Comment faire cuire un rôti

Un rôti de bœuf tendre et charnu figure en tête de liste des aliments réconfortants préférés des États-Unis. La bonne nouvelle est que c'est facile à préparer. Choisissez une méthode de cuisson et aromatisez votre rôti à votre goût.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Apprenez à faire un rôti, et vous'Vous aurez toujours le moyen de transformer une coupe de viande bon marché en un repas tout à fait satisfaisant pour vos amis et votre famille. Ici's ce que vous devez savoir, y compris un plan directeur pour une recette de rôti'll chérir pour les années à venir et à transmettre à la prochaine génération.

Quelle viande utiliser pour un rôti

Parmi les coupes les plus savoureuses pour le rôti de boeuf, il y a celles qui proviennent du mandrin (entre le cou et l'omoplate) de l'animal. Celles-ci incluent des morceaux étiquetés «rôti de bras de mandrin», un rôti de pot d’épaule, ou un rôti à sept os. Débordant de tissu conjonctif (également appelé collagène), ces coupes peuvent être difficiles à cuire. Cependant, au cours du processus de cuisson lente, le collagène se décompose en gélatine, qui humidifie et enrichit le rôti.

Comment faire un rôti - Directions de cuisinière

Le braisage est un moyen sûr de préparer un rôti tendre et juteux, c'est-à-dire de faire cuire la viande dans une petite quantité de liquide dans un chaudron à basse température. La recette suivante, le rôti au four Make-It-Mine, fournit une formule de base pour le rôti au four braisé en utilisant votre choix d'assaisonnement liquide, d'herbes séchées, de pommes de terre et de légumes. Avec un temps de préparation pratique de seulement 30 minutes (et un temps de cuisson de 1 heure 45 minutes), la recette donne 6 à 8 portions..

1. Préparez le liquide de cuisson

Dans un petit bol, combinez votre choix de liquide, d'assaisonnement liquide et d'herbe séchée, avec 1/2 cuillère à thé de sel. Mettre de côté.

• 3/4 tasse de liquide: choisissez du jus de pomme, du bouillon de bœuf, du jus de canneberge, du jus de tomate, de l'eau ou une combinaison de 1/2 tasse de bouillon de bœuf et 1/4 de tasse de vin rouge sec.
• 1 cuillerée à soupe d'assaisonnement liquide: choisissez parmi la sauce Worcestershire, la sauce barbecue, la moutarde à la Dijon, la sauce soja ou la sauce au bifteck. Alors que ces aren't indispensables pour un bon rôti, elles intensifient la saveur.
• 1 cuillère à thé d'herbes séchées: choisissez du basilic, des herbes de Provence, des assaisonnements à l'italienne, de l'origan ou du thym. Écrasez l'herbe entre votre pouce et votre index pour libérer son parfum avant de l'ajouter au ragoût.

2. Préparer la viande

Commencez avec un rôti de 2 1/2 / 3 à 3 lb de ragoût de bœuf, un bœuf d'épaule de bœuf ou un rôti de bœuf à sept os. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez tout excès de graisse de la viande. Saupoudrer la viande de sel et de poivre noir moulu au goût. Dans un four hollandais de 4 à 6 pintes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer la viande dans l'huile chaude de tous les côtés. Égoutter la graisse.

3. Laisser mijoter le rôti

Versez le liquide de cuisson sur le rôti bruni. Porter le liquide à ébullition. Réduire le feu à frémissement. Couvrir le four et laisser mijoter pendant 1 heure.

4. Ajouter des pommes de terre

Ajoutez 1 livre de votre choix de pommes de terre au four hollandais:

• Fingerling, patates rouges, rouges, jaunes ou douces: Utilisez des pommes de terre de taille moyenne. Épluchez-les et coupez-les en quartiers avant de les ajouter au four hollandais..
• Pommes de terre nouvelles minuscules: Laisser le tout entier et peler une bande de peau du centre avant de l'ajouter au four hollandais.

5. Ajouter les légumes souhaités

Choisissez au moins 1 livre d'un ou plusieurs des légumes suivants, coupez-les en morceaux de 1 à 2 pouces et ajoutez-les au four hollandais:

• Courge musquée pelée
• Carottes pelées ou panais
• Céleri
• Bulbe de fenouil paré

Tranches de poireaux ou d'échalotes

Champignons

Coins d'oignon ou d'oignons perlés pelés

Navets ou rutabagas pelés

6. Continuer la cuisson du rôti

Ramener le liquide à ébullition. Réduire le feu à frémissement. Couvrir le four et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est testée à la fourchette..

7. faire la sauce

Retirez la viande et les légumes du four hollandais. Placez-les sur un plat de service et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Mesurez le jus de cuisson et ajoutez suffisamment d’eau pour égaler 1/2 tasse de jus. Remettre les jus dans le four hollandais. Mélanger ensemble 1/2 tasse d'eau froide et 1/2 tasse de farine tout usage. Incorporer ce mélange dans le jus de cuisson. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Si désiré, assaisonner avec du poivre noir moulu. Servir la sauce avec la viande et les légumes.

Comment faire un rôti - Instructions

Préchauffez le four à 325 ° F. Préparez comme indiqué ci-dessus, sauf à l'étape 3, faites cuire le rôti au four, à couvert, pendant 1 heure. Ajoutez les légumes et les pommes de terre comme indiqué. Couvrir et cuire au four 45 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Préparez la sauce dans une casserole comme indiqué à l'étape 7..

Recettes à essayer:

Pot-au-feu du dimanche

Rôti d'Italie à la Penne

Rôti à la cocotte à la mijoteuse

Rôti de Compagnie