Comment faire griller du poisson et des fruits de mer pour les meilleurs barbecues

Votre grill est conçu pour bien plus que des hamburgers et des steaks. Apprenez les bases de la cuisson du poisson sur le gril pour pouvoir ajouter des filets de poisson, des queues de homard, des coquilles Saint-Jacques et des crevettes à votre menu de barbecue.

Par Andrea Beck 11 juin 2019 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné de manière indépendante par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pourrions gagner une commission. Enregistrer Pin FB

Préparez votre poisson pour le grill

Avant d'allumer le gril, assurez-vous que votre poisson est préparé. Décongelez vos fruits de mer s’ils sont congelés; rincer le poisson uniquement s’il est nécessaire de se débarrasser de quelques écailles persistantes. Pour obtenir les meilleures marques de gril, épongez votre poisson et vos fruits de mer avec une serviette en papier, puis assaisonnez à votre guise. Si vous cuisinez des filets de poisson, placez-les dans un panier à grille bien graissé (Panier à griller de luxe Weber, 21,99 $, Amazon). Pour griller du poisson entier ou des steaks de poisson, graisser votre grille et faire griller directement sur les grilles. Pour les petits morceaux de fruits de mer comme les crevettes et les coquilles Saint-Jacques, la meilleure façon de faire griller est de faire des brochettes. Enfiler les brochettes de pétoncles ou de crevettes en laissant un espace de ¼ de pouce entre chaque morceau.

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Poisson à griller directement

Lorsque vous utilisez la méthode de cuisson directe, placez votre poisson ou vos fruits de mer directement sur la source de chaleur et faites griller avec le couvercle fermé. Cette méthode fonctionne mieux pour les aliments grillés en 30 minutes ou moins. La plupart des poissons et des fruits de mer cuisent rapidement, vous pouvez donc utiliser des grillades directes ou indirectes. Puisque votre poisson sera directement au-dessus de la source de chaleur, retournez-le à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme..

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Pour un barbecue au charbon de bois ou au gaz, faites griller à feu moyen le poisson et les fruits de mer. Pour déterminer la durée de cuisson du poisson, utilisez notre tableau de poissons à griller directement, en le retournant une fois à mi-cuisson. Vous pouvez également dire que le poisson est cuit s'il se défait facilement. Les fruits de mer devraient paraître opaques. Pour un peu plus de saveur, vous pouvez badigeonner votre poisson avec de l'huile végétale ou du beurre fondu après l'avoir retourné..

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Poisson à griller indirectement

Pour griller indirectement du poisson ou des fruits de mer, placez les aliments sur la grille avec un bac de récupération au-dessous, avec la source de chaleur sur le côté et le couvercle. Cette méthode est conçue pour fonctionner comme un four avec la chaleur qui circule autour de vos aliments. Par conséquent, il n’est pas indispensable de les tourner. En général, vous utiliserez la cuisson indirecte pour les aliments plus volumineux, comme un poisson entier ou de gros rôtis, mais nous avons inclus les durées des filets de poisson, des pétoncles et des crevettes dans notre tableau de poissons à griller indirectement..

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Tout d’abord, préparez votre gril pour la cuisson indirecte. Pour un gril à gaz, suivez les instructions du fabricant pour les grillades indirectes. Pour un gril à charbon de bois, utilisez des pinces à long manche pour disposer les charbons sur le bord du fond du gril (ou sur un côté). Placez un bac d'égouttement jetable en aluminium (bacs d'égouttement compatibles avec Weber Grills, paquet de 30, 14,29 $, Amazon) au centre (ou de l'autre côté). Placez votre poisson ou vos fruits de mer sur la lèchefrite. Griller à couvert à feu moyen indirect. Pour savoir combien de temps faire griller le poisson indirectement, suivez le temps indiqué sur notre tableau des poissons à griller indirectement. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner le poisson à mi-cuisson et le badigeonner d'huile végétale ou de beurre fondu (cela ne constitue toutefois pas une étape obligatoire)..

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Comment faire griller du poisson en papillote

Pas de panier à grillades? Aucun problème! Vous pouvez faire du poisson grillé avec du papier d'aluminium en enveloppant vos filets de poisson de légumes et en les jetant sur le gril. Ici's comment le faire:

• En fonction de la recette de gril que vous utilisez, vous devrez peut-être faire une précuisson avant de griller. Si vous choisissez des ingrédients qui ont tous à peu près le même temps de cuisson, cette étape est gagnante.'t être nécessaire. Mais si vous incluez un ingrédient qui prend plus de temps, comme les pommes de terre, vous devrez peut-être les cuire un peu avant de les emballer avec votre poisson..
• Placez chaque filet de poisson au centre d'un carré de papier d'aluminium (environ 12 pouces de long), avec une portion de vos légumes et de votre sauce.
• Pour sceller les emballages d'aluminium, rapprochez les deux extrémités opposées de l'aluminium et pliez-les deux fois pour les sceller ensemble. Pliez les deux bords restants ensemble, en laissant un peu d’espace à l’intérieur du sac pour que la vapeur puisse s’accumuler. Suivez les instructions de votre recette pendant combien de temps pour faire griller le poisson (généralement'Soit légèrement plus long que le temps nécessaire pour cuire un filet indirectement).

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