Mise en conserve de la salsa à la maison

La salsa en conserve est l’un des meilleurs moyens de conserver les tomates d’été. Vous devez seulement vous rappeler cinq étapes pour apprendre à faire de la salsa maison. Vous choisissez votre recette préférée (assurez-vous qu'elle est destinée à la mise en conserve) et nous vous montrerons comment le faire..

Par BH & G Food Editors Mis à jour le 23 mai 2019 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné de manière indépendante par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pourrions gagner une commission. Enregistrer Pin FB

Choisissez une recette

Toutes les salsas à base de tomates seront acides, mais des recettes doivent être formulées pour garantir que l’acidité est au bon niveau pour une mise en conserve sans danger. Avant de commencer, assurez-vous de'Utilisez une recette de salsa créée pour la mise en conserve. Si vous essayez de pouvoir une recette de salsa qui ne't destiné à la mise en conserve, il peut ne pas conserver et ne pas être sans danger pour manger.

Obtenez la recette de salsa aux tomates Chunky

Étape 1: Mise en place

Pour commencer à mettre en conserve de la salsa, vous'Vous aurez besoin de fournitures de base pour la mise en conserve, notamment:

• Marmite à eau bouillante, marmite à marmite Columbian Graniteware, (19,99 $, cible) (La grande marmite où'll traitera vos pots de conserve.)
• Décapsuleur pour extraire les bocaux de l'eau bouillante
• Bocaux, couvercles et bandes à vis en métal
• Baguette magnétique pour le levage des couvercles stérilisés de l'eau bouillante
• Une spatule non métallique pour presser les bulles dans des pots
• Règle pour mesurer l'espace libre
• Entonnoir pour diriger les liquides chauds dans des bocaux

Ces articles peuvent être trouvés avec des fournitures de mise en conserve dans la plupart des épiceries et des super-centres.

Étape 2: Préparation des tomates

Comme les peaux de tomates peuvent ajouter une texture indésirable à votre salsa, la plupart des recettes recommandent de les peler avant de les hacher (comme lorsque vous'congeler les tomates). C'est un processus simple en quatre étapes.

• Utilisez un couteau à éplucher bien tranchant pour couper un X peu profond au bas de chaque tomate. C'est là que vous commencerez à peler une fois les peaux fendues..
• Amener une casserole d'eau à ébullition. Utilisez une cuillère à égoutter pour plonger les tomates dans l'eau. (Les tomates doivent être recouvertes d'eau.) Laisser cuire 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau de la tomate commence à se fendre. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les tomates dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement.
• Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez vos doigts ou un couteau d'office pour peler la peau des tomates. Jeter les peaux. Utilisez un couteau pour éplucher les extrémités de la tige.
• Couper chaque tomate en quartiers. Utilisez une cuillère ou vos doigts pour ramasser les graines de chaque quartier. Couper et cuire les tomates et autres ingrédients comme indiqué dans votre recette.

Étape 3: Stérilisez vos pots

La sécurité est la clé lors de la mise en conserve des aliments. Commencer par des pots propres et stérilisés est votre première ligne de défense. Suivez ces étapes pour stériliser les bocaux de conserve.

• Lavez soigneusement vos bocaux, couvercles, entonnoirs et autres équipements dans de l’eau chaude savonneuse; rincer abondamment Placez les bocaux dans la marmite d'eau bouillante ou dans une grande casserole séparée. couvrir les bocaux avec de l'eau chaude. Laisser mijoter à feu moyen. Faire bouillir les pots pendant 10 minutes; Réduisez la chaleur et conservez-les dans l'eau frémissante jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mettez les bandes de vis de côté. Placez les couvercles dans une casserole séparée. Couvrir avec de l'eau; laisser mijoter à feu moyen (ne pas faire bouillir).
• Si vous utilisez un pot séparé pour la stérilisation des pots, remplissez le récipient d’eau bouillante à moitié plein d’eau; porter à ébullition. Faites chauffer de l'eau supplémentaire dans une autre grande casserole (pour compléter l'eau dans la marmite); garder au chaud mais pas bouillante. Placez le casier à conserve dans la marmite à eau bouillante.
• Retirez les pots stérilisés de l'eau chaude; placez des pots chauds sur des serviettes en tissu pour éviter qu'ils ne glissent pendant l'emballage.

Achète-le: Bocal en verre Kerr 12 pièces avec bandes et couvercles, 13,98 $, Walmart

Étape 4: Emballez vos pots

En un mot, pour remplir les pots de salsa, il suffit de verser et d’aller, mais pour trouver le moyen le plus sûr et le plus simple de remplir vos pots, utilisez les outils et conseils ci-dessous..

• Emballez la salsa chaude dans des pots en utilisant un entonnoir à large goulot stérilisé, en laissant un espace libre suffisant, vérifiez votre recette pour les spécifications. (L’espace libre correspond à la quantité d’espace que vous devez laisser au sommet de votre pot pour permettre aux aliments de se dilater lorsqu’ils sont chauffés.)
• Libérez les bulles d'air emprisonnées en faisant glisser doucement un ustensile ou une spatule non métallique stérilisé (tel que celui fourni dans un kit de mise en conserve) sur les côtés du bocal. Si nécessaire, verser de la salsa supplémentaire pour conserver l'espace libre nécessaire.

