Équipement de mise en conserve
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Apprendre à utiliser les conserves peut être intimidant, mais ne vous laissez pas effrayer. Nous sommes là pour vous aider à conquérir la mise en conserve! Voici tout ce que vous devez savoir sur l'équipement de mise en conserve, y compris les différences entre les pots et pourquoi ces adorables pots vintage ne sont pas bons pour la mise en conserve aujourd'hui..
Mis à jour: 30 juillet 2018 Sauvegarder Épinglette FB
Quand il s’agit de mettre des bocaux en conserve,'s une variété de tailles, mais tous les pots n’étaient pas faits pour la mise en conserve (nous'je te regarde, pots vintage). En fonction de ce que vous'Pour planifier, vous pouvez utiliser ces instructions pour choisir les bons pots.
Quart bocaux: Utilisez-les pour les gros aliments, comme les tomates entières, ou pour une quantité généreuse, comme la sauce à spaghetti ou la soupe pour la foule. Les pots sont proposés dans des styles à bouche large et à bouche régulière.
Pots de pinte: Le pot le plus polyvalent, ces récipients peuvent contenir presque tout: de petites quantités de sauces, des légumes pour servir quelques personnes, des cornichons et des condiments. Les pots sont proposés dans des styles à bouche large et à bouche régulière.
Bocaux demi-pinte: Ces pots ont des côtés intérieurs droits qui vous permettent de tirer le moindre parti de chaque pot. Les pots demi-pinte à large ouverture sont plus courts que les pots à bouche régulière. Certains ont une couette ou un autre motif à l'extérieur.
Bocaux de 4 onces: Ces petits pots contiennent des montants'Vous pouvez l’utiliser rapidement ou souhaiter le conserver en petites portions. Si vous'Vous faites un gros lot de confiture à donner à vos amis et à votre famille, ces pots sont un excellent choix!
Bocaux décoratifs: Pour les aliments cuits au réfrigérateur qui ne'Ne nécessite pas de traitement thermique, les bocaux en verre décoratif fonctionnent bien. Assurez-vous simplement de nettoyer les pots dans de l'eau chaude savonneuse et de bien les rincer avant de les remplir..
Bocaux Vintage: Les vieux bocaux à couvercles en verre coloré ou à ressorts sont de jolies pièces de collection, mais ils ne't être utilisé dans la mise en conserve moderne. Ils ont des tailles irrégulières, peuvent craquer, et don't sceller correctement. Ignorez les utiliser pour la mise en conserve et affichez-les plutôt sur une étagère pour en profiter.
Assurez-vous de n'utiliser que des bocaux standards. Ils sont trempés pour résister à la chaleur à l'intérieur d'une marmite et leurs bouches sont spécialement vissées pour se sceller avec les couver'Je ne veux pas que vos produits en conserve soient gâtés plus tard). Avant de les utiliser, inspectez-les soigneusement et jetez ceux qui sont fissurés ou ébréchés. Pour éliminer les dépôts de minéraux ou les pellicules d’eau calcaire, faites tremper les pots vides dans une solution de 1 tasse de vinaigre par gallon d’eau. Recherchez des bocaux de conserve dans les quincailleries, les magasins à prix réduits ou les épiceries, ou commandez-les en ligne.
- Prêt à commencer? Consultez notre guide sur les bases de la mise en conserve!
Bocaux à conserves à bouche large et régulière
Les bocaux à large ouverture (photo de gauche) facilitent l’emballage des fruits et des légumes entiers dans un bocal. Ils're également idéal pour les aliments comme les cornichons, car la bouche large, il est facile dʻutiliser un ustensile (ou vos doigts!) pour pêcher un cornichon à la fois.
Les pots de conserve à bouche régulière (illustrés à droite) sont les pots de pinte et de bière avec les épaules. Les pots demi-pinte à bouche régulière sont plus grands que ceux à bouche large. Parce que ces pots ont une bouche plus étroite, ils'sont parfaits pour les sauces, les soupes ou les fruits et légumes pilés (ils'super pour verser!).
