Comment empêcher les cookies de s'émietter et de s'en tenir à la poêle

Ne laissez pas une erreur gâcher votre prochain lot de biscuits ou de barres. Suivez nos conseils d'experts pour vous assurer que les biscuits glissent facilement dans la casserole.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

• Les biscuits et les barres peuvent devenir trop tendres à retirer de la poêle si vous utilisez trop peu de farine ou trop de sucre.
• Utilisez le type de graisse (beurre, huile ou shortening) indiqué dans la recette. Don't remplacer le beurre par le shortening ou par le beurre pour le shortening. Cela change la consistance du cookie ou de la barre et donne des résultats imprévisibles.

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine en bâton riche en graisse (au moins 100 calories par cuillère à soupe), mais ne jamais utiliser de margarines faibles en gras, car elles peuvent rendre les biscuits et les barres plats et plus difficiles à retirer de la poêle..

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs pour la cuisson afin que vos biscuits et vos barres conservent leur structure.

Nos meilleurs biscuits et barres

Étape 2: Graissez votre poêle - mais seulement si nécessaire

Quelques recettes don't appeler un plat graissé ou une feuille, car il's suffisamment de graisse dans la croûte ou la pâte pour empêcher les biscuits ou les barres de coller au plat. Si vous graissez la plaque à biscuits lorsque la recette demande une feuille non graissée, vos biscuits risquent de s’étendre trop et de devenir minces ou plats..

Si la recette nécessite un moule ou une plaque graissée, utilisez du shortening. Ici'spectacle:

Appliquez un peu de shortening sur une serviette en papier ou un morceau de papier ciré. (Vous pouvez également utiliser un pinceau à pâtisserie pour répartir le shortening ramolli.)

Répartir le shortening dans une fine couche sur le fond et les côtés de la casserole.

Enduire les crevasses où les côtés se rencontrent au fond de la casserole.

Étape 2 (alternative): Tapisser la plaque ou la plaque à biscuits

Tapissez votre feuille ou votre plaque à biscuits de papier d'aluminium, de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson antiadhésif (côté écritures vers le haut) au lieu de les graisser. Le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé vous permettront de soulever tout le lot de barres du plateau's le temps de les couper.

Pour faire une doublure en aluminium:

• Retirez un morceau de papier d'aluminium qui est plus grand que la casserole, en laissant environ 1 pouce de la feuille d'aluminium s'étendant sur les bords de la casserole. (Cela créera des poignées que vous pourrez utiliser pour extraire le lot entier du plateau.)

Retournez la casserole et mouler la feuille en douceur sur le fond. Appuyez sur les rides. Découpez des fentes et / ou pliez la feuille aux coins afin qu’elle s’ajuste parfaitement sur la casserole.

Soulevez doucement le papier d'aluminium de la casserole. Retournez la casserole et placez-y le papier d'aluminium formé. Laissez un surplomb d'environ 1 pouce à chaque extrémité pour utiliser pour soulever les barres hors de la casserole. Si la recette demande une casserole graissée, assurez-vous de graisser le film comme vous le feriez avec la casserole..

Étape 3: Après la cuisson, laissez les barres et les biscuits refroidir

Suivez attentivement les instructions de refroidissement dans la recette. Les barres refroidissent souvent dans la poêle sur une grille. Certains biscuits doivent refroidir quelques minutes sur la plaque à biscuits avant de les déplacer avec une spatule sur une grille de refroidissement. Avec suffisamment de temps de refroidissement, les biscuits et les barres se raffermiront bien.

Étape 4: Coupez les barres et retirez les biscuits de la feuille

Si vous avez graissé votre moule, vous pouvez couper vos barres refroidies en carrés ou en diamants. Ensuite, utilisez une fine spatule en métal pour desserrer les barres sur les bords de la casserole. Utilisez une spatule pour soulever doucement les barres de la casserole.

Si vous utilisez une doublure en aluminium, utilisez le porte-à-faux de 1 pouce pour soulever les barres - en aluminium et tout - de la poêle; couper les barres en carrés ou en diamants. Soulevez doucement chaque barre de la feuille, en tirant sur la feuille au besoin pour la retirer du bas des barres..

Une fois les biscuits retirés, laissez la plaque à biscuits refroidir et utilisez une spatule pour éliminer les miettes. Ou rincez la plaque à biscuits refroidie à l’eau froide et séchez-la soigneusement. Une fois que la plaque à biscuits est froide, propre et sèche, vous pouvez l’utiliser pour un autre lot..