Guide des différentes méthodes de cuisson

Confus sur les méthodes de cuisson? Au lieu de vous en tenir à une ou deux méthodes éprouvées, créez des recettes utilisant différentes méthodes de cuisson. C'est un excellent moyen de pimenter votre routine de repas habituelle! Nous vous enseignerons les différentes méthodes de cuisson afin que vous puissiez en choisir une qui convienne à votre recette..

Par Andrea Beck 12 septembre 2018 Sauvegarder Épingle FB

La cuisson au gril est un excellent moyen de donner à votre nourriture une couche extérieure croustillante et croustillante (après tout.'t aime le poulet avec la peau croustillante?). Griller signifie cuire les aliments à une distance mesurée inférieure à la chaleur sèche directe. Lorsque vous grillez, placez la lèchefrite et son support de manière à ce que la surface des aliments (et non du support) soit à la distance spécifiée de la source de chaleur. Et don'Ne vous fiez pas aux estimations et utilisez une règle pour mesurer la distance alors que le four est encore froid'pas être brûlé), ou vous pourriez vous retrouver accidentellement trop ou trop cuit votre nourriture.

• Obtenez des instructions pas à pas pour la cuisson au gril (y compris combien de temps pour griller des viandes et plus encore!).

2. torréfaction

Si vous n'avez fait que griller une dinde pour Thanksgiving, vous manquez sérieusement le reste de l'année. Faire rôtir, cuire des aliments à feu sec, à découvert, dans un grand four (vous'Je suis probablement plus habitué à faire rôtir une dinde ou un poulet entier). À ne pas confondre avec la cuisson au four traditionnelle, le rôtissage consiste généralement à cuire des aliments à une température plus élevée que la plupart des recettes cuites au four. Les gros articles, comme la volaille ou le rôti de bœuf, sont généralement placés dans une rôtissoire pour permettre à la graisse fondue de s'écouler (moins de graisse = une peau plus croustillante). Cette méthode fonctionne mieux avec les viandes tendres dont les graisses internes ou superficielles les maintiennent humides, comme les gros morceaux de bœuf, de porc ou d'agneau..

• Obtenez la recette de notre agneau rôti à la garlicky avec pommes de terre.
• Apprenez à faire rôtir du boeuf à la maison!

3. brûlure

La cuisson est une méthode de cuisson rapide qui consiste généralement à finir votre viande ou votre rôti en utilisant une autre technique. le but de saisir est principalement d'ajouter de la saveur. Saisir signifie faire dorer un aliment, généralement de la viande, de tous les côtés à feu vif. Cela donne à la viande sa couleur et sa saveur, mais malgré ce que vous avez pu entendre, cela ne ferme pas réellement le jus. En général, vous faites saisir les viandes que vous terminez de cuire à couvert (comme dans votre cocotte minute), car elles ne bruniraient peut-être pas autrement..

• Apprenez à saisir la viande, la volaille et le poisson dans une poêle!

4. ragoût

Lorsque vous voulez une viande basse et lente, ultra-tendre, utilisez le ragoût. Cuire à l'étouffée, c'est cuire les aliments pendant longtemps dans une casserole couverte contenant le liquide à feu doux. Cette technique de cuisson humide aide les coupes de viande dures à devenir tendres, sans oublier à quel point un bol de ragoût est réconfortant et savoureux par une nuit fraîche. Le liquide dans la casserole est généralement porté à ébullition, puis il est couvert et la chaleur est réduite afin que le mélange mijote (fait légèrement bouillonner). Pendant que votre viande cuit, vous pouvez apprécier les odeurs alléchantes et tentantes qui envahissent votre cuisine.!

• Obtenez la recette de notre ragoût de boeuf à l'ancienne, rapide et lent.

5. Poêle à frire

À ne pas confondre avec le sauté, la friture à la poêle implique de cuire un aliment, qui peut être légèrement pané ou enrobé, dans une poêle avec une petite quantité d'huile ou de graisse chaude. La surface de la nourriture brunit et deviendra croustillante si elle est enrobée. De fines coupes de poisson ou de viande, pouvant cuire rapidement, conviennent mieux à cette méthode. Ne le confondez pas avec la friture: la friture implique de plonger complètement les aliments dans de l’huile chaude pour les faire cuire, tandis que la poêle n’utilise qu’une petite quantité d’huile (ce qui les rend un peu plus sains et plus faciles à faire un soir de semaine régulier).

• Obtenez la recette de notre steak à l'ail poêlé.

6. Braiser

Faire braiser semble être une méthode de cuisson intimidante, mais c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Braiser, c'est cuire les aliments dans une petite quantité de liquide dans une casserole bien recouverte sur la cuisinière ou au four. Le braisage est préférable pour les coupes de viande moins tendres, comme un rôti, car il permet à tous les jus et à toutes les saveurs de s'infiltrer et d'attendrir la viande. Lorsque vous souhaitez un rôti fondant dans la bouche, le meilleur choix est de le braiser.!

• Consultez notre guide sur la viande braisée.

