Substitutions d'urgence des ingrédients

Pas de crème sure? Pas d'épice à la tarte aux pommes? Aucun problème! Utilisez ces substituts pour les ingrédients de cuisson populaires.

Mis à jour: 22 février 2019 Sauvegarder Épinglette FB

Que vous'Pour effectuer un remplacement d’urgence ou expérimenter une nouvelle saveur, suivez ces suggestions pour trouver des alternatives aux herbes sèches et aux épices. En règle générale, commencez par la moitié du montant la recette appelle (sauf indication contraire), et ajoutez l'épice jusqu'à ce qu'elle convienne à votre goût.

Pour les produits de boulangerie, tels que les biscuits, il est préférable de tester le goût en cuisant une portion miniature, en le goûtant et en ajustant le goût en conséquence..

Si vous voulez remplacer les herbes fraîches par des herbes sèches, la règle générale est d’en utiliser 3 fois plus. Par exemple, 1 cuillère à thé d'estragon séché équivaut à 1 cuillère à soupe (ou 3 cuillerées à thé) d'estragon frais.

Piment de la Jamaïque: cannelle; noix de muscade; ou clous de girofle

Anis: graine de fenouil ou quelques gouttes d'extrait d'anis

Tarte aux pommes pour 1 cuillerée à thé, substituer 1/2 cuillère à café de cannelle moulue plus 1/4 cuillère à café de muscade moulue, 1/8 de cuillère à thé de piment d'épice, et de clou de girofle ou de gingembre moulus

Basilic: Origan ou thym

Cardamome: gingembre

Cerfeuil: estragon ou persil

Poudre de chili: sauce au piment en bouteille avec une combinaison d'origan et de cumin

Ciboulette: oignons verts; oignon; ou poireau

Coriandre: persil

Cannelle: Noix de muscade ou piment de la Jamaïque (utilisez seulement 1/4 du montant)

Clous de girofle: piment de la Jamaïque; cannelle; ou Noix de muscade

Cumin: poudre de chili

Gingembre: piment de la Jamaïque; cannelle; masse; ou Noix de muscade

Assaisonnement italien: mélange de ces ingrédients: basilic, origan, romarin et poivron rouge moulu

Masse: piment de la Jamaïque; cannelle; gingembre; ou Noix de muscade

Marjolaine: basilic; thym; ou sarriette

Menthe: basilic; marjolaine; ou Romarin

Noix de muscade: cannelle; gingembre; ou masse

Origan: thym ou basilic

Persil: cerfeuil ou coriandre

Assaisonnement de volaille: pour 1 cuillère à thé d'assaisonnement à la volaille, remplacez par 3/4 de cuillère à café de sauge plus un mélange par 1/4 de cuillère à thé de l'un de ces ingrédients: thym, marjolaine, sarriette, poivre noir et romarin

Tarte à la citrouille: pour 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille, remplacez par 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre par 1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu, par 1/4 de cuillère à thé de piment d'épice et par 1/8 de noix de muscade moulue

Poivron rouge: sauce au piment en bouteille ou poivre noir

Romarin: thym; estragon; ou sarriette

Safran: dash curcuma (pour la couleur)

Sauge: Assaisonnement de volaille; sarriette; marjolaine; ou Romarin

Sarriette: thym; marjolaine; ou sauge

Estragon: cerfeuil; graine de fenouil dash; ou anéant

Thym: basilic; marjolaine; Origan; ou sarriette

Pour de meilleurs résultats, utilisez l'ingrédient demandé dans la recette. À la rigueur, ces substituts produiront des résultats acceptables.

Levure: pour 1 c. à thé, remplacer ½ cuillerée à thé de crème de tartre et 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

Chapelure, fine, sèche: pour 1/4 tasse, substituer 3/4 tasse de chapelure, ou 1/4 tasse de miettes de biscuits, ou 1/4 tasse de chapelure de flocons de maïs, ou 2/3 tasse de flocons d'avoine

Babeurre: pour 1 tasse, remplacez le lait aigre: 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre plus assez de lait pour faire 1 tasse (laisser reposer 5 minutes avant d'utiliser); ou 1 tasse de yaourt nature

Chocolat mi-sucré: pour 1 once, substituez 3 cuillères à soupe de morceaux de chocolat mi-sucré; ou 1 once de chocolat non sucré plus 1 cuillère à soupe de sucre

Chocolat, pâtisserie sucrée (type allemand)'s chocolat sucré): pour 4 onces, substituez 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée plus 1/3 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe de shortening

Chocolat non sucré: pour 1 once, substituez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée plus 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson ou raccourcissement, fondu

Fécule de maïs (pour épaississement): pour 1 cuillère à soupe, remplacez 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Sirop de maïs: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de sucre cristallisé plus 1/4 tasse d'eau.

Oeuf: pour 1 œuf entier, remplacez 2 blancs d'œufs, ou 2 jaunes d'oeuf, ou 1/4 tasse d'oeufs congelés décongelés

Farine, gâteau: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Farine, à levée automatique: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de farine tout usage par 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de bicarbonate de soude

Liqueur de fruits: pour 1 cuillère à soupe, remplacez 1 cuillère à soupe de jus de fruits

Gingembre, râpé: pour 1 cuillère à café, remplacer 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

Moitié-moitié ou crème légère: pour 1 tasse, substituez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et assez de lait entier pour obtenir 1 tasse

Crème épaisse, fouettée: pour 1 tasse, substituez 2 tasses de garniture de dessert fouettée 

Mon chéri: pour 1 tasse, remplacez 1 1/4 tasse de sucre cristallisé plus 1/4 tasse d'eau.

Margarine: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de beurre ou 1 tasse de shortening plus 1/4 cuillère à café de sel

Fromage mascarpone: pour 8 onces, substituez 8 onces de fromage à la crème régulier

Lait: pour 1 tasse, remplacez par 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau, ou 1 tasse d'eau plus 1/3 tasse de lait en poudre écrémé

Mélasse: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de miel

Crème sure, produits laitiers: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de yogourt nature

Sucre, granulé: pour 1 tasse, remplacez 1 tasse de sucre brun emballé ou 2 tasses de sucre en poudre mélangé

Crème fouettée Voir Crème épaisse, ci-dessus

Levure: pour un gâteau compressé de 1,06 once, remplacez la levure sèche active à l’enveloppe de 1/4 once