Comment faire un topper de gâteau aux noisettes confites

La chef pâtissière Zoe François partage sa technique pour confectionner ce gâteau de noisettes confites. Bien que cela prenne un peu d’attention, ces décorations de gâteaux d’une hauteur impressionnante ajoutent de la dimension à toute table de desserts. Nous les avons utilisées pour garnir son gâteau d'épices à la noisette triple couche, mais vous pouvez les mettre sur n'importe quelle autre recette de dessert..

Par Sheena Chihak Mis à jour le 14 novembre 2018 Enregistrer Épingle FB Gâteau aux épices à la noisette triple couche avec une garniture de gâteau aux noisettes confites

Rassemblez les ingrédients et préparez votre espace

Les quatre ingrédients vous'Vous aurez besoin de créer ce superbe plateau de dessert:

• Noisettes (8-16, ou autant que vous voulez en créer)
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe. sirop de maïs léger

Pour faire ces noisettes confites avec leur longueur dramatique, vous'Vous devrez faire un peu de configuration:

• Placez une planche à découper épaisse ou un plat de cuisson de 15 × 11 pouces sur le bord d'un comptoir. (Les brochettes vont se coincer sous la planche à découper pendant la préparation des noisettes confites.)
• Placez une feuille de papier parchemin sur le sol en dessous de votre planche à découper pour recueillir les gouttes de caramel.

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À l'aide d'un essuie-tout, frotter les peaux de noisettes

Étape 1: Préparez les noisettes

Pour le goût le plus riche, commencez par griller vos noisettes. Pendant qu'ils'Au four, frottez les noisettes dans un torchon propre et sec jusqu'à ce que les pellicules se détachent pour éliminer les pellicules de papier. Puis, pendant que les noix sont encore un peu chaudes, tordre doucement une brochette en bois dans chaque noisette. C’est là qu’il pourrait être rentable de griller quelques noisettes supplémentaires au cas où vous deviendriez un peu trop agressif avec l’insertion de la brochette.

• Apprenez à griller des noix.

Étape 2: Préparer la sauce au caramel

Ici'C’est la partie la plus délicate du processus: préparer la sauce caramel à la bonne épaisseur. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Utilisez un pinceau à pâtisserie imbibé d’eau pour éliminer les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole au moment où le mélange commence à bouillir. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif sans agiter. Réduire le feu à moyen. Une fois que le mélange commence à caraméliser (environ 15 minutes), retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Pointe caramel: Le caramel s'épaissit en refroidissant. Il'S prêt quand il recouvre et égoutte des noisettes. Si le caramel est en train de couler, attendez 1 minute, puis réessayez..

Étape 3: Trempez les noisettes

Trempez une noisette en brochettes dans le caramel et soulevez-la pour voir si le caramel est prêt. Lorsque le caramel recouvre la noisette et s’égoutte en longues mèches, fixez le bout de la brochette sous votre planche à découper, en laissant le caramel s’égoutter sur le papier parchemin en dessous. Répéter l'opération avec le reste des noisettes. Laisser reposer jusqu'à ce que le caramel soit pris, environ 15 minutes.

Si les brins de caramel sont plus longs que vous ne le souhaitez, coupez les extrémités à la longueur souhaitée..

Étape 4: Garnissez votre dessert!

Vous avez réussi la finale à couper le souffle! Retirez une brochette à la fois de sous votre planche à découper et tournez-la doucement pour libérer la noix confite. Disposez les garnitures sur votre gâteau, vos barres dépolies ou d’autres desserts nécessitant une décoration impressionnante..

• Essayez ce gâteau sur l'un de nos gâteaux classiques.

• Par Sheena Chihak