Comment faire cuire le filet de boeuf à la perfection succulente
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Le filet de bœuf est l’une des coupes de bœuf les plus tendres et les plus riches du monde. Apprendre à le cuisiner fera de vous un véritable star du dîner. Suivez notre guide étape par étape pour la cuisson d'un filet de bœuf et nous vous montrerons comment cuire une viande juteuse et savoureuse qui laissera une impression durable.
Par BH & G Éditeurs de Aliments Mis à jour le 27 février 2019 Sauvegarder Épingle FB Comment faire cuire les rôtis de filet de boeuf
Là's plus d’une façon de cuire ce filet de bœuf entier (ou filet d’or). Lorsque vous tendez le filet entier ou au moins plusieurs kilos de filet de bœuf, nous vous suggérons de faire rôtir le filet de bœuf au four ou de le faire griller à feu indirect. Essayez les deux, puis choisissez la meilleure façon de cuire vous-même un filet de bœuf.!
Comment faire cuire les filets de boeuf au four
Obtenez la recette: Filet de boeuf en croûte au café
Cuisson filet de bœuf isn'T difficile si vous suivez les instructions, mais cela prend un peu de préparation. Tout d’abord, éliminez toute la peau grasse et argentée (la fine membrane nacrée longeant le dessus du filet) du filet. Pour une préparation encore plus facile, vous pouvez également rechercher dans le magasin un filet dont la graisse et le tissu conjonctif ont déjà été enlevés, ou demander au boucher de le faire pour vous. Assaisonner à volonté't sauter cette étape!). Assaisonner le filet de bœuf est important car sa faible teneur en graisse signifie moins de saveur. Le filet de boeuf peut parfois cuire de manière inégale; pour lutter contre cela, attachez-le. Pour un filet entier, pliez-le sous l'extrémité effilée (queue) et attachez-le avec de la ficelle ou coupez-le pour une cuisson uniforme. Les horaires ci-dessous sont basés sur la viande extraite directement du réfrigérateur.
Faire dorer le filet en premier est facultatif, mais cela profite à la viande en caramélisant l’extérieur et en bloquant le jus. Premièrement, préchauffez le four à 425 ° F. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faites dorer rapidement le filet de tous les côtés dans l'huile chaude. Transférer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre allant au four au centre du filet. Rôtir, à découvert, jusqu'à la cuisson désirée selon les horaires indiqués ci-dessous. Transférer le filet sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. La température de la viande augmentera à mesure qu'elle se repose. Une de nos recettes préférées de filet de bœuf grillé est cette recette simple de filet mignon rôti au four qui ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients (plus votre sauce à trempette préférée).
Combien de temps cuire les rôtis de filet de boeuf
Comme vous l'avez peut-être deviné, savoir combien de temps il faut cuire le filet de bœuf est un aspect essentiel de toute recette de filet mignon. Suivez ces temps de cuisson (en fonction du poids de votre rôti) chaque fois que vous rôtissez un filet de bœuf:
- Pour les rôtis pesant 2 à 3 livres, rôtir à 425 ° F pendant 35 à 40 minutes pour une cuisson mi-saignante et 45 à 50 minutes pour une cuisson à point..
- Pour les rôtis de filet pesant de 4 à 5 livres, rôtir à 425 ° F pendant 50 à 60 minutes pour une cuisson rare et 60 à 70 minutes pour une cuisson moyenne..
N'oubliez pas que les temps de cuisson de ces filets de bœuf peuvent varier légèrement en fonction de votre four. La meilleure façon de savoir que vous faites cuire un filet de bœuf au degré de cuisson souhaité consiste à utiliser un thermomètre à viande. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. Lorsque le thermomètre indique 135 ° F, votre rôti sera moyennement rare; quand il lit 150 ° F, votre filet sera moyen.
Comment faire griller les rôtis de filet de boeuf
Le filet de bœuf grillé sera aussi tendre que le rôti, avec en plus la délicieuse saveur fumée du gril. Ici's comment le faire:
- Préparez votre barbecue à charbon ou à gaz pour la chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite. Test de chaleur mi-élevée au-dessus du bac d'égouttement.
- 45 minutes à 1 heure pour un rôti de 2 à 3 livres (135 ° F plutôt rare).
- 1 heure à 1 heure et 15 minutes pour un rôti de 4 à 5 livres (135 ° F plutôt rare).
Comment faire cuire des steaks de filet de boeuf
Griller ou faire sauter des steaks au lieu de cuire un filet de bœuf entier est un temps de cuisson beaucoup plus rapide. Si vous souhaitez savourer toute la tendresse d'un rôti sans attendre le temps de le cuire, optez plutôt pour une recette de steak de filet de bœuf..
Comment faire cuire des steaks de filet de boeuf dans une poêle
Commencez avec des steaks de filet de boeuf coupés de 3/4 pouce à 1 pouce d'épaisseur (1 pouce pour les grillades). Enlevez la graisse des steaks. Assaisonner à volonté. Les horaires ci-dessous sont basés sur la viande extraite directement du réfrigérateur.
Chauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez 1 c. beurre; réduire le feu à moyen. (Ou couvrez la poêle froide avec un aérosol de cuisson antiadhésif avant de chauffer; continuez comme indiqué.)
- 7 à 9 minutes pour que les biftecks aient 3/4 po à la cuisson désirée (145 ° F pour les moyennement rares et 160 ° F pour les moyens)
- 10 à 13 minutes pour les steaks de 1 pouce à la cuisson désirée (145 ° F pour les moyennes saignantes et 160 ° F pour les moyennes)
Comment faire griller des steaks de filet de boeuf
Pour faire griller les steaks de bœuf à la chaleur directe:
- Préparez un gril à charbon ou à gaz pour un gril direct à feu moyen.
- La durée de cuisson des steaks de filet de bœuf dépend de l'épaisseur du steak (voir ci-dessous). Faire griller, à découvert, en tournant les biftecks une fois à mi-cuisson pour le temps imparti.
Pour griller des steaks de bœuf à la chaleur indirecte:
- Préparez votre barbecue à charbon ou à gaz pour la chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite. Testez la chaleur moyenne au-dessus de la lèchefrite.
- 1 pouce d'épaisseur: 16 à 20 minutes (145 ° F plutôt rare) ou 20 à 24 minutes (160 ° F)
- 1½ pouces d'épaisseur: 22 à 25 minutes (145 ° F moyennement rare) ou 25 à 28 minutes (160 ° F moyennement)
Comment acheter la bonne quantité de filet de boeuf
Le filet de bœuf est populaire (et le plus coûteux) car'est si tendre et riche. La bonne nouvelle est que le boucher coupe le filet pour qu'il ne reste que la viande la plus tendre, ce qui signifie que vous n'aurez plus qu'à acheter autant que vous en aurez besoin. Pour déterminer la quantité de filet à acheter, prévoyez quatre portions par livre de filet..
Obtenez la recette: Filet de boeuf farci au parmesan et aux herbes
