Comment faire un gâteau

Un gâteau fraîchement sorti du four recouvert de glaçage fait un dessert maison irrésistible. Intimidé? Commencer ici. Que vous ayez besoin d'un gâteau d'anniversaire pour quelqu'un de spécial ou d'un gâteau de vacances insolite, nous allons vous apprendre à préparer un gâteau à la fois moite et appétissant et à le glacer..

Par BH & G Editeurs de Aliments Mis à jour le 04 décembre 2018 Sauvegarder Épingle FB

Étape 1: Choisissez une recette

La première étape pour préparer un gâteau magnifique et appétissant consiste à choisir une recette pour bien commencer. Vous pouvez rester simple avec une recette de gâteau à la vanille classique ou un gâteau jaune glacé au chocolat, ou choisir une recette légèrement plus voyante, comme un diable chocolaté.'s un gâteau ou une recette de gâteau de velours rouge succulent. Si vous'Si vous n'êtes pas amateur de glaçage, essayez un gâteau au chocolat allemand. Nous avons également quelques recettes de gâteaux d'anniversaire que vous pouvez préparer pour une fête. Les possibilités sont presque infinies, mais évitez la nourriture d'ange, les gâteaux de livre et les gâteaux éponge, car ils nécessitent une méthode différente..

• Apprenez à faire un gâteau éponge!

Étape 2: Choisissez les bonnes casseroles

Des casseroles en aluminium robustes à simple paroi, avec ou sans revêtement antiadhésif, sont d'excellentes casseroles à gâteau. Voici d'autres points à garder à l'esprit:

& # x2022; Sombre ou brillant? Nous préférons les casseroles brillantes pour obtenir une apparence dorée. Si vous utilisez une casserole sombre ou mate, réduisez la température du four de 25 ° F et vérifiez la cuisson au four 3 à 5 minutes à l’avance pour éviter le brunissage excessif..

& # x2022; Tailles et Formes. De nombreuses recettes appellent des casseroles rondes de 8x1½ pouces ou de 9x1½ pouces. ils sont interchangeables, mais les gâteaux cuits dans des casseroles de 8 pouces nécessitent généralement 5 à 10 minutes de plus dans le four. Des casseroles carrées et rondes peuvent également être utilisées tant qu'elles're la taille demandée dans la recette.

Étape 3: Laisser les ingrédients atteindre la température ambiante

De nombreuses recettes exigent que certains ingrédients, tels que les œufs et le beurre, soient conservés à la température ambiante pendant une durée déterminée. En effet, le beurre à température ambiante se mélange plus facilement avec d'autres ingrédients et les œufs à température ambiante augmentent le volume du gâteau. (Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne't laissez les œufs à la température ambiante plus longtemps que spécifié dans la recette.)

Pointe: Ne jamais utiliser de beurre fondu quand on demande du beurre ramolli. Ça va ruiner la texture du gâteau.

• Voici comment faire un gâteau aux anges.

Étape 4: Préparez les casseroles

Personne ne veut que son gâteau colle à la poêle, alors'Il est important de préparer vos casseroles avant de verser la pâte. À l'exception des pâtisseries aux anges et des gâteaux en mousseline de soie, la plupart des recettes demandent de graisser ou de tapisser la poêle avant la cuisson. En fonction de votre recette, ici's comment le faire:

Si votre recette nécessite de graisser et de fariner la poêle, utilisez une serviette en papier ou un pinceau à pâtisserie pour répartir uniformément la graisse végétale ou le beurre sur le fond, les coins et les bords de la poêle. (Ou vaporisez un aérosol de cuisson antiadhésif.) Saupoudrez un peu de farine dans la casserole; tapotez la casserole pour que la farine couvre toutes les surfaces graissées Tapez toute farine supplémentaire dans l'évier.

Si une recette nécessite de recouvrir la casserole de papier ciré ou de papier sulfurisé, placez la casserole sur le papier et tracez autour de sa base avec un crayon. Couper juste à l'intérieur de la ligne tracée; tapisser le fond d'un plat légèrement graissé avec le papier en lissant les rides ou les bulles. Sauf indication contraire, graisser et fariner le moule tapissé. 

Pointe: Pour les gâteaux au chocolat, utilisez du cacao en poudre au lieu de la farine pour enrober la poêle. La poudre de cacao empêche l'adhérence et améliore le gâteau's saveur, et des traces de celui-ci a gagné't être évident après que le gâteau est démoulé.

Étape 5: Préchauffez le four

Lorsqu'un gâteau cuit trop rapidement, il peut créer des tunnels et des fissures trop lentement et devenir grossier. Laissez votre four préchauffer pendant au moins 10 minutes et utilisez un thermomètre pour vérifier qu'il a atteint la bonne température. Rappelez-vous, si vous'Si vous utilisez des moules à gâteaux sombres,'Vous voudrez réduire la température du four indiquée dans votre recette de 25 ° F.

