré pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Remplissez les pots de fruits et de sirop en laissant un espace libre d'un demi-pouce. Pour les pommes, traitez les pintes et les pintes pendant 20 minutes. Pour les poires, traiter les pintes pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 minutes..

Gel: Utilisez un sachet de sirop, de sucre ou non sucré. Si vous utilisez un emballage non sucré (sec), laissez un espace libre de ½ pouce, à moins que votre recette ne vous ordonne autrement. Pour un sachet de sucre ou de sirop dans des récipients de congélation à larges plateaux, laissez un espace libre de ½ pouce pour les pintes et un espace libre de 1 pouce pour les pintes. Pour les récipients à sommet étroit, ne remplissez pas au-dessus de l'épaule & # x201C; & # x201D;

Obtenez plus de conseils sur la congélation des pommes.
Consultez notre guide pour savoir comment faire des pommes.

Comment conserver et congeler des fruits à noyau (pêches, nectarines et abricots)

Commencez par laver vos fruits avec de l’eau claire et fraîche du robinet (à nouveau, ne les faites pas tremper), puis égouttez-les. Laisser 2 à 3 livres de fruits par pinte. Pelez vos pêches (il n’est pas nécessaire de peler les nectarines et les abricots) en les immergeant dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que la peau commence à se fendre. Ensuite, retirez-les immédiatement et plongez-les dans de l'eau froide. Les pelures doivent se détacher facilement avec un petit couteau d'office ou même simplement avec vos mains. Couper les fruits en deux et les couper en tranches, si désiré. Traiter avec de l'acide ascorbique, conserver la solution et égoutter.

Mise en conserve d'eau bouillante, emballage brut: Ne pas emballer les abricots. Pour les pêches et les nectarines, remplissez les pots en plaçant les fruits avec les côtés coupés vers le bas. Ajoutez du sirop bouillant ou de l’eau en laissant un espace libre d’un demi-pouce. Traitez les pintes pendant 25 minutes et les pintes pendant 30 minutes. (Astuce: Bien que vous puissiez sans risque emballer les pêches et les nectarines, le conditionnement à chaud permet généralement d'obtenir un meilleur produit pour ces fruits).

Mise en conserve d'eau bouillante, pack chaud: Ajoutez des fruits au sirop chaud; porter à ébullition. Remplissez les pots avec vos fruits (en plaçant les côtés coupés vers le bas) et le sirop, en laissant un espace libre d'un demi-pouce. Traitez les pintes pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 minutes.

Gel: Utilisez un pack de sirop, de sucre ou d’eau. Pour un sachet de sucre, d’eau ou de sirop dans des récipients de congélateur à large ouverture, laissez un espace libre d’un pouce et demi pour les pintes et un espace libre d’un pouce pour les pintes. Pour les récipients à sommet étroit, ne remplissez pas au-dessus de l'épaule & # x201C; & # x201D;

Obtenez plus de conseils pour congeler les pêches.

Comment peut et geler les baies

Lorsque vous êtes en train de mettre des baies en conserve, utilisez des mûres, des myrtilles, des groseilles, des baies de sureau, des groseilles à maquereau, des myrtilles, des baies des bois et des mûres. Tous ces types de baies peuvent être en conserve ou congelés. Tenez-vous-en à la congélation pour les baies, les framboises et les fraises, même si elles ne sont pas de bons candidats pour la mise en conserve. Assurez-vous de laver vos baies avant de commencer avec de l'eau froide. Prévoir 1 à 3 livres de baies par pinte.

Mise en conserve d'eau bouillante, emballage brut: Remplissez vos pots avec des mûres, des baies mûres ou des mûres. Secouez doucement. Ajouter le sirop bouillant, en laissant un espace libre de ½ pouce. Traitez les pintes pendant 15 minutes et les quarts pendant 20 minutes.

Mise en conserve d'eau bouillante, pack chaud: Laisser mijoter les bleuets, les raisins de Corinthe, les sureaux, les groseilles à maquereau et les myrtilles dans de l'eau pendant 30 secondes; drainer. Remplissez les pots avec des baies et du sirop chaud en laissant un espace libre de ½ pouce. Traitez les pintes et les quarts pendant 15 minutes.

Gel: Trancher les fraises, si désiré. Utilisez un sachet de sirop, de sucre ou non sucré. Si vous utilisez un emballage non sucré (sec), laissez un espace libre de ½ pouce, à moins que votre recette ne vous ordonne autrement. Pour un sachet de sucre ou de sirop dans des récipients de congélation à larges plateaux, laissez un espace libre de ½ pouce pour les pintes et un espace libre de 1 pouce pour les pintes. Pour les récipients à sommet étroit, ne remplissez pas au-dessus de l'épaule & # x201C; & # x201D;

Obtenez la recette de nos bleuets marinés au miel et au bourbon.
Consultez notre guide complet sur les baies.

Comment peut et geler les cerises

Commencez par laver vos cerises à l'eau froide. Prévoir 2 à 3 livres de cerises par pinte. Si vous le souhaitez, traitez avec de la solution de conservation d'acide ascorbique et égouttez-la. Si vous utilisez des cerises non dénoyautées, piquez la peau des côtés opposés de chaque cerise pour les empêcher de se fendre..

Mise en conserve d'eau bouillante, emballage brut: Remplissez les pots en secouant doucement les cerises. Ajoutez du sirop bouillant ou de l’eau en laissant un espace libre d’un demi-pouce. Traitez les pintes et les quarts pendant 25 minutes.

Mise en conserve d'eau bouillante, pack chaud: Ajouter les cerises au sirop chaud; porter à ébullition. Remplissez les pots de fruits et de sirop en laissant un espace libre d'un demi-pouce. Traitez les pintes pendant 15 minutes et les quarts pendant 20 minutes.

Obtenez la recette de nos cerises douces au vinaigre parfumées à la vanille.

Comment peut et geler la rhubarbe

Lavez la rhubarbe à l'eau froide et égouttez-la. Comptez 1 ½ livres par pinte. Jeter les feuilles et les extrémités ligneuses. Couper en morceaux de ½ à 1 pouce. Vous devez congeler la rhubarbe pour obtenir une qualité optimale, mais vous pouvez également le faire en utilisant la méthode de remplissage à chaud..

Mise en conserve d'eau bouillante, emballage brut: Cette méthode n’est pas recommandée pour la rhubarbe, utilisez plutôt la méthode de remplissage à chaud ou congelez votre rhubarbe..

Mise en conserve d'eau bouillante, pack chaud: Dans une casserole, saupoudrez ½ tasse de sucre sur chaque 4 tasses de fruit et mélangez bien. Laisser reposer jusqu'à ce que le jus apparaisse. Amener lentement à ébullition en remuant doucement. Remplissez les pots de fruits et de jus chauds, en laissant un espace libre de ½ pouce. Traitez les pintes et les quarts pendant 15 minutes.

Gel: Blanchir pendant 1 minute. refroidir rapidement et égoutter. Utilisez un paquet de sirop ou non sucré, ou utilisez un paquet de sucre contenant ½ tasse de sucre par 3 tasses de fruits. Si vous utilisez un emballage non sucré (sec), laissez un espace libre de ½ pouce, à moins que votre recette ne vous ordonne autrement. Pour un sachet de sucre ou de sirop dans des récipients de congélation à larges plateaux, laissez un espace libre de ½ pouce pour les pintes et un espace libre de 1 pouce pour les pintes. Pour les récipients à sommet étroit, ne remplissez pas au-dessus de l'épaule & # x201C; & # x201D;

Recettes et cuisine