Comment choisir, conserver, laver et congeler les baies

Pour déguster des fruits frais à leur meilleur, ils ont besoin d’un peu plus de soin. Apprenez à choisir le fruit qui a le meilleur goût et à le garder frais. Suivez également nos conseils de congélation pour prolonger la saison des baies.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Bien que certaines baies soient disponibles toute l’année dans les épiceries, elles sont des fruits de saison et seront plus abondantes, moins chères et auront généralement un meilleur goût en saison. En général, les baies sont meilleures quand il fait chaud. Lors de l'achat, sélectionnez des baies dodues, tendres et de couleur vive. Évitez les récipients humides ou tachés, qui pourraient être des signes de fruits trop mûrs. Enlevez et jetez toutes les baies moisies ou pâteuses afin que la moisissure soit gagnée't propagation à d'autres baies. Si vous choisissez vous-même, choisissez des baies qui se séparent facilement de leurs tiges. Contrairement à certains fruits, les baies généralement'mûrir ou se sucrer après avoir ramassé.

À leur apogée

• Mûres: Juin à août
• Myrtilles: Fin mai à octobre
• Boysenberries: Fin juin à début août
• Framboises: Mai à septembre
• Des fraises: Avril à juin

Comment conserver les baies

Réfrigérez les baies non lavées, légèrement couvertes, en une seule couche. Les empiler les uns sur les autres peut écraser les baies. Pour connaître les instructions de stockage dans le congélateur, reportez-vous à la section Comment congeler les baies, ci-dessous.

• Pour les fraises et les bleuets, conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
• Pour les mûres, les framboises et les mûres, conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours

Comment laver les baies

Les baies étant si délicates, ne les lavez pas avant de les utiliser, sinon elles risquent de se décomposer et de devenir pâteuses..

• Pour les fraises, placez-les dans une passoire et rincez-les doucement à l'eau froide avant de retirer les tiges. Si vous enlevez les tiges avant le lavage, l'eau peut affecter la texture et le goût des baies..

• Pour les mûres, les framboises, les baies mûres et les bleuets, ne pas rincer sous l'eau courante car la pression peut les écraser. Au lieu de cela, placez les baies dans une passoire et plongez-les dans un bol d'eau froide. Basculez doucement la passoire dans l'eau, puis laissez les baies s'écouler.
• Sécher toutes sortes de baies, après le lavage, étalez soigneusement les baies en une seule couche sur un plateau ou une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout. Séchez les baies avec une autre serviette en papier.

Comment congeler les baies

Les baies se congèlent bien et peuvent être utilisées congelées pour les smoothies ou décongelées pour la cuisson et les sauces. Lors de la décongélation, les baies ont tendance à perdre leur forme et une partie de leur jus; placez donc les sacs de baies de congélation sur une plaque à pâtisserie ou dans un bol afin de les décongeler en cas de fuite..

• Laver les baies et éponger comme indiqué ci-dessus. Disposez les baies entières sur une plaque à pâtisserie et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes ou pendant quelques jours. Cela maintient les baies lâches et facilite la mesure et la décongélation.

Pointe: Dans le cas des fraises, vous pouvez éventuellement décortiquer les baies avant de les congeler. Si vous préférez couper les fraises avant de les congeler, omettez l'étape de congélation ci-dessus, qui concerne les baies entières, et congelez comme indiqué ci-dessous..

• Transférer les baies congelées dans des sacs ou des contenants congélateurs. Laissez un peu d’espace en haut du sac ou du récipient, car les baies pourraient s’étendre un peu. Étiquetez les sacs ou les contenants avec le nom de la baie, la date de congélation et la quantité.

Pointe: Mesurez les baies avec une tasse à mesurer au fur et à mesure que vous les mettez dans les sacs ou les contenants et écrivez la quantité dans des tasses sur chaque sac ou contenant. Lorsque vous avez besoin de baies pour une recette, vous saurez combien vous en avez..

• Posez les sacs de baies à plat dans le congélateur. Vous pouvez également placer les sacs sur un plateau ou une plaque à pâtisserie pour assurer une surface plane. Ajoutez des sacs ou des récipients de baies au congélateur par lots pour vous assurer qu'ils gèlent rapidement et laissez un espace autour de chacun pour permettre à l'air de circuler. Vous pouvez empiler les sacs ou les conteneurs une fois que les fruits sont congelés.

Congeler les baies jusqu'à 12 mois.

Congélation avec un pack de sucre

Vous pouvez adoucir les baies avant de les congeler. Si vous utilisez des fraises, tranchez si désiré. Placez une petite quantité de fruits dans le sac ou le récipient du congélateur et saupoudrez légèrement de sucre. Répétez cette opération en laissant un peu d’espace en haut du sac ou du contenant. Couvrir et laisser les fruits reposer environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juteux. Sceller et congeler comme indiqué ci-dessus.

Recettes de baies à essayer

Tarte aux fruits des baies

Crisp aux poires et aux bleuets

Salade estivale aux fraises

Shortcake empilé

Smoothie Tutti-Fruité