Comment faire cuire le filet mignon

Grâce à sa tendresse divine, le filet mignon est l'une des meilleures coupes de steak. Parce qu’il peut être grillé, cuit dans une poêle ou grillé au four, les recettes de filet mignon sont excellentes à n’importe quel moment de l’année. Nous vous montrerons comment préparer un filet mignon de différentes manières pour mettre en valeur la coupe premium à son meilleur. De plus, nous vous proposons de délicieuses recettes pour choisir la meilleure recette de filet mignon..

Par BH & G Les rédacteurs en chef des aliments rédigent des épingles FB

Comment choisir une coupe de filet mignon

Commencez par acheter votre steak de filet mignon. Vous pouvez avoir du filet mignon de bœuf coupé frais pour vous au comptoir de la viande ou au boucher d'un supermarché, ce qui vous permet de spécifier l'épaisseur que vous souhaitez. Lorsque vous achetez un steak au filet mignon ou un filet de bœuf, recherchez des coupes aux bords égaux d'environ 1 à 2 pouces d'épaisseur. Nous trouvons que 1 à 11/2 pouces est la meilleure épaisseur pour que le filet mignon obtienne un résultat juteux. Quelques lignes directrices:

• La viande doit avoir une belle couleur et paraître humide mais non mouillée.
• Les bords coupés doivent être uniformes et non irréguliers.
• Si préemballé, évitez la viande déchirée dans l'emballage ou le liquide au fond du plateau. La viande doit être ferme et froide au toucher.
• Comptez sur servir 3 à 4 onces de viande par personne.

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Comment faire griller le filet mignon

Apprenez à faire griller le filet mignon et vous pouvez utiliser cette technique pour toute occasion spéciale ou un dîner chic. Suivez ces instructions pour griller sur un gril à charbon ou à gaz:

Pour griller directement: Faire griller le filet mignon à couvert à feu moyen. Tournez une fois pendant la cuisson, en fonction de l'épaisseur de votre steak au filet mignon et de la cuisson désirée. Utilisez les temps suivants pour combien de temps il faut faire griller le filet mignon directement:

• Pour une coupe d'un pouce, faire griller 10 à 12 minutes à feu moyen-rare (145 ° F) ou 12 à 15 minutes à feu moyen (160 ° F)..
• Pour une coupe de 1 1/2 pouce, faire griller 15 à 19 minutes pour une cuisson moyennement rare (145 ° F) ou 18 à 23 minutes pour une température moyenne (160 ° F)..
• Transférer la viande dans un plat. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Essayez une recette de filet mignon grillé: Filet avec relish de maïs grillé

Pour les grillades indirectes: Préparez votre gril pour la chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite. Faire griller le filet mignon, à couvert, à feu moyen-indirect pendant la durée déterminée par l'épaisseur du bifteck et la cuisson désirée.

• Pour une coupe d'un pouce, faire griller de 16 à 20 minutes à feu moyen-rare (145 ° F) ou de 20 à 24 minutes à moyen (160 ° F)..
• Pour une coupe de 1 1/2 pouce, faire griller de 22 à 25 minutes pour une température moyennement rare (145 ° F) ou de 25 à 28 minutes pour une température moyenne (160 ° F)..
• Transférer la viande dans un plat. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Conseil de cuisson indirect: Là'Il n’est pas nécessaire de tourner indirectement les aliments grillés car l’air circule autour du steak comme un four.

Conseil de sécurité alimentaire: Testez toujours la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que votre steak est bon à manger.

• Faire griller tous les steaks comme un pro!

Comment faire cuire un filet mignon dans une poêle

Faire cuire un filet mignon dans une poêle en fonte est un excellent moyen de vous assurer que votre viande est très tendre et goûteuse. Si vous ne'Avec une poêle en fonte, vous pouvez toujours cuire un steak de filet mignon parfait sur la cuisinière avec un autre type de poêle épaisse:

• Choisissez une poêle épaisse dont la taille correspond à la quantité de viande que vous cuisinez. La viande doit être bien ajustée en une couche. Si la poêle est trop grande, le jus de cuisson peut brûler. Si ça's trop petit, la viande peut cuire à la vapeur plutôt que brunir.
• Mesurer la viande's épaisseur. Séchez la viande avec du papier absorbant (la viande sèche brunit mieux que la viande humide).
• Enduisez légèrement la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ou utilisez une poêle antiadhésive lourde.
• Préchauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez la viande. Ne pas ajouter de liquide et ne pas couvrir la poêle.
• Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit moyen-rare à moyen (145 ° F à 160 ° F). Retournez la viande de temps en temps pour un brunissage uniforme. Si la viande brunit trop rapidement avant la fin de la cuisson, réduire le feu à moyen-doux.
  • Pour un filet d'un pouce, cuire 10 à 13 minutes à feu moyen..
• Transférer le filet mignon cuit dans un plat de service. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

• Pour un filet d'un pouce, cuire 10 à 13 minutes à feu moyen..

