Étapes de congélation générale
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Suivez ces étapes pour des fruits et légumes parfaitement congelés.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Emballez et étiquetez les aliments dans des récipients de congélation. 1. Choisissez seulement les fruits et légumes de la meilleure qualité qui sont à leur apogée. Les fruits doivent être fermes mais mûrs. Les légumes doivent être jeunes, tendres, non préparés et frais au jardin. Conservez les produits au réfrigérateur, si possible.'t être gelé immédiatement. Rincez et égouttez de petites quantités par plusieurs changements d’eau froide. Soulevez les fruits et les légumes de l'eau; ne les laissez pas tremper. Préparer les produits nettoyés comme indiqué dans les tableaux.
2a. Blanchir les légumes (et les fruits selon les directives) en les brûlant pendant une courte période dans de l'eau bouillante. Cela arrête ou ralentit les enzymes qui entraînent une perte de saveur, de couleur et de tendreté. Le blanchiment au micro-ondes n'est pas recommandé car certaines enzymes peuvent ne pas être activées. Les horaires varient en fonction du type et de la taille des légumes.
2b. Le blanchiment est un processus de chauffage et de refroidissement. Remplissez un grand pot avec de l'eau en utilisant 1 gallon d'eau par kilo de légumes préparés. Porter à ébullition.
2c. Ajouter les plats préparés à l'eau bouillante (ou placez-le dans un panier et descendez dans l'eau); couverture. Commencez le chronométrage immédiatement. Cuire à feu vif pendant la durée indiquée dans les tableaux. (Ajoutez 1 minute si vous habitez à plus de 5 000 pieds d'altitude.)
2d. Vers la fin du temps, remplissez votre évier ou un grand récipient avec de l’eau glacée. Dès que le temps de blanchiment est terminé, utilisez une cuillère à rainures pour transférer les aliments de l'eau bouillante dans une passoire (ou sortez le panier de l'eau). Immédiatement, plongez les aliments dans l'eau glacée. Refroidissez les aliments pendant la même durée de cuisson; bien drainer.
3. Emballez les aliments refroidis et égouttés dans des conteneurs pour congélateur, quitter l'espace de tête spécifié.
Les fruits sont souvent congelés avec du sucre ajouté ou liquide pour une meilleure texture et la saveur. Reportez-vous aux instructions dans le tableau.
Emballage sec ou non sucré: Ajoutez pas de sucre ou de liquide au fruit; simplement emballer dans un conteneur. Cela fonctionne bien pour les petits fruits entiers, tels que les baies.
Pack d'eau: Couvrir les fruits avec de l'eau. Ne pas utiliser de bocaux en verre. Maintenir l'espace libre recommandé. Du jus de fruit non sucré peut également être utilisé.
Paquet de sucre: Placez une petite quantité de fruits dans le récipient et saupoudrez légèrement de sucre; répéter la superposition. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce que juteux; joint.
Paquet de sirop: Recouvrez les fruits d'un sirop de sucre et d'eau (voir "Sirop de fruits").
4. Wjantes conteneur ipe. Joint selon le fabricant's directions, en appuyant sur autant d'air que possible. Si nécessaire, utilisez du ruban adhésif pour congélateur sur les bords des couvercles pour assurer l'étanchéité.
5. Étiquetez chaque conteneur avec son contenu, le montant et la date.
6. Ajouter des paquets au congélateur par lots pour vous assurer que les aliments gèlent rapidement et solidement. Laissez un peu d’espace entre les colis afin que l’air puisse les circuler. Une fois congelés, les colis peuvent être rapprochés.
7. Utilisez des fruits et des légumes congelés dans les 8 à 10 mois. Postez une feuille d’inventaire près du congélateur. Lorsque vous ajoutez des aliments au congélateur, notez la date, le type d'aliment et le nombre de paquets. Rayer les éléments que vous supprimez. Il est préférable de cuire les légumes à l'état congelé sans les décongeler au préalable. Décongeler les fruits dans leurs récipients, soit au réfrigérateur, soit dans un bol d'eau fraîche.
