Comment faire cuire du homard pour une célébration de dîner chic

Si le homard vivant vous intimide, détendez-vous. ils sont vraiment faciles à cuisiner. Pensez à la préparation du homard, comme la cuisson du maïs en épi, il suffit de le plonger dans de l'eau bouillante. Nos instructions pas à pas sur la cuisson du homard durent environ 30 minutes, notamment la séparation de la viande de la coquille.

Par BH & G Rédacteurs culinaires Mis à jour le 11 avril 2019 Sauvegarder Épingle FB

Étape 2: Retrait de la viande

Lorsque les homards sont suffisamment froids pour être manipulés, placez chaque homard sur son dos. Enlevez la queue en tournant la queue et le corps dans des directions opposées.

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Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la membrane de la queue pour exposer la viande. Retirez et jetez la veine noire qui traverse la queue. Retirer la viande de la queue.

Twist les griffes où ils rejoignent le corps pour les enlever. Casser les griffes avec un casse-noix.

Tirez la chair de la griffe de la coquille avec un léger remorqueur. Casser la coque sur la partie restante du corps et retirer la viande avec une petite fourchette. Servir la chair de homard avec du beurre clarifié ou du beurre blanc.

Pointe: Certaines personnes mangent le tomalley vert (foie) et les œufs de corail (œufs orange vif trouvés dans des homards femelles), mais d'autres peuvent vouloir les jeter..

Comment acheter du homard frais

Le homard est l’un de ces aliments rares que vous cuisinez à partir d’un état vivant. Assurez-vous que les homards que vous achetez proviennent d'une source fiable et qu'ils sont toujours en vie et en mouvement lorsque vous les achetez. Si vous ramassez un homard vivant, la queue s'enroulera sous le corps. Les homards les plus populaires aux États-Unis sont les homards du Maine, connus pour leur viande sucrée et leur goût délicieux dans les recettes de homard. Bien que disponibles toute l'année, les homards sont généralement moins chers au printemps et en été. Les homards vivants ont une apparence marbrée avec une fonte vert-bleu-brun. Achetez des homards le jour où vous prévoyez de les réparer et conservez-les dans de l'eau de mer ou enveloppés dans un linge humide sur de la glace au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson..

Pointe: Prévoyez un homard de 1 à 1 1/2 livre par personne. Cela donnera environ 4 à 6 onces de viande par portion.