7. Griller

Si vous'Si vous étiez habitués à jeter quelques hamburgers sur le gril, vous ne savez peut-être pas qu’il existe deux méthodes de cuisson: la cuisson directe et la cuisine indirecte. Pour une cuisson directe, les aliments sont placés sur le gril directement au-dessus de la source de chaleur et peuvent être cuits à couvert ou à découvert. Généralement, la cuisson directe est préférable pour les aliments qui cuisent rapidement, car ils sont tendres, petits ou fins (pensez aux hamburgers, aux hot-dogs et aux légumes). Griller indirectement signifie placer les aliments à proximité de la source de chaleur (plutôt que directement au-dessus) et recouvrir le gril pour que l'air chaud circule, cuire les aliments de tous les côtés et éliminer le besoin de retourner. La cuisson indirecte convient mieux aux aliments plus volumineux qui prennent plus de temps à cuire, comme les côtes et les oiseaux.

• Essayez certaines de nos recettes de grillades préférées!

8. Cuisson lente

Avec toutes les tâches qu’elle peut effectuer, votre cocotte minute peut facilement devenir le fer de lance de votre cuisine. Si vous essayez de préparer les repas pour plus tard ou si vous souhaitez que le dîner vous attende lorsque vous rentrez du travail, une cuisson lente est la voie à suivre. Comme son nom l’indique, les mijoteuses mettent souvent au moins quelques heures à cuire complètement les aliments, car ils cuisent à une température inférieure à celle de la cuisinière ou du four. Les mijoteuses peuvent être bonnes pour les soupes et les ragoûts, ainsi que pour les recettes de viande tendre comme le porc et le poulet. Vous pouvez également y faire des recettes inattendues, comme de la farce, du yogourt et des tartes.!

• Obtenez la recette de notre farce au bacon et à la châtaigne à la mijoteuse.
• Essayez l'une de nos étonnantes recettes de mijoteuse!

9. Cuisson sous pression

Lorsque vous avez besoin de dîner rapidement ou que vous souhaitez accélérer sérieusement la cuisson d'un rôti, faites-le vers votre autocuiseur. Grâce à un joint hermétique qui retient la vapeur, les autocuiseurs peuvent cuire les aliments plus rapidement et plus uniformément que quasiment n'importe quelle autre méthode. Le joint étanche à l'air permet à la pression et à la chaleur de s'accumuler à l'intérieur de la cuisinière. Vous pouvez trouver des autocuiseurs électriques et des réchauds, et vous pouvez également acheter des multicuiseurs électriques (comme Instant Pot) qui incluent la cuisson sous pression avec d'autres fonctions comme la cuisson lente, le brunissage et la cuisson à la vapeur..

• Découvrez ces recettes instantanées que vous pouvez faire dans votre autocuiseur!

10. Sautée

Probablement une méthode de cuisson que vous connaissez bien, le sauté vient du mot français sauter, ce qui signifie & # x201C; sauter. & # x201D; Les aliments sautés sont cuits et mélangés dans une petite quantité de graisse ou d'huile à feu assez vif dans une casserole ouverte et peu profonde. Vous pouvez faire sauter à peu près n'importe quoi, y compris la viande hachée, les poitrines de poulet et les légumes, en particulier vous'Je veux savoir comment faire sauter un oignon. Avant de commencer à faire sauter, assurez-vous que vos aliments sont coupés en morceaux de la même taille, sinon la cuisson sera inégale (les petits morceaux cuisent plus rapidement).

• Obtenez des conseils pour faire sauter comme un pro!

11. Sauter

Faire sauter ne sert pas que pour les restaurants, vous pouvez aussi faire sauter dans votre propre cuisine! Tu ne't besoin d'investir dans un wok de fantaisie non plus; une grande poêle fonctionnera bien. Faire sauter consiste à faire cuire rapidement de petits morceaux uniformes d'aliments dans un peu d'huile chaude à feu moyen-vif. Les aliments doivent être remués constamment pour éviter les brûlures. Vous'Utilisez principalement cette méthode pour cuisiner des légumes ou pour préparer des recettes de style asiatique comme du riz frit ou du bœuf et du brocoli.

• Consultez notre guide étape par étape pour faire sauter.

12. cuisson à la vapeur

En matière de cuisson à la vapeur, vous êtes probablement le plus familiarisé avec la cuisson (et la consommation) de légumes cuits à la vapeur. Cuire à la vapeur, c'est cuire les aliments au-dessus de l'eau bouillante. La vapeur de l'eau cuit les aliments sans éliminer la couleur ou les nutriments. Les aliments sont placés dans un panier à vapeur, placés au-dessus de l’eau bouillante et couverts. C’est généralement une méthode de cuisson rapide car la plupart des légumes't besoin de cuire à la vapeur très longtemps pour devenir tendre. Bien sûr, vous pouvez également faire preuve de beaucoup plus de créativité avec la cuisson à la vapeur et essayez-vous à la fabrication de petits pains à la vapeur ou de boulettes de pâte..

• Consultez notre guide sur les bases de la cuisson à la vapeur avant de commencer!

• Par Andrea Beck