Étape 6: Mélangez les ingrédients secs

Les ingrédients secs comprennent généralement la farine, la poudre à pâte et / ou le bicarbonate de soude et le sel. Plutôt que d'ajouter chaque ingrédient sec individuellement à la pâte, mélangez-les au préalable dans un bol. De cette façon, vous savez que les ingrédients sont également distribués dans la pâte..

Étape 7: Combinez le beurre et le sucre

Étape 7: Combinez le beurre et le sucre

Vous vous demandez comment faire un gâteau avec une texture légère et tendre? Une étape cruciale consiste à s'assurer que le beurre (ou le shortening si spécifié dans la recette) et le sucre sont parfaitement combinés. Ici'spectacle:

• À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée, battre le beurre pendant 30 secondes. En règle générale, un mélangeur sur pied nécessite une vitesse moyenne pour cette étape et un mélangeur à main nécessite une vitesse plus élevée..
• Ajoutez le sucre en petites quantités, environ ¼ de tasse à la fois, en fouettant à feu moyen. Grattez les côtés du bol au besoin. L'ajout du sucre ajoute peu à peu plus d'air au mélange.
• Battez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit combiné et qu'il ait une texture légère et moelleuse. (Cela prendra probablement entre 3 et 5 minutes. Don'ttrichez sur votre timing.) Grattez le bol de temps en temps en fouettant. De minuscules bulles seront créées lors de la combinaison du beurre et du sucre, ce qui donnera à votre gâteau une texture rêveuse, légère et moelleuse..

Étape 8: Ajoutez les œufs un à un

Casser un œuf dans une tasse à crème anglaise. (Ainsi, si vous obtenez des fragments de coquille, vous pouvez facilement les récupérer dans la tasse plutôt que d'essayer de les faire sortir de la pâte.) Ajoutez l'oeuf au mélange beurre-sucre et battez bien. Répéter avec les œufs restants.

• Apprenez à faire un gâteau.

Étape 9: Ajout alterné d'ingrédients secs et humides

Alterner entre ajouter une partie du mélange de farine et du lait (ou un autre liquide spécifié dans la recette) au mélange beurre-œuf-sucre, en battant à basse vitesse après chaque addition jusqu'à consistance homogène. Commencez et terminez avec le mélange de farine. (Cela est dû au fait que du gluten commence à se former lorsque le liquide est mélangé à la farine. Trop de gluten rend le gâteau difficile; assurez-vous donc de commencer et de finir avec de la farine et ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez du liquide.)

Pointe: Veillez à ne pas trop mélanger à ce stade, sinon vous pourriez obtenir des trous allongés et irréguliers dans le gâteau fini.

• Allez tropicale! Voici comment faire un gâteau à la noix de coco.

Étape 10: verser la pâte dans les moules et cuire

Répartir la pâte uniformément entre les moules. Utilisez une spatule en métal offset pour étendre la pâte en une couche uniforme. Assurez-vous de l'étendre jusqu'au bord de la casserole. Cuire votre gâteau selon votre recette's directions.

Étape 11: Vérifiez la cuisson du gâteau

Comment évitez-vous un gâteau sec? Évitez de trop le cuire. Commencez à vérifier que le gâteau est bien cuit après la recette's temps de cuisson minimum indiqué. Pour les gâteaux à la crème, insérez un cure-dent en bois près du centre du gâteau. Si la pioche sort propre, le gâteau est fait.

Étape 12: refroidir le gâteau

Laissez les gâteaux refroidir dans les casseroles pendant 10 minutes maximum. Pour retirer les moules, passez un couteau autour des bords du gâteau pour le détacher des côtés. Placez une grille sur le dessus du gâteau et retournez le moule. Soulevez le moule en prenant soin de ne pas déchirer les bords du gâteau. Si vous avez utilisé du papier ciré ou du papier sulfurisé, retirez-le doucement du gâteau..

Laisser le gâteau refroidir complètement (environ 1 heure). Ceci est une étape clé pour laisser le gâteau se raffermir, le rendant moins susceptible de se briser lorsque vous le givrez. (Et cela empêche le glaçage de fondre dès que vous le répandez!)

Étape 13: Assemblez le gâteau

Pour éviter les miettes dans votre glaçage, brossez les couches de gâteau avec un pinceau à pâtisserie avant de les assembler. Étaler environ ½ tasse de glaçage sur la première couche, puis recouvrir soigneusement de la couche suivante. Répéter jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

• Apprenez à faire un cheesecake super riche.

Étape 14: Ajoutez la première couche de givrage

Ajoutez une couche de chapelure en étalant une très fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Cette première couche ne'pas besoin de paraître parfait; il'C’est une autre façon de garder les miettes du glaçage. Laisser reposer le gâteau pendant 30 minutes pour que le glaçage se prépare.

Étape 15: Givre et décorer

À l’aide d’une spatule ou d’un couteau tranchant, répartissez généreusement le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau, en le faisant tournoyer au fur et à mesure. Une fois le gâteau complètement recouvert, revenez en arrière et ajoutez plus de tourbillons à votre guise. Servir le gâteau dans les 2 heures ou réfrigérer pour le conserver.

• Découvrez ces idées de décoration de gâteaux!

• Par BH & G Editors