Cuisson des haricots secs, des lentilles et des pois cassés

Vous ne savez pas comment cuisiner ces haricots? Voici de l'aide pour créer un plat d'accompagnement sensationnel.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Les vieux haricots secs peuvent prendre plus de temps à cuire.

Rincez les haricots, les lentilles ou les pois cassés. Dans un grand four hollandais, mélanger 1 livre de haricots et 8 tasses d'eau froide. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. (Ou omettez de mijoter; faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant la nuit dans un four hollandais couvert.) Égouttez et rincez. Dans le même four hollandais, combiner les haricots et 8 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant la durée indiquée ci-dessous ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la sécheresse des haricots.

Variété Montant Apparence Temps de cuisson rendement Haricots noirs 1 livre Petit, noir, ovale 1 à 1-1 / 2 heures 6 tasses Haricots à oeil noir 1 livre Petite, de couleur crème, ovale (un côté a un ovale noir avec une couleur crème. Ne laissez pas tremper. Faites mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. 7 tasses Haricots canneberges 1 livre Petit, couleur beige avec des taches et des stries de bordeaux, ovale 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures 7 tasses Fava ou fèves 1 livre Large, brun, ovale plat Suivez ces instructions de trempage au lieu de celles ci-dessus: Amenez les haricots à ébullition; laisser mijoter à couvert 15 à 30 minutes pour ramollir les peaux. Laisser reposer 1 heure. Égoutter et peler. Pour cuisiner, combinez les haricots pelés et 8 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert 45 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté. 6 tasses Haricots garbanzo (pois chiches) 1 livre moyen, jaune ou doré, rond et irrégulier 1-1 / 2 à 2 heures 6-1 / 4 tasses Haricots Great Northern 1 livre Petit à moyen, blanc, en forme de rein 1 à 1-1 / 2 heures 7 tasses Haricots rouges 1 livre Moyen à gros, rouge brunâtre, en forme de rein 1 à 1-1 / 2 heure 6-2 / 3 tasses Lentilles (marron) 1 livre Minuscule, vert brunâtre, en forme de disque Ne pas tremper. Utilisez 5 tasses d'eau. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. 7 tasses Haricots de Lima, bébé 1 livre Petite, blanc cassé, large ovale 45 minutes à 1 heure 6 1/2 tasses Fèves de Lima, Noël (calicot) 1 livre de taille moyenne, couleur bordeaux et crème, ovale large de 45 minutes à 1 heure 6 1/2 tasses Haricots de Lima, gros (haricots beurre) 1 livre Medium, blanc cassé, large ovale 1 à 1-1 / 4 heure 6-1 / 2 tasses Haricots de marine ou de pois 1 livre Petite, blanc cassé, ovale 1 à 1-1 / 2 heure 6-1 / 2 tasses Haricots pinto 1 livre Petit, couleur beige avec des taches brunes, ovale 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures 6-1 / 2 tasses haricots rouges 1 livre Petite, rouge foncé, ovale 1 à 1-1 / 2 heures 6-1 / 2 tasses Le soja 1 livre Petit, de couleur crème, ovale 3 à 3-1 / 2 heures 7 tasses Pois cassés 1 livre Minuscule, vert ou jaune, en forme de disque Ne pas faire tremper. Utilisez 5 tasses d'eau. Laisser mijoter à couvert environ 45 minutes. 5-1 / 2 tasses

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