Essayez-le: Filet de boeuf à la sauce au vin

Comment faire cuire le filet mignon dans le gril

En apprenant à griller un filet mignon, il est incroyablement facile de servir un repas très spécial. Suivez ces instructions et utilisez les temps ci-dessous comme guide pour la cuisson de cette coupe de bifteck:

• Pour les coupes de moins de 1 1/2 pouce d'épaisseur, positionnez la grille du gril pour que le bifteck soit à une distance de 3 à 4 pouces de la chaleur. Pour les coupes de 1 1/2 pouce d'épaisseur, positionnez la grille du gril pour que le bifteck soit à une distance de 4 à 5 pouces de la chaleur.
• Préchauffer le gril pendant 5 à 10 minutes.
• Déposer les darnes de filet mignon sur la grille non chauffée de la lèchefrite.
  • Conseil: Rendez le dîner encore plus décadent en cuisinant du filet mignon enrobé de bacon.
• En utilisant les temps suivants, grillez la viande en la retournant une fois à mi-cuisson:
  • Pour une coupe d'un pouce, faites griller de 12 à 14 minutes pour une cuisson moyennement rare (145 ° F) ou de 15 à 18 minutes pour une température moyenne (160 ° F)..
  • Pour une coupe de 1 1/2 pouce, faites griller de 18 à 21 minutes pour une cuisson moyennement rare (145 ° F) ou de 22 à 27 minutes pour une température moyenne (160 ° F)..
• Transférer le filet mignon grillé dans un plat et tendre avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

• Conseil: Rendez le dîner encore plus décadent en cuisinant du filet mignon enrobé de bacon.

• Pour une coupe d'un pouce, faites griller de 12 à 14 minutes pour une cuisson moyennement rare (145 ° F) ou de 15 à 18 minutes pour une température moyenne (160 ° F)..
• Pour une coupe de 1 1/2 pouce, faites griller de 18 à 21 minutes pour une cuisson moyennement rare (145 ° F) ou de 22 à 27 minutes pour une température moyenne (160 ° F)..

Essayez notre grillé Recette de Filets au Crabes cette'S également enveloppé dans du bacon! Il's une de nos meilleures recettes de filet mignon.

• Autres façons de cuire un steak au four

Beurres Aromatisés à Servir avec Filet Mignon

Parce que le filet mignon manque de graisse et de persillage, pensez à le servir avec une sauce ou une garniture pour ajouter de la saveur et de l'humidité. Ajoutez du goût à votre viande sous forme de sauce ou de beurre aromatisé. La sauce hollandaise est classique, ou essayez un de ces beurres aromatisés, qui peuvent être préparés à l'avance. Il suffit de déposer une cuillère à soupe de beurre sur le filet après le temps de repos et juste avant de servir.

• Beurre aux herbes: Dans un petit bol, battre 1/2 tasse de beurre ramolli, 2 cuillères à café de thym frais coupées en morceaux et 2 cuillères à café de marjolaine ou d'origan coupées au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à consistance homogène. Couvrir et refroidir de 1 à 24 heures.
  • Essayez-le: Filets grillés avec du beurre de whisky (photo ci-dessus).
• Beurre De Fromage Bleu: Dans un petit bol, battre 1/2 tasse de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de fromage bleu émietté au batteur électrique à basse vitesse, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Couvrir et refroidir de 1 à 24 heures.
• Beurre chipotle-coriandre: Dans un petit bol, battre 1/2 tasse de beurre ramolli, 1 cuillère à thé de piment chipotle haché dans une sauce adobo, et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et refroidir de 1 à 24 heures.

• Essayez-le: Filets grillés avec du beurre de whisky (photo ci-dessus).

Essayez notre Beurre D'Ail Rôti Assaisonné comme alternative au filet mignon. Si vous voulez une sauce au filet mignon, faites ceci Filet Mignon Sauce Portobello.

Qu'est-ce que le filet mignon?

Un filet est une coupe de viande ou de poisson sans os et mignon est un mot français qui signifie mignon ou délicat. Un filet mignon est donc un "filet fin". Il's prononcé fih-lay meen-yawn.

Un filet mignon est coupé du filet, qui se trouve au milieu de l'animal's retour. Parce que les muscles de cette zone ne sont pas trop sollicités, leurs tendons ne se durcissent pas et # x2014;'C'est pourquoi un filet est si tendre. À proprement parler, le filet mignon provient de la queue (la plus petite) du filet; il n’a généralement que 1 à 2 pouces de diamètre. Cependant, vous pouvez utiliser indifféremment le filet mignon de bœuf et les darnes de filet de bœuf (coupées dans d’autres parties du filet). Les deux sont généralement coupés de 1 à 2 pouces d'épaisseur, bien que les steaks de filet de boeuf aient tendance à avoir un diamètre plus important (2 à 3 pouces). Essayez notre Filets de steak grillés aux asperges grillées au citron qui appelle des steaks de filet de boeuf pour voir ce que nous entendons.

Notez que si vous gagnez en tendresse, vous perdez un peu en saveur. Le manque de persillage, de gras et d’os diminue le goût corsé de ces coupes. Cette's pourquoi les steaks de filet sont souvent servis avec des sauces, des nappages ou du jus de cuisson. Les maisons de steaks servent également souvent des steaks de filet de bœuf enveloppés dans du bacon pour les garder humides pendant la cuisson et pour ajouter une saveur de viande.

• Par BH & G Editors