Bandes à vis et couvercles de mise en conserve
Assurez-vous de suivre le fabricant's instructions quand vous'Utilisez des bandes de vis et des couvercles de mise en conserve. Les bandes de vis sont essentielles pour fixer les couvercles aux bocaux pendant le traitement. Le retrait des bandes après le traitement est à vous & # x2014; alors qu'ils'Techniquement, ils ne sont plus nécessaires, les bandes offrent un certain amortissement entre les pots lorsqu'elles sont empilées sur des étagères. Les bandes de vis ne peuvent être réutilisées que si're pas plié ou rouillé. Rechercher des bagues et des couvercles dans les magasins de matériel, discount ou épicerie, bien qu'ils're souvent vendus avec leurs pots de conserve correspondants.
Les couvercles de mise en conserve sont conçus pour une utilisation unique et sont les meilleurs achats pour la saison de mise en conserve actuelle (certains composés d’étanchéité perdent leur efficacité lorsqu’ils sont stockés, il est donc bon d’acheter de nouveaux couvercles juste avant la mise en conserve). Les couvercles sont dimensionnés pour s'adapter aux pots à bouche régulière et à bouche large. Lors de l'achat de nouveaux pots, les couvercles et les bandes seront inclus, mais vous pouvez également acheter les couvercles séparément. Il suffit de vérifier que vous're achat de la taille qui conviendra à vos pots. La substance rouge sur la face inférieure du couvercle est le composé d’étanchéité; il aide à sceller le couvercle sur le pot.
Marmite à eau bouillante ou à bain-marie
Un pot à eau bouillante chauffe les bocaux à une température de 212 ° F, ce qui suffit à tuer les microorganismes présents dans les aliments très acides (pH de 4,6 ou moins). Le portoir permet à l'eau de s'écouler sous les bocaux pour un chauffage uniforme. Ses poignées permettent d'abaisser et de soulever facilement les bocaux dans l'eau chaude. Les conserves sont disponibles en différentes tailles et finitions. Une finition émaillée mouchetée traditionnelle peut se briser et se rouiller avec le temps; si vous envisagez de faire de la mise en conserve un passe-temps, des conserves d’eau bouillante haut de gamme sont également disponibles en acier poli élégant.
Si vous avez une grande casserole avec un couvercle bien ajusté et contenant plusieurs bocaux à quelques centimètres de plus que leur hauteur, vous pouvez l’utiliser comme conserveur. Vous'Vous aurez toujours besoin d’un rack pour installer les pots au fond du pot afin de permettre à l’eau de s’écouler sous eux et de chauffer les pots uniformément. Cela peut être une bonne solution si vous n'êtes pas'pas l'intention de faire beaucoup de conserves.
Utilisez une marmite à eau bouillante pour les fruits, les tomates (si du jus de citron ou un autre ingrédient acide est ajouté), les cornichons, les condiments, les confitures, les gelées et les marmelades. Parce que ces aliments ont une acidité plus élevée que les légumes, vous ne't besoin de les traiter dans une marmite à pression.
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Récipient à pression
Voulez-vous peut des légumes de jardin supplémentaires? Un appareil à pression est l'outil qu'il vous faut! Utilisez ce type de conserve pour les aliments peu acides (pH 4,7 ou moins), comme les légumes. Il comprendra un pot lourd avec une grille, un couvercle hermétique muni d’un évent ou d’une robinetterie, d’un cadran ou d’un manomètre lesté et d’un fusible de sécurité. Les conserves à pression permettent de chauffer les aliments à 240 ° F ou 250 ° F et de les maintenir à cette température aussi longtemps que nécessaire. Chaque type de récipient à pression est différent, consultez toujours le fabricant.'s avant de commencer à en utiliser un. Rechercher des conserves à la pression partout où le matériel de cuisine est vendu.