Achète-le: Entonnoir en plastique à bouche large Norpro, 3,54 $, Amazon

Étape 5: traiter les bocaux

La dernière étape de la mise en conserve de la salsa consiste à laisser votre conserveur d’eau bouillante faire son travail. Suivez votre recette spécifique's temps de traitement.

• Essuyez les bords du pot avec un chiffon propre et humide. Nourriture ou liquide laissé dans les bocaux' les jantes empêcheront une étanchéité parfaite. Placez les couvercles préparés sur les bocaux; ajouter des bandes de vis et serrer selon le fabricant's directions.
• Une fois que chaque pot est rempli et scellé, placez-le dans le portoir de la marmite. Les bocaux ne doivent pas se toucher. Replacez le couvercle de la marmite après avoir ajouté chaque bocal.
• Lorsque tous les pots ont été ajoutés, versez l’eau chaude du pot supplémentaire dans la marmite pour couvrir les pots de 1 pouce.
• Couverture; chauffer à ébullition. Commencez le temps de traitement suivant votre recette's procédures et les horaires exactement. Maintenir l'eau bouillante doucement pendant le traitement, en ajoutant de l'eau bouillante supplémentaire si le niveau baisse. Si l'eau cesse de bouillir lorsque vous ajoutez de l'eau chaude, arrêtez le chronométrage, augmentez la chaleur et attendez une ébullition complète avant de reprendre le chronométrage..
• Utilisez un élévateur de pots pour retirer les pots de l’eau bouillante. Placez les pots chauds sur une grille ou sur des serviettes dans un endroit sans courant d'air pour refroidir. Laissez au moins 1 pouce d'espace entre les bocaux pour permettre à l'air de circuler.
• Une fois les pots complètement refroidis (12 à 24 heures), appuyez sur le centre de chaque couvercle pour vérifier l'étanchéité. Si le creux dans le couvercle tient, le pot est scellé. Si le couvercle rebondit, le bocal isn't scellé. Vérifiez le pot non scellé pour les défauts. Le contenu peut être réfrigéré et utilisé dans les 2 à 3 jours, congelé ou retraité dans les 24 heures. Pour retraiter, utilisez un pot propre et stérilisé et un nouveau couvercle stérilisé; processus pour toute la durée spécifiée. Étiquetez ces pots pour la première utilisation. Si les bocaux ont perdu du liquide mais sont encore scellés, le contenu est sécurisé. Cependant, tout aliment non recouvert de liquide se décolorera, utilisez donc d'abord ces pots.
• Essuyez les bocaux et les couvercles. Retirer, laver et sécher les bandes de vis; stocker pour une utilisation future. Étiquetez les pots avec le contenu et la date; inclure le numéro de lot si vous pouvez charger plus d'un chargement par jour, donc si un pot gâte, vous pouvez en identifier d'autres du même lot. Rangez les bocaux dans un endroit frais et sec (50 ° F à 70 ° F). Utiliser dans 1 an.

Achète-le: Leveur de bocal Norpro Canning, 6,71 $, Amazon

Mise en conserve en haute altitude

Ces horaires s’appliquent à des altitudes allant jusqu’à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. L'eau bout à des températures plus basses à des altitudes plus élevées'll faudra envisager quelques ajustements.

• Pots de stérilisation: Faire bouillir les bocaux une minute supplémentaire par tranche de 1 000 pieds supplémentaires.
• Mise en conserve d'eau bouillante: Les horaires suivants servent de directives, mais appelez le service de vulgarisation de votre comté ou visitez son site Web pour obtenir des instructions détaillées sur la mise en conserve dans votre région..
  • Augmenter le temps de traitement de 5 minutes à 1 001 à 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
  • Augmenter le temps de traitement de 10 minutes à 3 001 à 6 000 pieds d'altitude.
  • Augmenter le temps de traitement de 15 minutes à 6 001 à 8 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
  • Augmenter le temps de traitement de 20 minutes à une altitude de 8 001 à 10 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

• Augmenter le temps de traitement de 5 minutes à 1 001 à 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
• Augmenter le temps de traitement de 10 minutes à 3 001 à 6 000 pieds d'altitude.
• Augmenter le temps de traitement de 15 minutes à 6 001 à 8 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
• Augmenter le temps de traitement de 20 minutes à une altitude de 8 001 à 10 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Salsa en conserve avec une marmite à pression

La mise en conserve sous pression est destinée aux aliments peu acides, ceux dont le pH est égal ou supérieur à 4,6; La mise en conserve au bain-marie est utilisée pour les aliments plus acides, avec un pH inférieur à 4,6. Les tomates fraîches peuvent se situer entre 4,3 et 4,9 sur l'échelle du pH en fonction de leur maturité. La plupart des recettes de salsa sont préparées dans une marmite au bain-marie, généralement avec un peu de jus de citron ajouté pour augmenter l'acidité. Si vous préférez utiliser une marmite à pression, veillez à trouver une recette de salsa en conserve à pression spécifique. Vous ne devriez jamais essayer de préparer une recette de mise en conserve au bain-marie dans votre appareil à pression, car les temps de traitement seront différents et votre salsa risque de se transformer en bouillie à cause de l'appareil à pression.'s température plus élevée.