Comment manipuler les piments forts et les piments en toute sécurité

Les piments forts tirent leur chaleur piquante des huiles qu’ils contiennent peuvent provoquer des irritations s’ils atteignent les mains ou la peau. Apprenez à manipuler correctement les piments forts pour pouvoir les savourer en cuisinant sans ressentir la brûlure de la peau ou des yeux..

Par Andrea Beck Mis à jour le 08 mai 2019 Sauvegarder Épingle FB

Conseils pour la manipulation des piments forts

Les poivrons chiliens, comme les jalapeños, les habaneros et les serranos, contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux. Évitez le contact direct avec eux autant que possible. Lorsque vous travaillez avec des piments frais, portez des gants en caoutchouc ou des gants en plastique jetables, ou couvrez-vous les mains avec de petits sacs en plastique.

Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l’eau tiède'ne touchez pas vos yeux ou votre visage jusqu’à ce que les picotements disparaissent). En fonction de la force du piment, les huiles peuvent créer une sensation de picotement douloureux qui peut durer des heures et peut't être lavé. Si vous avez des huiles dans les yeux, rincez-les à l'eau froide.

Les huiles de piments peuvent également se déposer sur les couteaux et les surfaces de coupe. Il est donc conseillé de laver les outils et les surfaces à l'eau chaude savonneuse après utilisation pour éviter que les huiles ne soient transférées à d'autres aliments..

Différents types de piments

Là's plus aux poivrons que juste jalapeños et habaneros. Utilisez ce guide pour vous aider à ajouter de la chaleur à votre cuisson.

Anaheim (piments verts): Ce piment vert doux est un piment de Californie, et il pousse de 6 à 8 pouces de long. Lorsque vous achetez des piments verts en conserve au magasin, vous'achat de piments Anaheim confits.

Ancho (piments noirs séchés): les piments Ancho sont des poivrons poblano séchés. Ils'Le plus doux des piments secs et des notes de chocolat et de prune, ce qui les rend parfaits pour les recettes au chili.

Californie (Chili séché): Plutôt que vert, il s’agit de la version séchée du chili rouge mûr d’Anaheim.

Chile de Arbol (piments rouges): Vous pouvez trouver ces poivrons à la fois frais et séchés; les deux vont sous le même nom. Ils ont un niveau de chaleur élevé et une saveur complète, ce qui en fait un excellent choix pour les recettes très épicées. Soyez très prudent lorsque vous manipulez ces poivrons.

Chipotle (petits piments rouges séchés): les piments chipotle sont des jalapeños fumés, mis en conserve dans une sauce piquante adobo. Ils'Re populaire en petites quantités dans les soupes, les piments et les sauces.

Guajillo (piments rouge-violet foncé): les piments guajillo séchés ont un goût terreux et une chaleur moyenne. Ils're souvent utilisé pour faire de la sauce tamale.

Habanero et Habanero séché (piments orange et petits piments ronds séchés): Attention! Les piments Habanero vont mettre le feu à votre bouche. Ils're extrêmement chaud, alors commencez avec de petites quantités lorsque vous les ajoutez à des recettes.

Jalapeno (piments verts): Une partie de ce qui rend les piments jalapeño si populaires est leur polyvalence. Ils'sont facilement disponibles dans les épiceries et ont une saveur douce complexe. Le niveau de chaleur peut varier considérablement entre les poivrons, de relativement doux à chaud.

Pasilla (piments noirs séchés): Les piments pasilla séchés sont longs et minces, moyennement chauds et ont une saveur profonde et fumée. Vous'Vous trouverez généralement ce piment utilisé dans les sauces et les salsas de taupe et d’adobo.

Poblano (gros piments verts): Le poivre poblano est le Mexique's plus grand chili, et il a une saveur complexe avec une chaleur douce. Vous pouvez farcir ce poivron ou le hacher pour l'utiliser dans les soupes et les piments.

Serrano (piments verts): Ces piments chauds changent de couleur du vert vif au rouge lorsqu'ils mûrissent. Utilisez-les avec parcimonie lorsque vous les ajoutez à des salsas, des marinades et des sauces.

Chili thaïlandais (petits piments rouges): Plusieurs types de piments sont appelés «chili thaïlandais». La plupart d'entre eux, comme le piment Thai Bird, sont petits, rouges et très chauds.