Des œufs

Apprenez à battre les blancs en pics mous ou raides, à battre les œufs et les jaunes d'œufs, à séparer les œufs, à utiliser les œufs en toute sécurité et à utiliser des substituts d'œufs..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Oeufs légèrement battus

Utilisez une fourchette pour battre l'œuf entier jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient combinés et qu'il ne reste aucune traînée..

Pics mous

Les blancs d'œufs battus à pic

• Toute graisse (jaune d'œuf, beurre, huile) empêchera les blancs d'œufs de fouetter correctement.
• Nettoyez tous les équipements avec du vinaigre pour neutraliser les résidus de graisse sur leurs surfaces.
• Placez les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal (n'utilisez pas de plastique).
• Pour de meilleurs résultats, séparez vos œufs pendant qu'ils're froid Puis laissez les blancs à la température ambiante pendant 30 minutes.

Battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne ou avec un batteur rotatif jusqu'à ce qu'ils forment des pointes avec des pointes qui se replient lorsque les batteurs sont levés..

Pics fermes

Les blancs d'œufs battus à des pics raides

• Suivez les instructions pour les pics mous, mais battez les blancs d'œufs en hauteur jusqu'à ce qu'ils forment des pics avec des pointes qui restent droites lorsque les batteurs sont relevés..

Battre les jaunes d'œufs

Jaunes d'œufs battus

• Battez les jaunes avec un batteur électrique à haute vitesse pendant environ cinq minutes..
• La couleur devrait être jaune clair.

Les jaunes doivent être épais et tomber en ruban lorsque les batteurs sont soulevés.

Séparer les oeufs

• Il y a plusieurs façons de séparer le blanc du jaune.
• Utiliser un séparateur d’œufs, comme illustré, est l’un des moyens les plus sûrs.
• Passer le jaune d'une coquille à l'autre n'est pas aussi sûr; l'extérieur de la coquille peut contenir la bactérie salmonella.
• Séparer le jaune en versant l'œuf dans une main propre et en coupe avec des doigts légèrement écartés est acceptable.
• Les œufs sont plus faciles à séparer quand ils ont froid du réfrigérateur.

Utiliser un séparateur d'oeufs

• Placez le séparateur d'oeufs sur un bol et ajoutez l'oeuf au séparateur.
• Le blanc s'écoulera du jaune dans le bol.

Sélectionnez des œufs frais et propres: Les œufs sales, fissurés ou qui fuient peuvent avoir été contaminés par des bactéries nocives.

Stockage des œufs

• Réfrigérer rapidement.
• Stocker grand finit.
• Les œufs absorbent facilement les odeurs du réfrigérateur - rangez-les dans une boîte à œufs pour réduire au maximum l'absorption des odeurs.
• Réfrigérer les œufs jusqu'à cinq semaines après la date d'emballage; environ trois semaines à compter de la date d'achat à l'épicerie.
• La date d’emballage est indiquée sur le carton de 1 à 365. Le 1 représente le 1er janvier et le 365 le 31 décembre..

Oeufs de craquage

• Évitez de mettre la coquille dans l'œuf cru. Des bactéries peuvent être présentes à l'extérieur de la coquille.

Stockage des blancs d'œufs crus

• Réfrigérer dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à quatre jours.
• Congeler jusqu'à un an.

Conservation des jaunes d'œufs non brisés

• Les jaunes peuvent être réfrigérés en les recouvrant d'eau dans un récipient bien fermé.
• Les jaunes peuvent être réfrigérés jusqu'à deux jours.
• Ne congelez pas les jaunes car ils deviendraient très visqueux et difficiles à mélanger.

Congeler des oeufs entiers

• Battre les blancs et les jaunes ensemble.
• Placez dans un récipient hermétiquement fermé.
• Congeler jusqu'à un an.

Après avoir travaillé avec des œufs

Se laver les mains, les ustensiles et les surfaces à fond.

Pour plus d'informations

Voir le site Web de l'USDA à l'adresse http://www.fsis.usda.gov.

Que sont-ils?

• Produits congelés ou réfrigérés à base de blancs d'œufs
• Soit moins de gras que les œufs entiers, soit sans gras
• Pas de cholestérol

Comment utiliser

• Pour la plupart des produits de boulangerie, remplacez chaque œuf entier par 1/4 de tasse d’oeuf congelé ou réfrigéré..
• Ne pas utiliser lorsque la recette nécessite de l'air en fouettant les œufs pour la faire lever, comme un gâteau éponge.
• Pour remplacer les œufs durs, cuire le produit à base d'œuf comme une omelette et le découper..

La salmonelle peut être contractée à partir d'œufs crus ou non cuits.

Populations plus vulnérables à Salmonella

• Les personnes âgées
• Gravement malade
• Femmes enceintes
• Les nourrissons
• Les enfants

Œufs pasteurisés

• La pasteurisation détruit la bactérie salmonelle.
• Les formes commerciales de produits à base d'œufs sont sûres car elles sont pasteurisées.