Apprêt à café

Préparez la tasse de café parfaite avec nos astuces et techniques simples et irréprochables. Nous partageons nos secrets pour une tasse de café noir parfaite et nous vous expliquerons comment préparer un espresso, un café au lait, un cappuccino et un café glacé. De plus, prenez une leçon sur le café 101 - une lecture incontournable pour tous les amateurs de café!

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Pour les passionnés de café, comprendre toutes les subtilités d'une bonne tasse peut être aussi captivant que la connaissance des bons vins l'est pour les amateurs de vin. Heureusement pour nous tous, cependant, il est facile d’atteindre la tasse parfaite une fois're familier avec quelques concepts de base de la fabrication du café.

Connais tes haricots

Lorsque vous entrez dans un café spécialisé, un café qui vend des grains de café - ou même une épicerie proposant une grande variété de cafés à grains entiers - vous'll y aura probablement une présentation attrayante de grains de café. Habituellement, ils'Toutes les couleurs vont du brun clair au brun foncé, avec des noms tels que rôti français, éthiopien, rôti expresso et même des désignations telles que "mélange maison" et "mélange de Noël". Connaître un peu les origines des grains de café et comment ils're récolté, rôti et nommé peut vous aider à choisir le haricot qui's juste pour votre tasse.

Qu'est-ce qu'un haricot?

Un grain de café est en fait la graine trouvée dans le fruit rouge (appelé "cerise de café") d'un arbuste à feuilles persistantes tropical. Cet arbuste peut atteindre jusqu'à 30 pieds de hauteur. Les plantations de café se développent près de l'équateur (entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne), principalement en Afrique, dans les Amériques et en Asie du Sud-Est. Comme pour la plupart des plantes utilisées pour la nourriture et les boissons, l'environnement de croissance - ensoleillement, type de sol, climat et eau - contribue beaucoup à la saveur. Une fois que le café est récolté (processus fastidieux qui consiste à cueillir les cerises de café à la main au fur et à mesure de leur maturation) et traitées, les fèves - qui sont à ce stade de couleur verte - sont expédiées vers leur destination pour être grillées..

Types de haricots

Avec tous les surnoms sur les grains que vous achetez au magasin, vous pouvez penser qu'ils appartiennent à différentes espèces de caféiers. Cependant, la plupart des grains que vous pouvez acheter aujourd'hui ne proviennent que de deux espèces de caféiers: le coffea robusta et le coffea arabica. Le café avec lequel la plupart des Américains ont grandi (celui que l'on trouve le plus souvent dans les boîtes de conserve des rayons des supermarchés) est généralement fabriqué à partir de café robusta, comme le sont la plupart des cafés instantanés. Alors que la plante robusta'La robustesse et le rendement élevé en font un café moins coûteux à produire. Les experts en café ont qualifié sa saveur de "dure" et "unidimensionnelle". Par ailleurs, le café arabica, qui pousse à des altitudes plus élevées que le robusta, produit du café que les connaisseurs décrivent souvent comme "riche" et "complexe". Les cafés de spécialité - ceux servis dans les cafés et vendus dans les cafés spécialisés - sont généralement à base de café arabica.

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?

Les noms des grains ne font normalement pas référence au type de caféier dont ils proviennent; à la place, le nom peut faire référence à l’un des éléments suivants:

• Origine: Tout simplement, un nom peut désigner l'endroit où le haricot a été cultivé (Éthiopie, Colombie, Kenya, Yémen). Parfois, le nom de la plantation est inclus dans le café's nom aussi. Les cafés peuvent être désignés comme étant des cafés "d'origine unique", c'est-à-dire originaires d'un seul pays, ou "mélanges", une combinaison de haricots provenant de diverses zones géographiques. En général, les cafés mélangés produisent des infusions plus complexes que les cafés d'origine unique.
• Style de torréfaction: Une fois à destination, les grains de café vert sont torréfiés (c'est-à-dire chauffés dans un grand tambour à rôtir pour développer la saveur et la couleur désirées). En général, plus les fèves sont grillées longtemps, plus leur couleur est foncée - et plus leur saveur est forte. Savoir à quel point vous préférez votre boisson vous aidera à choisir le style de torréfaction que vous préférez.
• Rôtissoire's Préférences: Souvent, les torréfacteurs apposent leur propre marque sur un lot de haricots, en les mélangeant et en les rôtissant selon le torréfacteur.'s préférences. Souvent, des noms tels que "Mélange Maison" vous en diront peu; mais les noms donnent parfois des indices sur la façon dont le torréfacteur envisageait le café, par exemple "Rôti-opaque" ou "Mélange de desserts".

