Comment couper les herbes
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Que ce soit une cuillère ou une pincée, les herbes fraîches ajoutent un goût délicieux et une fraîcheur incomparable à toutes sortes de recettes. Nous vous montrerons le meilleur moyen de hacher des herbes fraîches, y compris les bons couteaux de cuisine et d'autres outils parfaits pour hacher les herbes..
Mis à jour: 01 octobre 2018 Sauvegarder Épinglette FB
Frottez un brin d'herbe fraîche entre vos doigts et respirez. Cela vous donne une idée de la saveur vibrante que vous'Ajoutez-y des herbes fraîchement hachées à vos recettes. Mieux encore, alors que les herbes étaient autrefois un plaisir d’été, elles sont désormais disponibles sur les marchés toute l’année. Que vous cultiviez vos propres herbes, que vous les ramassiez au marché des agriculteurs ou que vous les achetiez dans une épicerie, vous pouvez compter sur elles pour rafraîchir votre cuisine. Et vous pouvez compter sur nous pour vous montrer comment couper du thym, du romarin, du persil, du basilic, de l'origan et toute autre herbe sous le soleil!
Laver et sécher les herbes avant utilisation
Avant de hacher les herbes, rincez-les soigneusement à l'eau froide et séchez-les avec du papier essuie-tout ou utilisez une essoreuse à salade pour les laver, les égoutter et les sécher.
Astuce d'herbe fraîche: Ce n'est pas le moment de sauter une étape: il est essentiel de sécher les herbes avant de les hacher, sinon les herbes hachées se collent à vos couteaux de cuisine, vos mains, vos planches à découper, vos tasses à mesurer et vos cuillères.!
Comment enlever les feuilles des tiges
À moins d'indication contraire dans votre recette, retirez et jetez les tiges dures de l'herbe avant de les hacher..
- Pour le basilic, le persil ou l’aneth, coupez simplement et jetez les parties dures des tiges avec un couteau (les tiges plus proches des feuilles sont généralement minces et suffisamment tendres pour être utilisées)..
- Pour les herbes à grandes feuilles, telles que la sauge, la menthe et le basilic, il suffit de cueillir les feuilles des tiges coriaces et de les jeter..
- Pour le thym, le romarin et d'autres herbes à petites feuilles et à tiges ligneuses, retirez les feuilles en tenant la tige d'une main puis en retirant les feuilles dans un bol en utilisant le pouce et l'index de votre autre main..
Pointe: Pour le thym: une fois que vous avez retiré les feuilles des tiges de thym, vous constaterez souvent que les feuilles sont si petites qu’elles n’ont pas besoin d’être hachées, sauf indication contraire dans votre recette..
Comment couper des herbes fraîches avec des ciseaux
Un moyen facile de couper des herbes fraîches plus grosses consiste à placer les feuilles dans une tasse à mesurer ou un bol, puis à les couper avec des ciseaux de cuisine, en utilisant de petits coups rapides. Pour les herbes avec des tiges dures, telles que le romarin, retirez d'abord les feuilles des tiges comme indiqué ci-dessus. La méthode des ciseaux est le meilleur moyen de hacher des herbes fraîches pour un nettoyage rapide et un transfert aisé dans les recettes..
Pointe: Vous vous demandez comment couper des herbes dans un robot culinaire? Cette méthode fonctionne mieux lorsque vous combinez les herbes avec d’autres ingrédients (tels que l’huile d’olive) pour former une pâte. Sinon, il est facile pour les herbes d’être hachées parfaitement en excès en quelques secondes.
Comment couper des herbes fraîches avec des couteaux de cuisine
Vous pouvez également couper des herbes fraîches à l'aide de la superstar de votre collection de couteaux de cuisine: le chef's couteau. Choisissez une taille de couteau qui convient le mieux à votre main. Placez les herbes sur une surface de coupe. À l'aide d'un mouvement de bascule allant de la pointe au talon du couteau, hachez les herbes à la taille désirée. La méthode du couteau est la meilleure façon de hacher des herbes fraîches lorsque vous avez une grande quantité à couper.
