Mise en conserve et congélation de légumes

Suivez nos techniques de préparation et de traitement faciles à suivre.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Plantez des légumes de saison chaude comme ces piments.

Lavez les légumes frais avec de l’eau claire du robinet; frotter les légumes fermes avec une brosse à fruits et légumes propre pour enlever toute saleté.

Légume Préparation Mise en conserve sous pression, emballage brut * Mise en conserve sous pression, Hot Pack * Gel Asperges Prévoyez 2-1 / 2 à 4-1 / 2 livres par pinte. Lavage; gratter les écailles. Casser les bases ligneuses où les lances se cassent facilement. Laver à nouveau. Trier par épaisseur. Laisser entier ou coupé en longueurs de 1 pouce. Non recommandé. Non recommandé. Blanchir les petites lances pendant 2 minutes et les grandes pendant 4 minutes. cool rapidement. Remplir les récipients; secouer, ne laissant aucun espace libre. Haricots: beurre, lima ou pinto Prévoyez 3 à 5 livres de haricots non décortiqués par pinte. Laver, décortiquer, rincer, égoutter et trier les haricots par taille. Remplissez les pots de haricots; ne pas secouer. ** Ajouter de l’eau bouillante en laissant un espace libre d’un pouce pour les pintes, de 1-1 / 4 de pouce pour les gros haricots dans les pintes et de 1-1 / 2-pouce pour les petits haricots dans les pintes. Traitez les pintes pendant 40 minutes et les quarts pendant 50 minutes. Couvrir les haricots avec de l'eau bouillante; revenir à ébullition. Faire bouillir pendant 3 minutes. Remplissez les pots avec les haricots et le liquide de cuisson, en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 minutes. Blanchir les petits haricots pendant 2 minutes, les haricots moyens pendant 3 minutes et les gros haricots pendant 4 minutes; cool rapidement. Remplir les conteneurs sans serrer, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Haricots: verts, italiens, à pression ou en cire Comptez 1-1 / 2 à 2-1 / 2 livres par pinte. Lavage; enlever les extrémités et les ficelles. Laisser entier ou coupé en morceaux de 1 pouce. Emballez bien dans des bocaux; ** ajoutez de l'eau bouillante en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 minutes. Couvrir les haricots avec de l'eau bouillante; ramener l'eau à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes. Remplissez les pots avec les haricots et le liquide de cuisson, en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 minutes. Blanchir pendant 3 minutes. cool rapidement. Remplir les récipients; secouer pour laisser un espace libre de 1/2 pouce. Betteraves Prévoyez 3 livres (sans dessus) par pinte. Coupez le dessus des betteraves en laissant un pouce de tige et de racines pour réduire les saignements de couleur. Bien frotter. Couvrir d'eau bouillante. Faire bouillir environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les peaux glissent facilement. cool. Peler; enlever la tige et les extrémités des racines. Laissez les betteraves pour bébés entières. Couper les betteraves moyennes ou grosses en cubes ou en tranches de 1/2 pouce. Couper en deux ou en quatre les grosses tranches. Non recommandé. Emballez-les dans des pots chauds en laissant un espace libre d'un pouce. ** Remplissez les pots jusqu'à un pouce du haut avec de l'eau bouillante. Traitez les pintes pendant 30 minutes et les quarts pendant 35 minutes. Cuire les betteraves non pelées dans de l'eau bouillante jusqu'à tendreté. (Attendez 25 à 30 minutes pour les petites betteraves; 45 à 50 minutes pour les betteraves moyennes.) Refroidissez rapidement à l'eau froide. Peler; enlever la tige et les extrémités des racines. Couper en tranches ou en cubes. Remplir les conteneurs en laissant un espace libre de 1 à 2 pouces. Carottes Utilisez des carottes de 1 à 1 1/4 po de diamètre (les grosses carottes peuvent être trop fibreuses). Prévoyez 2 à 3 livres quart. Laver, couper, peler et rincer à nouveau. Laissez les plus petits entiers; trancher ou couper le reste. Remplissez bien le pot de carottes crues, ** laissez un espace libre de 1 pouce. Ajouter de l'eau bouillante, en laissant un espace libre de 1 pouce. Enlevez les bulles d'air. Traitez les pintes pendant 25 minutes et les pintes pendant 30 minutes. Couvrir les carottes avec de l'eau bouillante; ramener l'eau à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter pendant 5 minutes. Remplissez les pots de carottes et de liquide de cuisson, ** en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes pendant 25 minutes et les pintes pendant 30 minutes. Blanchir les minuscules carottes entières pendant 5 minutes et les carottes coupées pendant 2 minutes. cool rapidement. Emballez bien dans les contenants en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Maïs à la crème Prévoyez 2 à 3 livres par pinte. Enlevez les balles. Frotter avec une brosse à légumes pour enlever les soies. Laver et égoutter. Non recommandé. Couvrir les oreilles avec de l'eau bouillante; revenir à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités du noyau, puis grattez le torchis avec un couteau émoussé. Porter à ébullition 1 tasse d'eau pour 2 tasses de maïs. Ajouter du maïs; laisser mijoter 3 minutes. Remplissez les pots d'une pinte sans serrer, ** en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes 85 minutes; n'utilisez pas de pintes. Couvrir les oreilles avec de l'eau bouillante; revenir à ébullition et faire bouillir 4 minutes. Refroidir rapidement; drainer. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités du noyau, puis grattez le maïs avec un couteau émoussé. Remplir les contenants en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Maïs, noyau entier Prévoyez 4 à 5 livres par pinte. Enlevez les balles. Frotter avec une brosse à légumes pour enlever les soies. Laver et égoutter. Couvrir les oreilles avec de l'eau bouillante; faire bouillir 3 minutes. Couper le maïs en épis aux trois quarts de la profondeur des grains; ne pas gratter. Emballez-les dans des bocaux; ne secouez pas et n'appuyez pas. ** Ajoutez de l'eau bouillante en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes ou 55 minutes; litres pendant 85 minutes. Couvrir les oreilles avec de l'eau bouillante; revenir à ébullition et faire bouillir 3 minutes. Couper le maïs en épis aux trois quarts de la profondeur des grains; ne pas gratter. Porter à ébullition 1 tasse d'eau pour 4 tasses de maïs. Ajouter du maïs; laisser mijoter 5 minutes. Remplissez les pots de maïs et de liquide, ** en laissant un espace libre de 1 pouce. Traitez les pintes pendant 55 minutes et les pintes pendant 85 minutes. Couvrir les oreilles avec de l'eau bouillante; revenir à ébullition et faire bouillir 4 minutes. Refroidir rapidement; drainer. Couper le maïs en épis aux deux tiers de la profondeur des grains; ne pas gratter. Remplir les contenants en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Pois, gousses comestibles Lavez les pois chinois, à neige, à sucre ou à sucre. Enlevez les tiges, les extrémités des fleurs et les ficelles. Non recommandé. Non recommandé. Blanchir les petites gousses plates pendant 1 1/2 minute ou les grandes gousses plates 2 minutes. (Si les pois ont commencé à se développer, blanchissez-les pendant 3 minutes. Si les pois sont déjà développés, écarquez et suivez les instructions relatives aux pois verts.) Refroidissez, drainez et remplissez les contenants en laissant un espace libre de ½ pouce. Pois: Anglais ou vert Prévoyez 2 à 2-1 / 2 livres par pinte. Laver, décortiquer, rincer et égoutter. Emballez-les dans des bocaux; ne secouez pas et n'appuyez pas. ** Ajoutez de l'eau bouillante en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes et les quarts pendant 40 minutes. Couvrir avec de l'eau; porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. Remplissez les bocaux avec les pois et le liquide de cuisson, en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes et les quarts pendant 40 minutes. Blanchir 1-1 / 2 minutes; refroidir rapidement. Remplir les contenants en les secouant et en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Poivrons chauds Sélectionnez ferme jalapeno ou d'autres piments chili; lavage. Couper les gros poivrons en deux. Enlevez les tiges, les graines et les membranes. Placer les côtés coupés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 425 degrés F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bouillonnante et dorée. Couvrir les poivrons ou envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Tirez les peaux doucement et lentement à l'aide d'un couteau à éplucher. Non recommandé. Emballez dans des pots de pinte. ** Ajoutez de l'eau bouillante en laissant un espace libre d'un pouce. Traitez les pintes pendant 35 minutes. Emballage dans des conteneurs de congélation, ne laissant aucun espace libre. Poivrons doux Choisissez des poivrons verts, rouges ou jaunes fermes; lavage. Enlevez les tiges, les graines et les membranes. Placer les côtés coupés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 425 degrés F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bouillonnante et dorée. Couvrir les poivrons ou envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Tirez les peaux doucement et lentement à l'aide d'un couteau à éplucher. Non recommandé. Couper les gros morceaux de poivre en quartiers ou les couper en lanières. Emballez les morceaux de poivre dans des pots de pinte, en laissant ** un espace libre de 1 pouce. Ajouter de l'eau bouillante, en laissant un espace libre de 1 pouce. Traitez les pintes pendant 35 minutes. Couper les gros morceaux de poivre en quartiers ou les couper en lanières. Remplissez les récipients en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Ou, étalez les poivrons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie; congeler jusqu'à consistance ferme. Remplir le récipient en agitant pour bien tasser sans laisser de vide. * Pour les conserves à cadran, utilisez 11 livres de pression; pour une marmite de calibre pesé, utilisez 10 livres de pression. ** Ajoutez du sel, si vous le souhaitez: 1/4 à 1/2 cuillère à thé pour des pintes et 1/2 à 1 cuillère à thé pour des pintes.