Styles de torréfaction

• Rôtis français et italiens: Fèves foncées et torréfiées, de couleur presque noire et donnant un café très aromatisé.
• Rôti américain: Un café moyennement torréfié, qui produit un café qui's ni caractéristique ni lourd.
• Rôti Européen: Deux tiers de grains torréfiés, combinés à un tiers de grains semi-torréfiés.
• Rôti viennois: Un tiers des haricots torréfiés, combinés avec les deux tiers des haricots moyennement grillés.

Café décaféiné

Les grains de café décaféinés ne poussent pas sur les arbres! Ils'Il s’agit simplement de grains de café ordinaires dont la caféine a été extraite, soit par un procédé chimique utilisant un solvant pour extraire la caféine, soit par un procédé à l’eau suisse, dans lequel les grains sont cuits à la vapeur et les couches externes riches en caféine supprimées. La plupart des amateurs de café s'accordent pour dire qu'un processus de décaféination de bonne qualité n'enlèvera pas le plaisir, l'arôme ou la saveur du café..

Choisir le bon haricot

Alors, comment tout cela se traduit en quoi's meilleur pour votre tasse? Parce que les cafés cultivés dans les mêmes régions du monde peuvent avoir des caractéristiques similaires, sachant que votre café'Ses origines peuvent vous aider à décider si vous préférez. Les cafés d'Afrique sont souvent imprégnés des arômes et des saveurs de baies, d'agrumes, de cacao et d'épices, tandis que les cafés d'Amérique latine sont connus pour leur corps plus clair et leurs saveurs plus pures. Les cafés d’Asie du Sud-Est sont souvent corsés et moelleux. Une fois que vous'Nous avons cette image générale des origines et des styles de torréfaction dans votre esprit. Affiner vos goûts personnels vous amène à la tâche agréable d'essayer un peu de ceci et un peu de cela quand vous avez une chance.

Prendre soin de vos haricots

Quel que soit le rôti que vous choisissez, rappelez-vous le dicton: "Le meilleur est le frais". Les haricots deviennent rassis une semaine après la torréfaction, alors n'achetez que le montant que vous souhaitez.'ll utilisera dans cette semaine. Si possible, achetez vos haricots dans un magasin spécialisé qui peut vous dire où et quand les haricots ont été grillés. Si les fèves étaient grillées à la moitié du pays, elles're probablement pas très frais. Si le café est torréfié au magasin même, vous'Re probablement entre de bonnes mains (à condition que le torréfacteur est un professionnel bien formé). À la maison, conservez les fèves à la température ambiante dans un récipient hermétique..

Le quotidien

La plupart des experts s'accordent à dire que le café ne devrait pas être moulu avant son infusion. Le café moulu perd rapidement sa fraîcheur - achetez donc vos grains entiers et broyez-les au besoin.

Dans la plupart des cas, les petites moulins à café électriques - en forme de cylindre, avec de petites lames de métal vrombissantes - conviendront parfaitement. Ils coûtent environ 20 $. Les moulins à main peuvent ne pas moudre le café assez finement pour de nombreuses méthodes de préparation du café. Le broyeur de fraises a des disques qui coupent les haricots en morceaux de taille égale qui tombent dans un récipient attaché; cela produit une mouture plus consistante, de grossière à fine. Ce type de meuleuse coûte 50 $ à 80 $.

La qualité de votre café dépendra de la cafetière que vous utilisez; vérifier le fabricant's directions. En règle générale, le café trop grossièrement moulu a tendance à avoir une saveur, un corps et des arômes faibles. Pourtant, si ça'le sol est trop fin, il peut avoir un goût amer et encrasser certaines cafetières.

Technique appropriée

Chaque méthode de brassage présente des avantages et des inconvénients. Quel que soit le rôti et la méthode que vous choisissez, gardez ces points à l’esprit:

• Mesurer le café moulu pour des résultats cohérents. Si vous aimez une tasse de café audacieuse, essayez 2 cuillères à soupe de café moulu pour chaque tasse de 6 onces. Parce que la force du café est une question de préférence personnelle, expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez la mesure parfaite pour votre goût..

Commencez avec de l'eau fraîche et froide faire du café. Si votre café a un goût amer ou inhabituel, l'eau peut en être la cause. L’eau très chlorée, l’eau traitée par un adoucisseur et l’eau dure peuvent tous affecter votre café's saveur. Une solution simple consiste à utiliser de l'eau en bouteille. Considérez l'eau, comme le café moulu, un ingrédient essentiel pour préparer une bonne tasse de café..

Si vous utilisez la méthode au goutte à goutte manuelle, laissez l'eau bouillir à fond; puis retirez la bouilloire du feu et faites une pause avant de verser l'eau dans le café. Les composés aromatiques du café qui ont le meilleur goût sont libérés par l'eau à des températures inférieures à l'ébullition; 195 à 205 F est optimal.

