Comment faire cuire des pétoncles

Avec un peu de savoir-faire, vous pouvez cuisiner chez vous des pétoncles de qualité restaurant. Nous allons vous montrer trois façons différentes de les réparer, y compris comment faire cuire des pétoncles dans une poêle et sur le gril. Bien sûr, nous allons partager quelques recettes de pétoncles faciles que vous pouvez essayer. Compte tenu de la rapidité de cuisson des fruits de mer et de la saveur incroyable qu'ils ajoutent, vous vous demanderez pourquoi vous n'avez pas cuisiné de coquilles Saint-Jacques depuis toujours..

Par BH & G Editeurs de Aliments Mis à jour le 01 mars 2019 Sauvegarder Épingle FB

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, suivez quelques conseils généraux lorsque vous travaillez avec des coquilles Saint-Jacques:

• Décongeler les pétoncles, s'ils sont congelés. Vous pouvez les décongeler plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Ne pas décongeler les pétoncles à la température ambiante.
• Rincer les pétoncles et les sécher avec un essuie-tout avant de les cuire. Si les coquilles Saint-Jacques ont trop d'humidité à l'extérieur, ils ont gagné't marron correctement.
• Couper les gros pétoncles en deux pour assurer une cuisson uniforme (comme illustré). au dessus de).
• Les minutes comptent! Cuire les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient opaques; sinon, ils peuvent devenir difficiles rapidement. Si vous'Si vous n’utilisez pas de recette et que vous avez besoin de savoir combien de temps cuire les pétoncles, utilisez le repère opaque. Si les pétoncles sont opaques, ils sont cuits.

Comment faire cuire des pétoncles sur le poêle

Quand il s'agit de cuire des pétoncles, rien n'est plus rapide ni plus facile que de les saisir à la casserole sur la cuisinière. Don'ne laissez pas le mot "brûler" vous effrayer; cela signifie simplement faire dorer un aliment en utilisant une chaleur élevée. Ici'spectacle:

• Choisissez une poêle lourde et de qualité pour le travail. La fonte et l'acier inoxydable fonctionnent bien car ils fournissent un chauffage uniforme et peuvent résister à des températures élevées. Don'Ne remplissez pas les pétoncles dans la casserole ou ils cuisent à la vapeur au lieu de cuire. Les cuire en lots, si nécessaire.
• Pour une livre de pétoncles, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile (1 c. À soupe de chacun, très bien) dans la casserole à feu moyen-vif.
• Si vous voulez une croûte mince à l'extérieur des coquilles Saint-Jacques, enrobez-les de farine. Pour chaque livre de pétoncles, utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de farine. Placez la farine dans un sac en plastique refermable; ajouter les pétoncles et mélanger pour bien enrober. Vous pouvez également mélanger la farine avec 1 à 2 cuillerées à thé d'assaisonnement, comme l'assaisonnement pour steak noirci ou l'assaisonnement Cajun..
• Cuire les pétoncles dans la poêle chaude pendant 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et opaques, en les retournant une fois..

Pointe de cuisson de pétoncles: Ce calendrier est un bon indicateur de la durée de cuisson des pétoncles, mais leur opacité est le meilleur test pour savoir quand les pétoncles sont cuits.

Pointe: Une autre option d'assaisonnement consiste à utiliser une sauce préparée pour les gourmets. Les coquilles Saint-Jacques sont un excellent choix pour accompagner une délicieuse sauce du marché des spécialités. Incorporer 1/4 à 1/2 tasse de sauce dans votre poêle à la fin de la cuisson pour un goût simple..

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Comment faire griller des pétoncles au four

Un autre moyen rapide de cuire les pétoncles est la cuisson au gril. Contrairement à la cuisson, vous ne'Il n’est pas nécessaire de surveiller vos pétoncles de manière aussi étroite pendant qu’ils grillent. Il suffit de suivre ces instructions:

• Préchauffez le gril. Déposer les pétoncles sur une grille d'une lèchefrite graissée et non chauffée. Si vous le souhaitez, vous pouvez enfiler trois ou quatre pétoncles sur des brochettes en laissant un espace de 1/4 po entre les pièces..
• Assaisonner à votre guise et badigeonner d'un mélange d'huile de beurre fondu (2 à 3 c. Au total)
• Faire griller à environ 4 pouces du feu pendant 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques, en les retournant et en les badigeonnant du mélange beurre-huile supplémentaire à mi-cuisson. Servir avec une sauce tartare, une sauce aigre-douce ou une autre sauce préférée.

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Comment faire griller des pétoncles

De nombreux cuisiniers à la maison déclareront que griller est la meilleure façon de cuire des pétoncles. Probablement parce qu'ils utilisent une marinade savoureuse pour obtenir la plus grande saveur des pétoncles. Le moyen le plus courant de faire griller les coquilles Saint-Jacques est de les enfiler sur des brochettes (avec des légumes et des fruits si vous souhaitez en faire un repas). Les bons produits à assortir aux brochettes de pétoncles grillés incluent des morceaux de poivron, des quartiers d'oignon, des tomates cerises, des champignons et des morceaux d'ananas. Beaucoup de gens aiment aussi bien combiner crevettes et pétoncles sur une brochette.

• Pour préparer les coquilles Saint-Jacques à griller, commencez la saison ou faites-les mariner comme vous le souhaitez.

Deux de nos marinades tout usage préférées sont les recettes de brochettes de pamplemousse grillé, d'orange et de pétoncles grillées et les brochettes d'ananas et de pétoncles. Couvrir les pétoncles dans la marinade et laisser reposer 10 à 15 minutes; égoutter, réserver la marinade.

Enfiler les brochettes sur les pétoncles et les autres ingrédients. (Remarque: si vous'En utilisant des brochettes en bois, faites-les tremper dans un plat peu profond suffisamment d'eau pour les couvrir pendant 1 heure avant de les enfiler.) Faire griller les brochettes sur une grille bien graissée directement à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles Saint-Jacques deviennent opaques en retournant une fois. à mi-cuisson et badigeonner avec la marinade réservée, si vous utilisez.

• Pour les grillades indirectes: assaisonner et brochette de la même manière et faire griller à feu indirect moyen de 11 à 14 minutes..

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Comment acheter et conserver des pétoncles

Si vous'Vous ne savez pas où acheter des coquilles Saint-Jacques, cherchez des coquilles Saint-Jacques fraîches dans un marché aux poissons réputé ou au comptoir à poissons de votre épicerie. Il existe deux types de base de coquilles Saint-Jacques: les plus grosses coquilles Saint-Jacques (environ 1 1/2 pouce de diamètre) et les plus petites coquilles Saint-Jacques (1/2 pouce), plus sucrées. Lorsque vous achetez des pétoncles, recherchez (et sentez):

• Senteur fraîche d'océan (ni acide, ni soufre)

Pétoncles fermes et humides qui conservent leur forme au toucher

Les pétoncles surgelés sont pratiques et rivaux en termes de goût et de texture. Apprendre à cuire des pétoncles congelés est aussi simple que de les laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de les cuire..

Pour conserver les pétoncles frais: Réfrigérer dans le jus clair jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

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