Types de chocolat, sélection et stockage

Voici un aperçu général des types de chocolat (tels que le chocolat au lait, le chocolat non sucré, le chocolat aigre-doux et le chocolat mi-sucré): comment sélectionner un chocolat et comment le conserver.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Chocolat non sucré

Chocolat pur sans sucre ajouté.

Aussi connu sous le nom: chocolat amer, chocolat de cuisson, liqueur de chocolat et chocolat pur.

Les usages: Utilisé presque exclusivement pour la cuisson.

Chocolat aigre-doux

Chocolat aigre-doux

Légalement, au moins 35% de chocolat pur avec une petite quantité de sucre ajouté.

Aussi connu sous le nom: chocolat noir, quand c'est une marque européenne.

Les caractéristiques: Habituellement plus sombre et moins sucré que mi-sucré.

Pas de spécifications légales pour le terme, donc pas toujours plus sombre et moins doux.

Le demi-doux et le doux-amer peuvent être utilisés indifféremment dans la cuisson, selon les préférences personnelles.

La douceur spécifique et l'intensité de la couleur varient selon le fabricant's recettes et sources de fèves de cacao.

Les usages: Cuisson et manger.

Chocolat mi-sucré

Chocolat mi-sucré

Légalement, au moins 35% de chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre.

Les caractéristiques: Le chocolat le plus polyvalent.

Disponible sous plusieurs formes (bloc, disques, carrés, puces).

Les usages: Cuisson et manger.

Chocolat au lait

Chocolat au lait

Légalement, le chocolat au lait est constitué d'au moins 10% de chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre..

Les caractéristiques: La plupart des chocolats au lait contiennent moins de chocolat pur que les chocolats mi-sucrés ou mi-sucrés.

Saveur plus douce que les chocolats plus foncés.

Chocolat au four sucré

Chocolat au four sucré

Légalement, le chocolat sucré est constitué d'au moins 15% de chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre.

Goût: Un chocolat plus doux que mi-sucré.

Poudre de cacao sans sucre

Poudre de cacao sans sucre

Le cacao en poudre non sucré est du chocolat pur avec la majeure partie du beurre de cacao enlevé.

Les caractéristiques: Les poudres de cacao étiquetées "Dutch-process" ou "European-style" ont été traitées pour neutraliser les acides naturels, leur donnant un goût plus doux et une couleur plus rouge.

Chocolat blanc

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est préparé en combinant du beurre de cacao avec du sucre, des solides du lait et des arômes, généralement de la vanille..

Communément appelé un chocolat, il's pas un vrai - légalement.

Chocolat Prémelté

Chocolat Prémelté

Le chocolat prémélangé est un produit semi-liquide non sucré à base de poudre de cacao et d’huile végétale.

Les usages: Exclusivement utilisé pour la cuisson.

Revêtement de bonbons

Aussi connu sous le nom: Enrobage au chocolat composé, enrobage au chocolat en été, confiseurs' enrobage de chocolat et enrobage aromatisé au chocolat.

Un produit de type chocolat dont la majeure partie du beurre de cacao a été enlevée et remplacée par de la graisse végétale.

Il est plus facile de travailler avec le chocolat que pour le trempage et le moulage car il n’est pas nécessaire de prendre des mesures spéciales pour le faire briller et il fond à une température plus élevée..

Livré dans des couleurs et des saveurs assorties.

Peut être trouvé dans les magasins d'artisanat' sections de cuisson.

Chocolat mexicain

Le chocolat sucré mexicain a la cannelle et le sucre ajoutés au chocolat pur. Parfois, des amandes en poudre peuvent également être ajoutées.

On peut le trouver dans les épiceries mexicaines, sur le Web et dans les magasins d'alimentation spécialisés..

La marque Ibarra est l'une des marques les plus populaires au Mexique (et son emballage est magnifique).

Caractéristiques du chocolat de qualité

Déterminer si le chocolat est de haute qualité implique tous les sens.

• Brillant brillant indique qu'il a été correctement stocké, environ 65 ° F. Lorsque le chocolat fond et se resolidifie, le beurre de cacao remonte à la surface, provoquant une "floraison". Cela peut paraître bizarre, mais ne change que légèrement le goût et la texture.
• Casser
• Arôme
• Texture: Lorsque vous parlez de nourriture dans votre bouche, la texture est appelée "sensation en bouche". La sensation en bouche d'un bon chocolat doit être lisse, non granuleuse, non cireuse. Il devrait fondre dans votre bouche, littéralement. Le beurre de cacao a un point de fusion inférieur à 98,6 ° F (température corporelle). Le chocolat avec graisse végétale conservera plus longtemps sa forme dans la bouche. Le shortening solide a une température de fusion supérieure à celle du corps et une sensation en bouche cireuse.

Goût: En fin de compte, c’est ce qui déterminera pour vous le chocolat qui convient. Tous les fabricants' Le chocolat est différent en raison d'une combinaison de nombreux facteurs, notamment l'origine des fèves de cacao, leur torréfaction et l'équilibre entre beurre de cacao, sucre et chocolat pur..

Chocolat

• Conserver dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac en plastique scellé. Chocolat'La nature poreuse lui permet de capter la saveur d'autres produits.
• La température devrait être autour de 65 degrés F.

L'humidité ne devrait pas dépasser 50%.

Stocké comme indiqué ci-dessus, il conservera un an.

Chocolat blanc

• Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Poudre de cacao

• Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
• Garder au frais.
• Garder dans un endroit sec.
• Stocké dans les conditions indiquées ci-dessus, il se conservera presque indéfiniment. Une température élevée et une humidité élevée ont tendance à faire fondre la poudre de cacao et à perdre sa couleur riche.