Si vous utilisez une cafetière goutte à goutte automatique, ne laissez pas de café sur la plaque chauffante - elle peut rapidement développer un goût amer et brûlé. Transférer le café dans une carafe thermique hermétique pour le garder au chaud.

A propos des filtres: Pour un café sans sédiment, les filtres en papier sont préférables, mais certaines personnes préfèrent utiliser des filtres dorés à mailles fines. Celles-ci durent longtemps et permettent également à certains sédiments et huiles aromatisées de s'infiltrer dans le café, ajoutant un caractère apprécié par certaines personnes..

Filtrage manuel goutte à goutte dans un conteneur isolé L'eau fraîchement bouillie est versée à travers le café dans un cône de filtre placé sur un récipient isolé. Avantages: La température de l'eau peut être contrôlée, permettant ainsi la libération du café's les composants de goût souhaités et le café reste chaud dans le récipient. Désavantage: Cette méthode est moins pratique que la cafetière goutte à goutte automatique.

Filtrage manuel goutte à goutte dans la carafe en verre L'eau bouillante est versée manuellement à travers le café dans un cône de filtre placé au-dessus d'une carafe en verre. Avantage: La température de l'eau peut être contrôlée, permettant ainsi la libération du café's composants de goût souhaités. Désavantages: Il's pas aussi pratique qu'une cafetière goutte à goutte automatique, et le café doit être consommé immédiatement.

Égouttement automatique filtré L'eau est automatiquement chauffée, versée à travers le café dans un filtre et le café coule dans une carafe ou un récipient isolé. Avantages: Il's pratique - certains modèles offrent même des minuteries automatiques. Désavantages: La température de l'eau ne peut pas être contrôlée et n'atteint généralement pas des températures suffisamment élevées pour libérer du café's meilleures saveurs. Le café peut développer un goût brûlé s’il repose sur la plaque chauffante.

Presse française (également appelée presse à café ou à piston) L'eau fraîchement bouillie est versée sur le café dans une carafe cylindrique, puis infuse (comme le thé) pendant quelques minutes. Un filtre plongeur est pressé dans l'eau, emprisonnant les sols en dessous. Avantages: Produit un café riche en textures avec des huiles naturelles. Aucun filtre en papier n'est nécessaire, et la température de l'eau peut être contrôlée. Désavantages: Le café doit être consommé immédiatement. Cette méthode permet la présence de certains sédiments dans le brassin; certaines personnes pensent que cela ajoute du caractère, et d'autres trouvent le goût amer.

Percolateur électrique Au fur et à mesure que l'eau bout, l'eau est forcée à travers un tube et saupoudrée sur le fond dans une coupelle filtrante. Le percolateur répète automatiquement le processus en pulvérisant le café plusieurs fois par terre. Avantage: Il's pratique. Désavantages: La température de l'eau n'est pas contrôlée et le café est recyclé dans les sols, créant ainsi des saveurs "off".

Breuvage froid Placez le café moulu dans un pichet, ajoutez de l'eau et laissez tremper pendant la nuit. Filtrer le café à travers une toile à fromage pour enlever les grains.

Le café infusé - généralement produit à travers un filtre anti-goutte - est peut-être le moyen le plus courant de remplir la tasse à café américaine. Cependant, ces cafés de spécialité sont populaires aussi.

• ExpressoD'origine italienne, l'espresso est apprécié pour sa saveur consistante et sa fine couche de mousse soyeuse (ou crème) sur le dessus. En raison de sa saveur intense, l'espresso est servi dans des tasses à café, souvent avec du sucre. Il est brassé en forçant de l'eau chaude sous pression à travers un café finement moulu dans une machine à expresso.
• Café au lait: Ceci est principalement un favori américain. Il combine une part d'espresso infusé à environ trois parts de lait cuit à la vapeur, avec un peu de mousse (ou de mousse) par-dessus. Le café au lait est servi dans un bol ou une grande tasse en verre.
• Cappuccino: Des parts égales d’espresso infusé, de lait cuit à la vapeur et d’écume font une tasse de cappuccino. Populaire en Italie et en Amérique, il a une saveur de café plus intense que le café au lait et est généralement servi avec du sucre.

Café glacé: Parfait pour l'été, cette boisson commence par un café infusé froid. Simplement, versez le café froid sur la glace et recouvrez de lait.

Ces cafés dépendent d'un rôti italien qui'S été spécialement mélangé et moulu pour faire un expresso. Parce qu'il est fabriqué différemment des cafés goutte à goutte, vous avez besoin d'une machine à expresso si vous souhaitez préparer un expresso authentique à la maison. De nombreux types de machines à espresso sont disponibles, allant des réchauds bon marché aux machines coûteuses qui ressemblent à celles que l'on trouve dans les cafés..