Cuisson et test de mélanges de bonbons

Cuire les bonbons au bon rythme et déterminer avec précision quand cela est fait sont deux étapes cruciales.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

• Les mélanges de bonbons devraient bouillir à une vitesse modérée et constante sur toute leur surface. Pour vous guider, nous vous suggérons des températures maximales. Cependant, il se peut que vous deviez ajuster la température de votre cuisinière afin de maintenir le meilleur taux de cuisson, ce qui garantit que les bonbons cuisent dans les délais recommandés. Cuire trop vite ou trop lentement rend les bonbons trop durs ou trop mous. Lorsque vous mélangez un mélange de bonbons chauds, utilisez une cuillère en bois.

Le moyen le plus précis de tester l’étape du mélange chaud consiste à utiliser un thermomètre à bonbons. Assurez-vous de vérifier la précision de votre thermomètre chaque fois que vous l'utilisez. Pour le tester, placez le thermomètre dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes, puis lisez la température. Si le thermomètre indique une température supérieure ou inférieure à 212 degrés F, ajoutez ou soustrayez le même nombre de degrés à la température spécifiée dans la recette et laissez cuire à cette température. Et don'N'oubliez pas d'ajouter ou de soustraire le même nombre de degrés de la température de refroidissement dans les recettes où les mélanges de bonbons doivent refroidir.

Si un thermomètre à bonbons n'est pas disponible, utilisez le test à l'eau froide correspondant décrit ci-dessous. Commencez à tester les bonbons peu de temps avant d'atteindre le temps de cuisson minimum.

Test d'eau froide

Pour le test à l'eau froide, versez quelques gouttes du mélange de bonbons chaud dans une tasse d'eau très froide (mais non glacée). À l’aide de vos doigts, formez les gouttes en une boule. Retirez la balle de l'eau. la fermeté indiquera la température du mélange de bonbons. Si le mélange n’a pas atteint le stade adéquat, continuez la cuisson et procédez à un nouveau test en utilisant de l’eau fraîche et une cuillère propre à chaque fois..

Étape du filetage (230 à 233 degrés F): Quand une cuillère à thé est plongée dans le mélange chaud, puis retirée, le bonbon tombe de la cuillère en un fil fin et fin de 2 pouces.

Stade de balle molle (234 à 240 degrés F): Lorsque la boule de bonbons est retirée de l'eau froide, le bonbon s'aplatit instantanément et coule sur votre doigt.

Stade de balle ferme (244 à 248 degrés F): Lorsque la boule de bonbons est retirée de l’eau froide, elle est suffisamment ferme pour conserver sa forme, mais s’aplatit rapidement..

Platine dure (250 à 266 degrés F): Lorsque la boule de bonbons est retirée de l’eau froide, elle peut être déformée par la pression't aplatir jusqu'à ce que vous appuyez.

Stade de fissure molle (270 à 290 degrés F): Une fois tombé dans l’eau froide, le bonbon se sépare en fils durs, mais souples et élastiques..

Stade de fissure dure (295 à 310 degrés F): Lorsqu'il tombe dans l'eau froide, le bonbon se sépare en fils durs et cassants qui se cassent facilement.