Moisson d'inspiration
Share
Une visite à la ferme inspire des recettes simples et rapides de chefs qui mettent en valeur des produits frais et de la viande du ranch Niman.
Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Entremets et salade concombre et pomme de terre 2006_18_Pork 413 Inspirées par des visites à une ferme de légumes biologiques et à une ferme de porcs où les animaux sont élevés sans antibiotiques ni hormones, ces recettes laissent transparaître les bienfaits naturels des ingrédients frais de la ferme. Les côtes ont une chaleur légère et un murmure d'Orient. Quand la salade est servie avec eux, un dîner remarquable par sa simplicité et délicieux par ses saveurs est né.
Côtes levées au barbecue avec salade de concombre et pomme de terre
Entretien avec Bill Niman
Steak à la courge et à la roquette Vous pourriez probablement diriger presque n'importe quel type d'entreprise, alors pourquoi le bétail?
J'ai commencé dans l'élevage. Je devais me lancer dans le secteur de la viande (par opposition au secteur du bétail) afin que le secteur de l'élevage de ma vie soit financièrement possible. J'ai commencé à faire de l'élevage progressivement, d'abord pour élever ma propre nourriture, puis celle-ci a grandi pour devenir une famille élargie, une communauté, etc. J'ai découvert la joie de nourrir les gens avec une nourriture saine et délicieuse que je'd élevé de mes propres mains. J'aime aussi la vie d'un agriculteur - vivre sur la terre, travailler avec nos animaux, rester dehors toute la journée - là-bas's rien d'autre qui compare.
Les chefs aiment vos produits, mais pourquoi un consommateur moyen devrait-il les rechercher? Si j'habite à Dothan, en Alabama, ou à Pomeroy, dans l'État de Washington, que puis-je faire si je me donne la peine de chercher une côtelette de porc Niman??
Pour moi, il y a deux raisons principales pour lesquelles'Cela vaut la peine de faire un effort pour obtenir la viande de Niman Ranch. Tout d'abord, tout ce que nous vendons est développé selon un ensemble de valeurs importantes que les gens défendent lorsqu'ils l'achètent: protéger les exploitations familiales, traiter les animaux avec humanité et respecter l'environnement. Deuxièmement, nous n'utilisons que des aliments naturels et ne donnons jamais d'antibiotiques ni n'utilisons d'hormones de croissance chez nos animaux. Les gens prennent bien soin de leur bien-être en mangeant de la viande..
Parlez-moi des ingrédients alimentaires. Qu'est-ce qui se traduit par le goût, la tendresse et la consistance?
Nous utilisons uniquement des ingrédients naturels dans tous nos aliments pour animaux. Nos porcs sont nourris principalement de maïs et de soja, qui constituent un porc savoureux, et la plupart d'entre eux pâtiront également de l'herbe une bonne partie de l'année, ce qui, à mon avis, ajoute une complexité agréable à la viande. Mais encore plus important que l'animal'Le régime est sa vie - si's capable de vivre naturellement et heureux - cela se voit dans la viande.
Steak à la courge et à la roquette
Nicolette Hahn Niman, avocate, est mariée à Bill Niman et passe une grande partie de son temps à aider à la gestion de leur ranch au nord de San Francisco.'s Golden Gate Bridge. En marchant dans le bétail à pied ou à cheval, elle essaie de voir chaque animal tous les jours, en s'assurant qu'il n'y a aucun signe de blessure ou de maladie, et en s'assurant que chaque animal est pris en compte. Nicolette partage ici une journée typique de travail avec le bétail:
- 6 heures du matin, prenez une tasse de café, deux œufs sur le plat et du pain grillé.
- 6h55: enfiler des bottes.
- 7 heures du matin, marchez ou montez à cheval dans les pâturages de vêlage et de pré-vêlage (nous appelons ces vaches qui vont bientôt vêler les «lourdes fontaines»); vérifier toutes les mères et tous les veaux; obtenir le veau que's s'est retrouvé du mauvais côté de la clôture avec sa mère; chercher le veau manquant; trouver le veau manquant et retrouver sa mère.
- 8 heures du matin, promenade dans les pâturages avec des veaux plus âgés (âgés de plus de quelques semaines); obtenir veau qui's est du mauvais côté de la clôture avec la mère; fuir la vache mère agressive qui ne'ne me veux pas près de son bébé; prendre des notes dans un registre.
- 9 h 00 Regardez le reste du bétail.
- 9 h 30 Nourrir les chevaux et les débarrasser des tiques.
