Zeste ou peau d'agrume

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Déchiqueter la peau en petits morceaux plus rapidement en utilisant une microplane.

Le zeste porte bien son nom, car il ajoute de la saveur et de la vie à toutes sortes de recettes. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, le terme fait référence à la couche de pelure d'agrumes de la couleur la plus externe extrêmement parfumée (pas le noyau blanc, qui est amer). Il existe plusieurs façons de déchiqueter les zestes d'agrumes. L'une consiste à râper finement la peau avec une râpe. Vous pouvez également utiliser un zeste d’agrumes, doté d’un bord en acier inoxydable et d’une série de trous tranchants qui enlèvent de fins morceaux de pelure. Les cuisiniers innovants ont mis au point un outil de travail du bois appelé microplane. Un microplan vous permet de déchiqueter des morceaux de pelure minuscules et uniformes plus rapidement et avec moins de pression qu'une râpe ordinaire ou un zester d'agrumes. Il peut également être utilisé pour créer de fins lambeaux de chocolat ou de gingembre frais.