- Apprenez quels couteaux sont essentiels et lesquels sont simplement agréables à avoir.
Comment choisir et conserver des herbes fraîches
Choisissez des herbes qui ont des feuilles fraîches sans taches brunes. Étant donné que la plupart des herbes sont très périssables, achetez-les au besoin. Ou envisagez de garder quelques pots d'herbes sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou de les cultiver dans votre jardin.
Pour conserver des herbes fraîches, coupez ½ pouce du bas des tiges. Placez les herbes dans un pot d'eau. La coupe fraîche permet aux herbes de boire plus d'eau. Couvrir les feuilles avec un sac en plastique. Conservez les herbes au réfrigérateur, à l'exception du basilic, qui se conserve mieux à la température ambiante, car il a tendance à noircir au froid. Retirer et jeter les feuilles fanées au fur et à mesure qu'elles apparaissent.
Comment chiffonner des herbes fraîches
En français, "chiffonnade" signifie "en chiffon". En termes culinaires, il s'agit de fines lanières d'herbes fraîches ou de laitue. Couper les herbes en une chiffonnade est non seulement attrayant, mais aide également à libérer la saveur. La technique permet également de couper rapidement.
Pointe: Lequel de vos couteaux de cuisine devriez-vous utiliser pour couper une chiffonnade? Bien que nous préférions le couteau du chef, un petit couteau tranchant convient à tous les gestes qui vous conviennent le mieux..
Comment chiffonner:
- Pour bien préserver la saveur, vous devez chiffonner une herbe juste avant de l’utiliser. Commencez par empiler l'herbe. En commençant par le bord de la pile, enroulez les feuilles.
- Essayez ces recettes fraîches en utilisant des herbes hachées.
Séchage des herbes pour stocker
Vous avez plus d'herbes fraîches que vous pouvez utiliser? Le séchage des herbes est un excellent moyen de les conserver pour une utilisation ultérieure. Bien qu'il existe quelques méthodes pour sécher les herbes, les suspendre en bottes est la méthode la plus simple. Voici comment procéder:
- Rassemblez trois à six branches ensemble et attachez les tiges avec de la ficelle, du fil ou un élastique.
- Suspendez les paquets à l'envers dans un endroit sec et sombre (la couleur du soleil enlève la couleur, le parfum et la saveur). Un grenier ou un sous-sol bien ventilé fonctionne bien. Vos herbes seront complètement sèches d'ici quelques semaines, probablement moins.
- Trouvez d'autres méthodes pour sécher les herbes.
Comment écraser et utiliser des herbes séchées
- Le broyage des herbes séchées aide à libérer leurs huiles aromatiques et à en faire ressortir la saveur. Cela est facile à faire. Juste avant l'utilisation, placez l'herbe séchée dans un mortier et broyez doucement avec un pilon. Ou placez l'herbe dans la paume de votre main et appuyez dessus et frottez-la avec le pouce de votre autre main. Vous pouvez également frotter l'herbe entre le pouce et deux doigts d'une main.
- Pour substituer une herbe séchée à une herbe fraîche, utilisez environ le tiers de la quantité d’herbe séchée demandée dans la recette (par exemple, remplacez 1 cuillère à thé d’herbe séchée par 1 cuillère à soupe d’herbe fraîche coupée).
- Ajoutez des herbes séchées à une recette au début de la cuisson pour permettre aux arômes de s'infiltrer dans le plat..
5 façons rapides d'utiliser des herbes fraîches hachées
- Saupoudrer la coriandre coupée sur la tortilla, le chili ou les tacos avant de servir.
- Mélanger le brocoli ou les asperges cuits à la vapeur avec du beurre fondu assaisonné de feuilles de thym fraîchement coupées.
