Comment blanchir les légumes

Blanchir signifie plonger un fruit ou un légume dans de l'eau bouillante pendant une courte période avant de le transférer dans un bain de glace, qui arrête rapidement la cuisson. Apprenez quand utiliser cette technique pratique et comment le faire.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

La technique simple et rapide appelée blanchiment remplit diverses fonctions dans la préparation des aliments. Les principales raisons d'utiliser cette technique sont ci-dessous.

• Le blanchiment détend la peau des tomates et des pêches afin de les éplucher facilement.
• Lors de la congélation de légumes, le blanchiment est souvent recommandé. Il ralentit les enzymes naturelles dans les légumes qui peuvent causer une perte de saveur, de texture et de couleur pendant la congélation.
• Le blanchiment nettoie la surface des fruits et des légumes pour éliminer la saleté et les organismes et peut également réduire l'amertume.
• Cette technique chaud-froid illumine la couleur de certains légumes, en particulier le brocoli et d'autres légumes verts, et aide à ralentir la perte d'éléments nutritifs. Les légumes blanchis vibrants sont particulièrement attrayants sur un plateau de légumes avec trempette.
• L'étuvage est un terme utilisé de manière interchangeable avec le blanchiment et signifie précuire ou cuire partiellement dans l'eau. Certains légumes à cuisson plus longue sont étuvés avant d'être grillés, en particulier lorsqu'ils sont utilisés sur des brochettes avec des produits à cuisson plus rapide et de la viande.

Comment blanchir les tomates

Le blanchiment facilite la pelure des tomates et protège leur qualité lors de la congélation ou de la mise en conserve. Utilisez également des tomates pelées pour les sauces et les salsas. Cette même technique fonctionne bien pour peler les pêches.

1. Remplissez un pot avec de l'eau

Remplissez un grand pot ou un four hollandais avec environ 1 gallon d'eau. Amener l'eau à ébullition. Remplissez un grand bol avec de l'eau glacée; réglez-le et une cuillère perforée à proximité.

2. Couper un X sur chaque morceau

Avec un couteau à éplucher bien tranchant, coupez un X peu profond au bas de chaque tomate. Cela encourage la peau à se fendre pendant le blanchiment afin que vous puissiez facilement la retirer une fois la tomate refroidie..

3. immerger les tomates dans de l'eau bouillante

En travaillant par lots de quatre à six tomates, plongez les morceaux dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les peaux de tomates se fendent, en utilisant la cuillère à égoutter pour déplacer les tomates de façon à ce que tous les côtés soient submergés..

4. Transfert dans un bain de glace

Une fois que les peaux sont fendues, utilisez la cuillère à égoutter pour transférer délicatement les tomates dans le bol d'eau glacée. Une fois les tomates refroidies, retirez-les du bain de glace et égouttez-les sur du papier absorbant..

5. éplucher les tomates

En utilisant vos doigts ou la pointe d'un couteau, vous devriez pouvoir facilement écarter la peau de la chair en deux à quatre morceaux.

Voir aussi les tomates en conserve

Comment blanchir les haricots verts

Un blanchiment rapide rehausse la couleur des haricots verts. Le blanchiment est également recommandé avant de les congeler ou peut les.

1. Remplissez un pot avec de l'eau.

Remplissez un grand pot ou un four hollandais avec environ 1 gallon d'eau. Amener l'eau à ébullition. Remplissez un grand bol avec de l'eau glacée; réglez-le et une cuillère perforée à proximité.

2. Immerger les haricots verts dans de l'eau bouillante.

En travaillant par lots, baissez soigneusement les haricots verts dans l'eau bouillante. Faire bouillir les haricots petits pendant 2 minutes, les haricots moyens pendant 3 minutes et les gros haricots pendant 4 minutes.

3. Transfert dans un bain de glace.

Utilisez la cuillère à égoutter pour transférer délicatement les fèves dans le bol d'eau glacée. Une fois les haricots refroidis, retirez-les du bain de glace et égouttez-les dans une passoire..

Voir aussi Comment faire cuire des haricots verts

Comment blanchir rapidement

Un moyen rapide de rehausser la couleur d'un légume vert ou de le précuire avant de le griller consiste à utiliser cette méthode à l'eau bouillante..

• Placez les morceaux de légumes, tels que les fleurons de brocoli, dans un grand bol; ne le remplis pas plus qu'à moitié plein. Remplissez un grand bol avec de l'eau glacée; réglez-le et une cuillère perforée à proximité.

Porter une bouilloire pleine d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante sur les légumes en les recouvrant complètement d'eau. La durée de blanchiment varie avec le légume ou le but du blanchiment. Pour améliorer la couleur, prévoyez environ 2 minutes. Pour cuire des légumes à griller, voir Comment faire griller des légumes.

Utilisez la cuillère à égoutter pour transférer les légumes dans le bol d'eau glacée. Une fois les légumes refroidis, retirez-les du bain de glace.

Voir aussi Comment faire cuire le brocoli

Comment blanchir le maïs

Suivez les instructions pour blanchir les haricots verts; faire bouillir pendant 3 minutes. S'il gèle, coupez le maïs blanchi en épis aux trois quarts de la profondeur des grains; ne pas gratter.

Voir aussi Mise en conserve et congélation du maïs