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- Jamais utilisé une marmite à pression avant? Aucun problème! Consultez notre guide sur les bases de la mise en conserve sous pression.
Outils spécifiques à la mise en conserve
Outre vos pots et votre conserveur, il existe quelques autres outils essentiels à la mise en conserve. Vous pouvez généralement trouver des kits spéciaux à l'achat comprenant tout l'équipement supplémentaire nécessaire, comme un élévateur de pots, une baguette magnétique à couvercle et un entonnoir (ceci'Vous gagnerez du temps en recherchant individuellement toutes les fournitures). Tout comme vos autres conserves, assurez-vous de laver tous les ustensiles susceptibles de toucher les aliments avec du savon et de l'eau chaude avant de les utiliser..
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Jar-Lifter
La sécurité d'abord! Cet outil soulève les pots fermement et en toute sécurité dans et hors de l'eau chaude. Utilisez deux mains et serrez fermement. Vous pouvez également utiliser des pinces de cuisine, mais elles ne sont pas aussi sûres. Un élévateur de pots est essentiel non seulement pour emporter vos pots de nourriture dans et hors de la marmite, mais's également utile lorsque vous're stériliser les pots avant de commencer.
Entonnoirs
Pas n'importe quel entonnoir fera pour la mise en conserve! Bien plus larges et plus courts que les autres entonnoirs, ils existent en versions à large ouverture et à ouverture standard. Ils're inestimable pour éviter les éclaboussures lors du remplissage des pots de mise en conserve et facilite grandement le guidage de vos aliments dans les pots (en particulier pour les sauces ou les fruits et légumes broyés).
Combinaison Règle / Spatule
Lorsque vous souhaitez tirer le meilleur parti de chaque pot, une spatule de mise en conserve vous aidera à le faire. L'extrémité encochée de cet outil est calibrée pour correspondre à l'espace de tête le plus courant dans les bocaux. Il's un peu flexible et a une extrémité effilée, ce qui en fait l'outil idéal pour se glisser sur les côtés des pots remplis afin de libérer les bulles d'air.
Baguette magnétique à couvercle
Cette baguette vous permet de déposer des couvercles et des anneaux dans la marmite's de l’eau chaude pour les stériliser, ramollir le composé d’étanchéité et les relever facilement. Avec cet outil, il y a's pas besoin de les chauffer dans une casserole séparée. Il'Vous gagnerez du temps en facilitant l'ajout du couvercle à chaque bocal.
Conseils importants
- Suivez toujours les instructions à la lettre, en traitant les aliments selon le temps et la pression recommandés.
- Pour chronométrer le traitement correctement, commencez à chronométrer lorsque l'eau est revenue à ébullition dans une marmite à eau bouillante ou lorsque la pression requise est atteinte dans une marmite à pression.
- Gardez à l'esprit la sécurité alimentaire! Inspectez toujours soigneusement chaque pot en conserve avant de servir. Si le bocal a fui, présente des taches de moisissure, a un couvercle gonflé ou contient des aliments d'apparence mousseuse ou trouble, jetez les aliments et le bocal..
Articles supplémentaires nécessaires
Vous n’aurez peut-être pas besoin de tous ces éléments lorsque vous're mise en conserve, mais ils peuvent certainement être utiles. Voici quelques outils supplémentaires que vous voudrez peut-être avoir à portée de main:
- Balance de cuisine
- Planche à découper, couteau tranchant, éplucheur de légumes
- Grande bouilloire ou four et casserole
- Passoire, tamis, moulin à nourriture, sac de gelée, étamine
- Entonnoir à bec large et louche ou grande cuillère
- Racloir en caoutchouc, couteau en plastique ou cuillère en bois
- Chiffons propres ou des essuie-tout
- Décapsuleur de bocal, baguette magnétique à couvercle à pointe magnétique, règle
- Balance multifonction numérique Ozeri Pronto pour cuisine et aliments
