Comment queue de homard papillon

La première étape de l’apprentissage de la cuisson des queues de homard consiste à comprendre comment couper une queue de homard pour les grillades, le grillage, la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et d’autres méthodes de cuisson. Une façon de préparer une queue de homard est de la couper en papillon. Battre une queue de homard au beurre signifie ouvrir la coquille dure et la faire traverser afin que vous puissiez étaler la queue en deux moitiés égales. Nous allons vous apprendre à tailler des queues de homard afin que vous soyez prêt à découvrir nos recettes préférées qui montrent comment cuire la queue de homard de la manière la plus irrésistible..

Mis à jour: 16 octobre 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Recherchez les queues de homard au rayon poisson ou au congélateur de votre épicerie. La plupart des queues de homard vous'On trouve des langoustes, qui ont une queue plus charnue que celle du homard du Maine et't ont des griffes. Ils sont généralement commercialisés comme des queues de homard. Attendez-vous à ce que les queues aient une apparence marbrée, vert-bleu-brun, lorsqu'elles sont crues. Prévoyez une queue (environ 8 onces) par personne. Si congelé, décongeler les queues dans le réfrigérateur.

• Obtenez la recette de queues de homard grillées avec beurre à l'ail et au piment.

Comment faire des queues de homard en deux étapes

Coupez-vous des queues de homard avant la cuisson? La réponse est presque toujours oui. La plupart de nos recettes pour les queues de homard appellent à les beurre avant de les faire cuire.

Cependant, il y a des exceptions. Parfois, lorsque les queues de homard sont simplement bouillies, le vol au beurre n’est pas nécessaire. Cependant, si votre recette spécifie de papillon la queue de homard, ici's comment le faire:

1. couper la queue

Tenez une queue de homard dans une main avec le haut de la coquille dure vers le haut. À l'aide de cisailles de cuisine robustes, coupez le haut de la coque et la viande en vous arrêtant juste avant la coque inférieure. Ne pas couper à l'extrémité large de la queue.

2. Séparer la viande

À l’aide de vos pouces et de vos doigts, écartez délicatement les moitiés de la queue, en maintenant la viande au bout de la queue..

Étape 3: Soulevez la viande sur la coquille

Séparez délicatement la viande de l’arrière de la coquille en maintenant la base attachée à la queue et soulevez la viande par-dessus la coquille. Rassemblez les moitiés de la coquille sous la viande, de sorte que la viande repose sur la coquille. Maintenant, la queue est prête à badigeonner de beurre, assaisonner à volonté et griller jusqu'à ce que la chair de homard soit opaque.

Comment faire cuire la queue de homard

La queue de homard a un goût délicieux grillé, bouilli, cuit à la vapeur, grillé et au four. Vous pouvez même faire cuire du homard sur la cuisinière. 

Pointe: Si vous avez une recette qui appelle à la queue de homard cuit à la vapeur, ici's comment le faire:

• Si congelé, décongeler deux queues de homard de 8 onces.
• Papillon les queues de homard comme indiqué au dessus de.
• Placez un panier vapeur dans une casserole. Ajoutez de l'eau juste en dessous du fond du panier. Porter l'eau à ébullition.
• Ajouter les queues de homard au panier vapeur. Couvrir et réduire la chaleur. Cuire à la vapeur de 8 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le homard soit opaque.
• Comment retirer la queue de homard du corps: Retirez le homard du panier à vapeur. Lorsque la température le permet, retirez la chair de homard de la coquille.

• Apprenez à griller, cuire au four, griller et faire bouillir les queues de homard!